【白酒酿造需要材料】能酿酒的粮食这么多，为什么中国白酒选择了高粱？读完知识

不管是浓香、酱香、清香还是纯谷酿的中国白酒，配料表中都不能少了高粱。实际上，中国白酒离不开高粱，酿造高粱的种植面积占全国高粱种植的85%，今天大多数高粱都是用来酿酒的。

如果是含糖或能换糖的粮食，可以作为酿造的原料，为什么中国白酒偏偏选择高粱，不是其他作物，而是高粱本身的原因，也有历史原因，和一条河有关。

“硬汉”作物高粱耐力十足

高粱具有三种不同作物无法企及的优势：干旱、涝、耐盐三种全能。

这使高粱不能给北方浇水的旱地、黄河中下游的神圣生理盐水、云贵川丘陵贫瘠的红色土地也能顽强地生长。这种“硬汉”作物在土豆、红薯进入中国之前大面积种植之前，没有对手，占领了其他作物无法生存的土地。

高粱除了这三个优点外，还有难吃的缺点。但是中国封建王朝2000多年来经常发生饥荒，让老百姓吃饱饭总是王朝统治者担心的事情。比难吃更重要的是不要饿死。(约翰f肯尼迪)。

母亲河和高粱杆

据史料记载，从13世纪开始，高粱的发展道路与黄河泛滥时间吻合得很好，这条母亲河从1128年到1856年多次改道，毁坏了沃土，进入了海洋。

为了防止黄河肆意泛滥，明清两代官厅每年都要投入巨大的人力、财力、物力建设河岸，整顿黄河。

哈公用材料是石头、芦苇、柳树和高粱带。

高粱杆从宋代开始，以防高剂为原料，被劳动者捆在一起，制作了长20 ~ 30米的卷轴。材料很容易得到，而且抗腐蚀，所以雍正以后，高粱棒成为北方河工的主要材料。

高粱地、涝、盐土都可以种植，生活好，一种就撒手不管，高粱棒卖给官府，高粱米可以吃，全部可以利用，当地老百姓种植高粱的热情很高。

明清黄河治理工程持续了300年，高粱使用量巨大，高粱种遍了黄淮平原。

乾隆宣布，只有高粱可以酿酒。

中国古代很多王朝都禁止喝酒，这个逻辑很简单。农业国家看天吃饭，收成很不稳定，遇到荒年就饿死，拿粮食酿酒不会平白折腾。(莎士比亚)。

到了干隆时期，政策发生了变化：锦州，但不能帮助高粱酒。

清代名臣孙家干解释了《请开酒禁疏》不再禁止高粱酒的原因。丰年、高粱这种“本来早晚吃得很多的东西”本来就是“急需的颗粒，无用的糠果”。

到目前为止，高粱酿造已经普及到现在。

高粱中的特殊物质“单宁”

高粱难吃是因为单宁、高粱酒好吃

，也是因为单宁。

含有单宁的高粱吃起来味道又苦又涩，简直难以下咽，另外，单宁还会阻碍淀粉的消化，造成消化不良。

但是，有着合适单宁含量的高粱酿造出的白酒香味却更为芬芳。

最终，高粱里的单宁成就了中国白酒，而高粱也成为国内大部分白酒的主要原料。其中，优质酱酒的酿造则需要一种特殊的高粱。

在中国的酱酒之都茅台镇附近的丘陵上，生长着一种红缨子糯高粱，高粱中适合的单宁、高含量的支链淀粉、丰富的矿物质让它成为酿造酱酒的绝佳原料，而正是这种特殊的高粱成就了现在白酒的行业老大茅台酒。

同样产自茅台镇酱酒核心产区的木台厚道，用的也就是红缨子糯高粱，和茅台的原料一模一样，并且此酒的产地距离茅台只有2000米，这让它的酿造环境无限接近茅台。

酿造人冯小宁是“茅台八仙”之一，师从茅台原厂长李兴发，曾在茅台酒厂参与研发几十年。

这款酒除了原料采用和茅台相同的红缨子糯高粱之外，其工艺也是依照茅台的生产标准，用大曲坤沙“12987”工艺进行酿造，经过一年酿造，五年储存才能够灌装出厂。

打开瓶盖，马上酒能感觉到此酒的香气非常浓郁，酱香、花香、焦香融合在一起，在空气中久久不散；倒上一杯观其色，清澈透明，色泽微黄；喝上一口，酱香突出，略带焦香，酒体醇厚，回味悠长，让人不禁赞叹简直和茅台一个味儿。

我们今天能够品尝到如此优秀的酒，高粱的作用功不可没，如果没有高粱，别说酱香，中国12大白酒香型可能就都不是那些味道了。