【酿白酒注意事项】存钱不是比存钱喝酒好吗？如果这三点做得不好，再好的酒也会变成“烂酒”

不久前去朋友家做客，这个不喝酒的人竟然爱上了“尊主”，把整个墙都摆满了。(莎士比亚)。

据朋友们说，现在很多人都有保管酒的习惯。“储存酒也能增值，储存酒不如储存酒”。这种想法其实很多人都有。因为真的有人能储存酒每年买200万韩元。(莎士比亚)。

广东汕头有很多酒商，这件事共有两把刷子，他们收藏了几次神州——后，在酒友手里保管酒5-10年。

这些酒一年可以有10%以上的附加值，在有一定基本盘的情况下，一年赚200万并不是难事！这么大的诱惑足以让很多酒友“下海”。

但是真正投身“尊酒业”的酒友大多数结果都不好，甚至有很多，损失惨重。

因为这种葡萄酒储藏真的是“外行人围观”，所以从葡萄酒储藏的角度来看，门道不少。

如果打算等待升值，就只能有非明珠，尤其是茅台。因为现在几乎已经是“金融产品”，升值空间最大。

除茅台外，其他大型工厂的嫡系股升值空间很大。

现在大厂嫡系酒一般销量比较大，本身就容易买，十年后也留在酒友手里很多，所以基本上没有多少升值空间。(大卫亚设)。

与8、90年代的单环武兵五粮液相似的销量较少的大型工厂赤溪酒现在很难找到。

但是现在大多数人保管酒不是为了升值，而是为了喝“老酒”。有句话叫“白酒里总想喝老酒”，不要买老酒，要保管老酒。所以很多人开始“储存新酒，喝旧酒”。

但是，保存酒是为了升值，还是为了喝酒，下面3点必须注意。否则好酒也会变成烂酒！

1.请注意高度的纯谷酒选择

酒本身是为了挥发酒中的杂醇、杂醛，形成更多的酸性，使酒的口感更加柔软光滑。

酸脂本身只存在于纯谷酒中，酒精酒的口感都来自添加剂，没有天然产地，所以放100年也不会提高口感。

此外，保管酒时必须注意选择高度酒。因为白酒保管的时候有

，酒精会有一定程度的挥发。如果度数本来就低的话，那么存放一段时间之后，就会变得寡淡、有水味。

所以建议大家，不要存低于50°的白酒。

2.注意选择香型

很多人说，如果存酒的话就存酱酒，这话有一定的道理，但并不全对。

因为白酒是否适合长期存放，取决于它采用何种酿造工艺，我们以出自于“茅台八仙之一”冯小宁之手的木台厚道酒为例。

由于冯老师承茅台老厂长李兴发，所以这款酒采用的是和茅台一样的12987的大曲坤沙酒的酿造工艺，讲究“四高两长”，我们先来说“四高”。

四高指的是制曲、堆积、发酵和馏酒，均在高温下进行，这样能够让酒体更加丰满、更有层次感。

两长说的则是生产周期长和储存时间长。木台厚道酒光是生产周期就有1年之久，出厂前的储存时间更是长达5年。

5年的储存时间，能够让酒中的酸脂更加均衡，所以这款酒的酒体紧致饱满，入口醇和，不辣不燥，最重要的是，因为有害物质得到了比较充分的挥发，所以饮后不会头痛、也不会口干。

从存酒的角度来说，它的香味物质多、酒体层次比较丰富，长期存放会有明显的提升，而这正是“高温发酵”的功劳。

所以，采用了高温发酵工艺的白酒，在长期的存放后的食用价值都会更高一些。

除了上面说到的，木台厚道酒所属的大曲坤沙酱酒之外，董香型白酒、芝麻香型白酒和兼香型白酒也都很适合长期储存。

3.注意存放环境

白酒的存放对于环境的要求其实是比较苛刻的。

首先是温度，理想的白酒储存温度在15-20℃左右，最高不能超过30℃，且最好保持恒温。

温度过低会导致酒体分子活性降低，不利于分子之间产生物理变化，温度过高容易跑酒，而温差过大则不利于酒体的稳定。

其次，需要注意将白酒置于干燥、通风的环境中。潮湿的环境不仅不利于酒体老熟，还容易滋生细菌，导致发霉变质。

同时还要注意的是，白酒的存放环境要避光，切不能为了干燥、通风就放在阳台等有日光照射的地方。这样不仅会导致跑酒，还会令酒中“见光易分解”的物质减少，影响风味。

写在最后：如果是为了升值存的白酒，酒友们最好保证包装的完整性，不要拆箱、开瓶，以免导致贬值。