【加水鉴别白酒】只用水来鉴定真假吗？是假的，这样才能鉴定真假

最近网络上流传着很多鉴别粮食酒的方法。很多人问，如果加水后观察混浊现象，是否能判断粮食酒。指出“浑浊”是粮食酒，“不浑浊”是酒精酒，“假酒”。

这种感情方法到底靠不靠谱？接下来，在谈这件事的同时，我会告诉你科学鉴别白酒真伪的方法。

(a)高酒和低酒的定义

根据国家标准GB/T10781.1-2006 《浓香型白酒》，高州酒精精度为41 ~ 68度，低州酒精精度为25 ~ 40度。根据国家标准GB/T26760-2011 《酱香型白酒》，高州酒精精度为45 ~ 58度，低州酒精精度为32 ~ 44度。

(二)放水是否浑浊，不能判定是不是粮食主。

我国传统粮食酿造白酒中高级脂肪酸酯在常温下容易溶于乙醇，不溶于水，但一旦水下降，特别是酒精准确度降至45度以下时，高级脂肪酸酯(特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)容易从酒精中析出，形成浑浊，这就是所谓的加水使之浑浊。但是，仅凭水是否浑浊来判断粮食是否充足是不科学的。

2015年11月20日至22日，西安营养学会进行了大众比较实验，在购买了市面上6种品牌的导数后，采用了酒加水的方法，结果如下：(威廉莎士比亚，温斯顿，营养学，营养学，营养学，营养学，营养学，营养学)

酒的度数低，粮食圆周含量不高，也不容易出现混浊的状态。

酒精混合在酒里，如果添加剂含量高(如高级脂肪酸酯)，也可能出现加水后混浊的状态。

在另一种情况下，一些企业去除陈年的酒增塑剂，进行精密过滤时，将主体中的部分高级脂肪酸酯一并去除，工厂出的成品酒也不加水，混浊不清。(大卫亚设)。

因此，网络通过这种实验方法判断是酒精还是假酒是不正确的。

事实上，确认白酒真伪有很多方法。现在我们来看看新手、高手、骨灰级专家是如何鉴定真假的。

(一)新手识别方法

1.看看外面的箱子。

买酒的时候，必须综合审查这个酒盒的商标名称、颜色、图案、标签、合格证等。

好白酒的外盒印刷很讲究。纸张精美洁白，字体明快，色泽鲜艳均匀，图案配色准确，墨水线不重叠。

真品包装的边缘接缝整齐、紧密，没有紧绷、不平和缝隙的现象。

2.看看瓶盖。

明宇白酒的瓶盖目前大多数使用防盗盖子，其特点是用材较好，制作精良，盖子光滑，形状统一，用手拧一下就断了，盖上图案，文字整洁，封口严密。

赝品的瓶盖大部分是手工制作的，封口不严，有漏酒现象，盖子不好断，花纹不清，有脱落现象。

3.请看兵哥哥

这主要是针对茅台、五粮液、泸州老窖等独特兵种。例如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱玻璃瓶，瓶子的身体光滑无杂质。泸州老窖特谷使用异型瓶，瓶下有“泸州老窖酒吧专利瓶”字样。假酒酒瓶形状高低不等，封口不严或牙齿不齐。

4.看酒色

如果是无色透明玻璃瓶包装，手里拿着酒瓶慢慢倒过来，如果有向光观察瓶底部下沉的物质或云等现象，就会发现酒杂质很多。

可以看出，如果酒液不失去光线，不混浊，没有悬浮物，酒的质量会更好。如果酒是瓷瓶或彩色玻璃瓶包装的话，稍微摇晃后打开，看到的颜色和沉淀物是一样的。

5.看油融化了

在酒里加入一滴食用油，看酒的运动状态，酒传播得比较均匀，以一定速度下沉，酒的质量就好了。

如果油在酒中不规则地扩散，下沉速度变化明显，就可以确信酒的质量有问题。属于赝品。

(b)主识别方法

1.包装印刷防伪

激光全息防伪、激光全息防伪标志是记录代表某种商品的特定图案和文字的全息图。

激光光刻防伪，主镜收缩膜包装后用激光光刻器将文字或图案印在收缩膜和包装瓶上。水印技术、水印商标、厂名是在造纸过程中形成的，很难复制。

2.防止伪造电话

使用密码防伪方法。也就是说，在防伪标识中隐藏一组密码，消费者只要刮掉防伪标识就能看到这个密码。然后拨打查询电话，输入密码，就可以立即与全国联网的数字中心确认。电脑语音回复

真品。大多数白酒企业都使用这种手段。

3．二维码防伪

二维码的追踪溯源功能，在生产环节中将酒的生产日期、原料、保质期、原产地生成二维码，从而实现在生产、销售和使用环节的验证。当酒到达零售终端市场后，零售客户用零售终端信息系统即可识别产品包装上的二维码，读出酒出厂信息和零售客户订单信息，流通到消费者手中后，消费者通过手机客户端识别软件可获取该酒的流通渠道信息及真伪识别服务。

4．RFID 射频防伪

终极防伪技术要采用RFID 和NFC 非接触射频识别技术，茅台、五粮液就用RFID。RFID 用于防伪，从芯片层面就无法复制，再加上芯片可写入厂家独特的数字签名，写一次芯片就变成只读标签，彻底防伪。

而消费者只需要用自己NFC 手机读一下标签，防伪信息和物流跟踪信息就清清楚楚列出来了。

（三）专家鉴定方法

1．近红外光谱与气相色谱相结合的方法

茅台集团的王莉等以2004 年11 批出厂茅台酒作为建立茅台酒指纹模型建模样品，三十个2004 年生产四轮次酒样品和21 个其他酱香型样品（包括郎酒、国台、金沙回沙酒、珍酒、茅台当地产酱香型酒样品）作为比较样品，首先建立茅台酒近红外光谱指纹图，应用近红外光谱比较便捷快速的特点对真假茅台酒做出风格相似性判断；然后应用毛细管柱进行色谱分析，建立主要成分的指纹数据，并将色谱分析数据应用化学计量软件进行处理，建立茅台酒气相色谱指纹图，再利用气相色谱指纹模型对样品进行特征性判断；最后经过专家感官品尝做出最后鉴定。结果发现仪器鉴定的和专家感官品尝的结果一致。

通俗点说就是，用仪器扫描茅台酒和其他酱香酒的成分，然后建立数学模型，结果如图1 所示，茅台酒布点都集中在一个圈圈范围内，而其他酱酒处于另外一个圈圈内。那么就很容易判定茅台酒的真假。至于如果要判定其他酱酒的真假，则需要进一步测试建立数学模型。鉴定真假茅台酒的流程如图2 所示。

2．单光子电离飞行时间质谱法

东华理工大学的欧阳永中等利用单光子电离飞行时间质谱法（SPI-TOFMS），结合主成分分析（PCA），在无须样品预处理的条件下，建立了快速准确鉴别酒类样品真假的方法。同时，利用光电子电离质谱法（PEI-TOF-MS）对SPI-TOF-MS 的准确度和可靠性进行了验证。

结果表明，本方法不仅能快速实现对茅台、劲酒等5 种不同品牌酒的真假区分，还可以对影响酒的品质的特征物质进行分析和鉴定。与其他离子化技术相比，单光子电离源（SPI）作为一种“软”电离源，更容易产生离子峰，图谱更简单。

因此，本方法有望应用于市场上酒类饮品的真假鉴别及品质的鉴定，对于快速筛选伪劣酒类产品有着重要的应用价值。

3．品酒大师的鉴定方法

这个靠的是大师们多年修炼的品酒能力，对于酒的色香味格进行评定，观其色，闻其香气，辨别香气的高低和香气特点；品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。这个是最难的，属于骨灰级中最高级别。