【红酒评酒是】原来你对红酒有这么多误会，3招教你品鉴一杯好酒

西方人喜欢喝葡萄酒，重视“品”和“道”，喜欢慢慢喝，礼貌上更喜欢最好的。中国人喝葡萄酒讲究“正”和“量”，尽情喝酒，寄托友谊。

红酒是国人对葡萄酒的俗称，以成品颜色来说，分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒3类；以残糖量来分，红酒又可分为普通红酒、半干红酒和干红葡萄酒，糖含量依次降低。

别小看了这一杯红酒，喝对了，它也是护心养生的佳酿。

《生命时报》特邀权威专家，和你聊聊红酒的学问。

受访专家

中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任、教授 黄卫东

西北农林科技大学葡萄酒学院院长 房玉林

首都保健营养美食学会理事、欧盟国际葡萄酒学硕士 姚尚勇

国人对红酒有3个误解

也许是受到中西方红酒文化的差异和中西方饮食习惯的影响，国人对喝红酒存在一些误解。

误解 1 ：国人不适合喝红酒

一种流传较广的说法认为，红酒适合外国人而不适合中国人。专家认为，这是无稽之谈，红酒是全球公认的健康饮品，跟饮食模式无关。

适量喝红酒有保健作用，但患有慢性肝病、慢性胃病和已有动脉硬化和血管狭窄的患者不宜饮用。

误解 2 ：红酒还是老的香

红酒的品质不取决于酒龄，而取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收的日照、降雨量及气温。普通葡萄酒的最佳饮用期是3年左右，陈酿型葡萄酒的最佳饮用期是30年内。

误解 3 ：挂杯才是好红酒

酒从杯壁流回留下酒痕，这种“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量较高，并非好酒的绝对标准。

红酒带来4个健康好处

经常喝一杯红酒不仅是生活品质的象征，对身心健康也大有益处。

1、强心脏

相比白葡萄酒，红酒中的非酒精成分有额外的益处。适度饮酒明显降低了有氧代谢的风险，这有助于降低其罹患心脏病或脑卒中的风险。

2、强肾脏

尿蛋白是反应肾功能的指标之一，尿蛋白过高可能是肾脏出了问题，适量饮酒能降低尿蛋白水平。

需要强调的是，适度饮酒是关键，不要喝太多，最好每天不要超过两杯。

3、助护眼

喝红葡萄酒能护眼的关键是其中的白藜芦醇。该物质是红酒及紫葡萄中的一种植物多酚，有助于遏制与年龄有关的眼部肌肉退化，进而防止视力问题。

4、抗衰老

红酒富含类黄酮和白藜芦醇，具有显著的抗氧化和抗发炎作用。常喝红酒能让老化细胞“新生”，抵抗皮肤皱纹，看起来更年轻。

品鉴红酒“3部曲”

喝红酒不仅是门技术，更是门艺术，品鉴红酒需要“色香味”俱到。

第一步：观色

选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，观察酒的色泽。

第二步：闻香

第一次闻香时，慢慢举起酒杯，将香气吸入鼻腔。

第二次闻香时，轻轻摇动酒杯，深深地闻嗅。

第三步：品味

轻啜一口，在入喉前仔细回味，吸入空气后再回味。

不伤红酒营养需注意4点

喝红酒虽然好处多，但只有健康饮用红酒才能为营养加分。为此，专家给出了4点建议。

1、酒量要适当

肝脏对酒精的分解能力是有限的，红酒建议饮用量为男性每人每天300~400毫升，女性200~300毫升，酒精度数较高的红酒饮用时要酌情减量。

2、晚餐时饮酒

佐餐时搭配红酒，利于充分发挥其营养价值。晚7点至9点半，酒精更易被人体代谢，可适量饮用。

3、搭配猪牛羊肉

红葡萄酒更适合寒凉天气饮用，与猪牛羊等红肉是绝配。

例如：红酒微煎牛肉，就是提前用红葡萄酒与盐、胡椒粉等调味料一起腌制牛肉，然后微煎时再倒入适量红酒及其他调料而成。

如果是做汤，最好在炖汤结束前20分钟倒入葡萄酒，因为酒的味道会被过长的烹饪时间所破坏，所以要在烹饪的后期放酒。

此外，炒洋葱时加少许葡萄酒，味美而不易炒焦。

4、存放阴凉通风处

开瓶前，呈水平或倒立状，放在地窖或凉爽、阴暗的壁橱，储存温度为5℃~25℃，避免频繁移动。

开瓶后，用抽气筒抽走瓶中空气，再塞上木塞子，直立置于阴凉通风处，尽快喝完。

喝剩的红酒这样保存

白酒可以陈放，但红酒在开瓶后应该尽快喝完，喝剩的红酒也要用正确的方式保存，才能留住红酒的营养。

最佳保存方式

• 开瓶后，应该先用抽气筒，抽走瓶中的空气，再塞回木塞子，将瓶身直立，置于阴凉通风处，最多可保存2-3天。

• 也可以将大瓶酒倒入小瓶中，尽量倒满，然后用软木塞堵住瓶口。

（这样都能减少瓶中的氧气，延缓葡萄酒的氧化时间。建议把没喝完的红酒分装成小瓶，每瓶尽快喝完。）

最佳保存温度

红酒的最佳保存温度应控制在10℃—15℃。

• 若保存在超过25℃的环境下，红酒会失去细腻的口感，更有甚者，喝上去像被煮过一样。

• 若温度过低，葡萄酒也会膨胀，出现酒液外溢、软木塞被推出瓶口等现象，造成葡萄酒被氧化、细菌滋生。

过期红酒处理

不用丢弃，可用来做凉拌菜、糖醋菜等。▲

本期编辑：鞠思頔

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