【红酒醒时间长了酒精味大】葡萄酒有“异味”！如何通过味道判断判断葡萄酒是否变质？

打开葡萄酒好像不是想象中的酒香味，是不是已经变质了？翁小涛教我们如何通过味道判断葡萄酒是否变质。

1. 霉味

如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而变坏。TCA是一种存在于木塞中的化学物质。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适。要是在家中，想要抢救这瓶酒，可以将装三明治的塑料盒子剪开成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，过滤后的葡萄酒就可以饮用了。

2. 二氧化硫味

二氧化硫味是什么?当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。红葡萄酒中单宁偏高，所以相对而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫会更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。

3. 氧化味

如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪利(Sherry)、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味非常让人不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。

4.洗甲水、强力胶味

一瓶葡萄酒中80%是水，其余的20%则是各种化合物。这些化合物中，有一部分是酸，可分为挥发性酸和无挥发性酸。挥发性酸偶尔会捣蛋，例如，过量的醋酸会让酒闻起来像醋，而过多的乙酸乙酯则会让酒产生刺鼻的洗甲水和强力胶的味道。

5. 酒香酵母味

酒香酵母(Brettanomyces or Brett )，名字听着还不错，但是你却尝不到“酒香”。相反，受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。目前，酒香酵母味仍有争议，一些人喜欢一些人讨厌，当你的葡萄酒中出现这样的气味，你可以根据自己的喜好选择是否饮用此瓶葡萄酒。

6. 创可贴、马鞍、马厩、腐臭的奶酪味

这类香气是由酒香酵母（Brettanomyces or Brett）所“造就”的。少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度、香气和风味。但如果过量的话会使酒闻起来有臭袜子、马厩味或汗湿的衣服的味道，还有一些受酒香酵母污染的葡萄酒出现创可贴的味道。