【红酒陈年存放】入门：关于红葡萄酒陈年，你知道多少？

装完瓶子后，有没有发挥出全部潜力的红葡萄酒，为了获得陈年的陈年口感，你知道什么是陈年的陈年吗？(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)如果你对葡萄酒的陈年知识很少，今天这篇文章可以帮助你。

1、什么叫葡萄酒的陈年潜力？

葡萄酒的陈年潜力指葡萄酒可以储藏更长时间的能力，陈年潜力越大，葡萄酒越经得起岁月的流逝，也能形成更加复杂的风味，这个过程就叫葡萄酒的陈年。葡萄酒的陈年一般分为“橡木桶陈年”和“瓶中陈年”。

2、陈年会发生哪些变化？

（1）橡木桶陈年

橡木桶陈年对高品质的红葡萄酒来说至关重要，一是能帮助稳定葡萄酒的颜色，保证一定的澄清度；另外，橡木桶也会与葡萄酒发生一些化学反应，能够丰富酒的香气，影响葡萄酒的口感。

（2）瓶中陈年

葡萄酒在装瓶后，其成分依然会发生变化，这些变化有的简单，有的复杂，即使是在一样的环境，同一箱葡萄酒也可能发生不一样的变化。葡萄酒中的成分复杂，在陈年过程会发生一系列氧化还原反应，各种物质之间也很容易发生聚合和分解作用，年轻时的果香会渐渐隐去，取而代之的是陈年老酒的醇香。

3、影响红葡萄酒陈年潜力的因素有哪些？

（1）外在因素

① 产区：葡萄酒的陈年能力与产区的气候、土壤、培育方式等有关，例如以下这些产区葡萄酒的陈年潜力酒就大不相同。

• 波尔多红葡萄酒（Bordeaux）：5–30 年

• 里奥哈红葡萄酒（Rioja）：4–10 年

• 基安蒂红葡萄酒（Chianti）：1–7 年

② 葡萄品种：葡萄品种也是影响陈年潜力的关键要素，一些葡萄品种含有的单宁等酚类物质较多，比较耐陈年；但另一些葡萄品种，如佳美葡萄（Gamay），则不太能陈年。以下是一些常见葡萄品种的陈年时间对比。

• 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：5–30 年

• 西拉（Shiraz/Syrah）：5–20 年

• 桑娇维塞（Sangiovese）：5–15 年

• 仙粉黛（Zinfandel）：5–10 年

• 梅洛（Merlot）：2–8 年

• 黑皮诺（Pinot Noir）：1–20 年

需要注意的是，不管是产区还是葡萄品种，由于酿造方式、品质的不同，其陈年潜力也会有较大的区别。例如，同是波尔多葡萄酒，普通波尔多大区葡萄酒的陈年潜力只有数年，而波尔多一级名庄则有几十年。同样，同是黑皮诺葡萄酒，勃艮第大区的黑皮诺只有数年的陈年潜力，而特级园的黑皮诺则有数十年的陈年潜力。

（2）内在因素

① 酸度：葡萄酒中的酸可以稳定葡萄酒中的色素，而且大多数微生物无法在酸性条件下生存。因此，酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力。

② 糖分：葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰，因此可以更好地陈年。

③ 单宁：红葡萄酒的单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶，单宁是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂，因此单宁含量越高，一般意味着葡萄酒越适合长期存放。

④ 酒精度：对于红葡萄酒来说，葡萄酒的酒精度较低时，陈年潜力更强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年，否则葡萄酒就会转化为醋。

4、如何储藏需要陈年的红葡萄酒

（1）平躺放置在葡萄酒架上，然后储存在酒窖或温度较低的地下室，温度保持在 13–18℃。在陈年过程中，保持储存环境温度不变是关键，可以在收藏葡萄酒的环境中放一支数字温度计，方便观察温度的变化。。

（2）如果没有地下室或酒窖，可以去超市购买专门的酒柜。

（3）此外，保证一定的湿度对葡萄酒的保存也很重要，以免橡木塞因过于干燥而收缩，导致氧气的进入，损坏葡萄酒的品质。

（4）千万记得避免光照长时间直射，尤其是太阳光，也会伤害储存中的葡萄酒，因此最好保证全黑的环境。（参考/Wikihow）

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