【波菲法国红酒】美酒｜蔻修酒：藏身于宗教背后的虔诚

葡萄酒的世界里有很多特别的存在，Kosher就是其中之一。

那么请问，蔻修酒是什么？它产自哪里？它有什么特别的地方？不急，今天百科君就给你慢慢道来。

1、蔻修酒是什么？

蔻修（Kosher）这个词在希伯来语中有“合适”、“正确”、“清洁”之意。作为犹太教一部分的寇修酒，它要按照犹太法律的要求来酿造，通常在宗教仪式上饮用。

2、蔻修酒的起源？

以前，犹太人制定了相关法规，必须有一个方式来约束人们对葡萄酒的使用（如异教徒们会在宗教仪式上把葡萄酒当做供品）。因此，法规规定只有在安息日（星期天，犹太教每周一日的休息日）等节日上，犹太人才能饮用葡萄酒。

3、蔻修酒的酿造有何不同？

蔻修酒的酿造过程与一般葡萄酒的酿造无异，但必须由拉比（犹太教中的长老）来监督整个生产过程，并且，酿造蔻修酒的原料成分都必须符合犹太教教规。

在 酿造葡萄酒的过程中，往往会加入酵母（通常来自面包或谷物），而酿制逾越节（犹太人最重要的上帝的节期）的蔻修酒中所使用的酵母必须来自其他地方，如水果 等。另外，一般用来澄清葡萄酒的常见物质，如明胶和酪蛋白等，通常也不允许在酿制蔻修酒中使用，因为这些物质都来自猪肉或牛肉身上。

4、蔻修酒是怎么分类的？

蔻 修酒主要分为Mevushal和Non-mevushal两类。Mevushal英文意为“煮过”，可想而知，这种葡萄酒会进行煮酒的环节。但有些葡萄酒 专家认为高温加热容易破坏葡萄酒的风味和陈年潜力，因此，现在一般采用破坏性没那么大的高温瞬间灭菌法（flash pasteurization）来酿制Mevushal。而未经煮酒或高温消毒环节的蔻修酒则称之为Non-mevushal。

5、蔻修酒的产地在哪？

虽 然以色列拥有漫长的蔻修酒酿造历史，但其他国家也有酿造，如法国、西班牙、阿根廷、新西兰、美国加州和俄勒冈州等。值得一提的是，以色列生产的蔻修酒通常 都是Non-mevushal，其他国家出产的则一般为Mevushal。酿造蔻修酒的知名酒庄有克拉克（Chateau Clarke）、美人鱼（chateaux Giscours）、波菲（Chateau Leoville-Poyferre）、庞特卡奈（Pontet-Canet）、瓦兰佐（Chateau Valandraud）、都卡斯（Chateau Grand-Puy-Ducasse）和富丽（Chateau Fourcas Dupre）。

6、如果一瓶蔻修酒被异教徒碰了一下，那它还算蔻修酒吗？

当然算。只有被异教徒开启的葡萄酒才不算蔻修酒。所以，这也是为什么在犹太教的节日聚会上，后面的侍者都是犹太教徒的原因了。

7、所有的蔻修酒酿酒师都是犹太人吗？

并不是。像新西兰斯宾塞山酒庄（Spencer Hill）的蔻修酒酿酒师谢丽尔•琼斯（Sheryl Jones）就没有犹太血统。她说，因为新西兰还从没有过蔻修酒，所有她认为这是个不错的挑战。

8、蔻修酒的价格如何？

一般蔻修酒的价格不便宜，因为酿造蔻修酒的成本较高，为了得到认证，必须给拉比一定的费用来监督葡萄酒的酿造。费用高的多达3美元/瓶，不过生产的越多，这个费用就越低。

9、蔻修酒的品质如何？

过 去，由于一般储存在半空的酒瓶中，大多蔻修酒的口感不佳，酒液呈猩红色，甜腻且充满氧化味。不过，20世纪80年代以来，蔻修酒的品质得到了很大提高。随 着酿酒技术的发展和资金投入的增多，市场上出现了很多品质优秀的蔻修酒，可以与非蔻修酒媲美。因此，蔻修酒在现在的葡萄酒市场上也越来越流行。

10、怎样辨别一款酒是蔻修酒？

蔻 修酒的背标一般会注明很多认证机构，如Union of Orthodox Rabbis，这个机构就鉴定了全球很多食物和葡萄酒。同时，蔻修酒的正标上会有：外面一个空心大圆表示“O”，中间一个“U”字，“O”字外面一个小号 “P”字紧靠；背标处则把中间一个“U”字改成“K”，还会有监督酿造过程的拉比的签名。另外，标有小写字母p的蔻修酒代表它是在逾越节饮用的。

来源：红酒百科全书（编译/朱颜，文/Wine Searcher）

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