【白酒煮开酒精会挥发吗】古人为什么能对英雄“烧酒”，酒能“做饭”？

冬天很多人加热喝酒。古代也有“酒论英雄”的典故，最近需要加热烧酒喝吗？

白酒加热的优点是什么？

我们都知道葡萄酒不仅含有乙醇，还含有特定的甲醇和乙醛。甲醇的性质不稳定。乙醇的沸点为78摄氏度，甲醇的沸点为64.7摄氏度。

加热的白酒中甲醇挥发，不容易损害酒徒的健康。因为甲醇对人的视力有一定的危害。

乙醛的沸点只有21，用热水浴加热可以蒸发。

乙醛是诱发醉酒的主要因素。它的存在增加了酒的辣味，摄入量高的话，喝酒容易头痛。加热后乙醛浓度降低，辣味也降低，容易进入喉咙。

所有白酒都适合加热饮用吗？

除了一些农村小作坊直接酿造的酒外，酿造的白酒中含有不健康的甲醇、乙醛和杂醇油，不能去除，所以很容易喝酒喝醉，很难受。所有这种白酒适当加热饮用对身体更好。

今天酿造的酒加热喝的话不仅能挥发酒精，还能共同蒸发对白酒味道至关重要的其他物质酯，即使是再好的酒，喝起来也可能不好吃。(大卫亚设)。

加热温度有多合适？

加热酒也不要太过分。太过分反而容易伤害我们的肺，所以喝酒的时候要在不冷不热的时候喝。

一般来说，白酒入口的温度在30 ~ 40摄氏度即可。太热了，酒里的乙醇挥发了，口感也不好，加热的酒喝起来也感觉不到，但不知不觉就会喝醉很多。

白酒加热的缺点是什么？

白酒加热温度超过60度时，酒里的芳香脂肪遇热挥发，酒的香味会变淡。

在加热过程中，酒精也会轻微挥发。如果加热过度，大部分或全部乙醇挥发后，酒味也会消失。同时，酒精容易被眼睛熏黑，伤眼睛。

加热烧酒时要注意什么？

热酒不是在锅里放酒煮的，而是在干净的碗里放热水，然后把白杯放在碗里，很快就能热起来。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，热酒名言)同时，加热时间不能太长，要尽可能保持酒的温度在30 ~ 40。

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