绿茶出现在什么时期

绿茶是我国生产量和消费量最大的茶类，在六大茶类中占据着最重要的位置。本质上来说，所有没有经过发酵，只采取杀青、整形和烘干以后的茶叶，都可以称之为绿茶。全国十大名茶中，大部分都是绿茶，比如典型的西湖龙井和黄山毛峰，实际上安吉白茶也是绿茶的一种，只不过是变异品种而已。很多人将安吉白茶当作白茶来看，其实只是从名字上引申出来的一种错觉。那么绿茶起源于何时，绿茶的鼻祖是哪种茶呢？今天，予言茶事就和大家一起聊聊这个话题。

我国是茶叶的原产国，拥有着几千年的种植历史。根据《华阳国志·巴志》的记载，早在公元前1000多年，四川巴蜀之地就开始人工种植茶树，并且当作特产上贡给当时的周王朝。张揖《广雅》中有：“荆巴间采叶做饼，以米膏出之。”这是比较早记载茶叶做法的文献。

实际上，在唐朝以前，茶叶的制作技术并不成熟，也没有大范围的推广。在此之前，茶叶主要有三种方式存在，第一是生嚼，也就是拿采摘茶树鲜叶直接吃，取的是药用价值。第二是茗菜，也就是拿茶叶当菜吃，还可以用来煮粥。第三是晒干收藏，这种做法在三国时期才出现。

等到唐朝事情，茶叶的种植已经完全从巴蜀之地走出来，在长江中下游地区和华南地区广泛种植。根据陆羽《茶经》记载，唐朝时已经有八大茶叶产区，分布在现在的四川、河南、湖北、安徽、浙江、江苏、福建、湖南、广东、广西等十几个省份。在茶叶大规模种植的情况下，制茶工艺得以突飞猛进的发展。

唐朝主要制作蒸青饼茶为主，偶尔也有散茶制作。这个时候的茶叶，其实可以算得上绿茶的前身和鼻祖。因为不管是饼茶还是散茶，其实都没有经过发酵，都是采取不同方式杀青以后烘干制作而成。到了宋朝时期，茶叶进入到历史上的第一个高峰期，所谓兴于唐盛于宋，宋朝茶叶制作工艺有了极大的发展。其中福建建安贡茶，成为最著名的贡茶。

宋朝茶人在唐朝团茶的基础上，更新工艺，开始制作龙凤团茶。其工艺仍然是以蒸青杀青为主，然后再进行加工。据赵汝砺《北苑别录》记载的团茶制法，较陆羽的制法又更精细，品质也更为提高，宋代团茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。

宋朝也有散茶，但仍然不是主流，只不过因为团茶制作工艺繁琐，耗时耗力，民间百姓很难有如此庞大的精力制作，所以蒸青以后，直接烘干，不再压成团饼，这样省时省力，适合民间百姓饮用。所以，当时散茶也叫做草茶，地位比较低下。不过，在这一阶段，绿茶的记忆得到了进一步完善，为明朝开始制作绿茶打下了坚实的基础。

明朝是现代意义上绿茶真正的崛起之时，因为明朝发明了典型的“炒青茶”制法，即使现代绿茶制作工艺，也是在明朝技艺基础上加以改进和完善而成。明朝开国时，国力很弱，民不聊生，而朱元璋又是穷人出身，所以，特别注意与民休息。因此，他下旨“罢造龙团，惟采茶芽以进”，这样就让散茶成为当时的主流茶叶，技术更新速度快，成果最大。

当然，蒸青绿茶仍然存在，一直到今天，湖北恩施玉露仍然是以蒸青方式杀青，这是历史最为悠久的绿茶制茶工艺。但绿茶制作技术的最大变革和突破，则是炒青制法的发明。所以，可以说，绿茶制作记忆的完善，不是一天完成的，而是在不断的发展和完善过程中。绿茶鼻祖可以追溯到盛唐时期，但真正完善和成熟则是要到明朝。