茶汤醇厚是指什么感觉

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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

小住为佳，且吃了赵州茶去；

回归可缓，试歌陌上花来。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

芒种时节，黄梅雨季，大雨时行。榴花照眼明，枇杷半坡黄，栀子馥郁香。

仲夏时节，福鼎的山坡上极容易看到一种馥郁芬芳的白色小花——栀子花，在《花果小品》中郑逸梅先生称它为：“夏花之最馥郁者”，高度的赞扬了栀子花沁人心骨的香气。

栀子花的花香浓郁，小小一朵就能满屋飘香，不过浓郁的花香并没有让人觉得栀子花轻浮，反而叫它做“禅友”，这多半也要感谢栀子花清纯的外在吧，宋代的蒋梅边就说栀子是：“清净法身如雪莹，夜来林下现孤芳。”让栀子花有了清净高洁的寓意。

栀子花外形俏丽、香气馥郁，既适合与白茶、绿茶作配制作花茶，也很适合用小花瓶装点，作为装饰品布置在茶室内，冲泡一杯清茗，让人各个感官都有美的享受。

用来配合栀子花的是一饼2014年的荒野贡眉茶饼，选用的是高山荒野茶青作为原料，量少且珍，制茶的工艺使用的是传统的日晒工艺，自然萎凋、干燥，保留了荒野茶的一份野性。存在仓库内，经过多年的存储，茶饼转化的非常好，茶饼呈黄褐两色，外形完整，芽头显露。

撬了大约5克重的茶饼，用沸水冲泡了三道茶汤，冲泡出的汤色橙黄透亮，莹润剔透，汤水动荡，摇曳生辉，茶汤入口无涩感，顺滑甜润，有回甘生津之感。三道茶汤饮罢，又将茶叶投入煮茶壶，煮出来的茶汤，枣香愈发馥郁，茶汤的甜度更高，有了醇厚感。

对于经常关注白茶、喝白茶的茶友而言，“醇厚”这个词一定不会陌生，它的出场频率很高，几乎每一个对于老白茶的介绍都会出现“醇厚”一词，或是醇厚甘甜，或是醇厚饱满，或是醇厚绵长。林林总总观看下来，我们不难发现，醇厚已经与优质老白茶划上了等号，那究竟什么才是老白茶的醇厚感呢？

什么是醇厚感？

醇，同“淳”，是指滋味浓厚纯正，是味觉上的体现，在以前，“醇”字是用于形容酒味浓厚，这一点我们也可以从“醇”字的部首看出来。随着时代的变迁，醇能表示的范围渐渐被人为的扩大，于是醇字就开始出现在“茶”字典里。

老白茶的醇厚感的来源是来自老白茶的内部，要想体会老白茶的“醇厚”，就得放平心态，不能着急，在品茶时要小口慢送，啜饮茶汤，吸一口茶汤到嘴里，不要着急的咽下，而是让茶汤在舌尖停留一会儿，让茶汤均匀的分布在唇齿之间。

此时，茶友们就能感受到老白茶茶汤传给舌尖的一份深沉的质感，是有内容，有分量的，层次分明，唇齿间有被茶汤包围环绕之感，老白茶丰沛的内质物不断的袭来，不过不激烈，也是以温和的姿态表明自己的存在。这样有滋有味、有韵便是老白茶的醇厚。

所有老白茶都有醇厚感么？

老白茶的醇厚感，是时间的馈赠，时间的流逝，岁月的变化，促成了福鼎白茶的转化，内质物越积越多，越来越沉，老白茶便有了层次感，也就有了醇厚感。

说到这里，可能会有茶友便是疑惑：“多投些茶叶，坐杯时间长一些，将老白茶冲泡的浓一些，茶汤不就有厚度，有醇厚感了么？”其实不然，老白茶茶汤的浓度并不等于醇厚度，并不是将茶汤泡浓、泡苦、泡涩，就能有醇厚感了，也并不是所有的老白茶都能拥有醇厚的滋味。

最起码，没有丰厚内含物质的老白茶是没办法有的。本身就是内质单薄寡无的劣质茶，或是用急功近利的办法制作而出的做旧茶，是无论如何都无法泡出那一份美妙的滋味。正所谓，巧妇难为无米之炊就是这样的道理，无中生有的本事，劣质白茶是不具备的。

白茶茶汤的浓淡是可以通过投茶量的多少，坐杯的时间长短进行调节，薄茶可以泡浓，厚茶可以调淡。不过老白茶是“浓非厚，淡非薄”，浓茶不代表醇厚，淡茶不以为寡无，优质高山白茶，深藏内质物，才能拥有醇厚感。

什么样的白茶才有醇厚感？

要想一款白茶有醇厚的口感，需要许多个前提共同作用，比如优秀的生长环境下的茶青，精妙的制茶过程以及妥帖的存茶方式，最后便是恰到好处的冲泡方式。先天的优异加上后天的努力，才能最终成就老白茶的醇厚奥义。

首先是优良的生长环境，练就茶叶的内质。

一个极佳的生长环境，更有利于茶叶的生长与内质的积累。人迹罕至、远离喧嚣的高山就很适合茶树的生长，柔和的阳光、常伴的云雾，让抽枝发芽在生长过程里，得到更好的养护，得到更多的有机物，也使得采摘下来的茶青原料鲜活、柔嫩、优质。

其次是富有保障的制茶工艺，为老白茶的品质保驾护航。

如果说优质的茶青是优质老白茶的基础，那么精妙的制茶工艺就是优质老白茶的关键，工艺的好与坏决定着老白茶最终的品质。

看似简朴的白茶制作工艺，其实一点也不简单，不仅需要与时间赛跑，还需要有丰富的经验。茶青到了制茶厂之后，必须马上摊薄晾茶，为白茶走水，而后利用风与阳光，让白茶进行萎凋、干燥。遇到糟糕的天气，例如连绵的雨天，无法日晒，就得使用文火烘茶，需要控制好火候与堆茶的厚度。

最后需要妥帖的进行藏茶。

老白茶是收藏出来的，一款白茶的存储时间到达三年以上，才有资格被称作老白茶。在这三年时间里，需要对这款茶精心的呵护，妥当的储存，不能让它受潮、暴晒，影响到茶叶后期的转化，从而对白茶的品质造成巨大的损害。

醇厚饱满的茶汤，会像陈了多年的美酒佳酿，有着层次渐入的质感，能给口腔带包裹感，几杯茶汤后，醇厚的韵味，让人沉醉。

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