【红酒冰过好饮吗】疑问︱在室外喝红葡萄酒，为什么稍微冷却后更好喝？

工作累了，三四个朋友去公园烧烤，喝点小酒，会相当惬意的。

只是现在气温越来越高，要是到了夏天，在外面喝红葡萄酒稍微冷却一下会更好。这是为何？让百科君来为你一一道来。

1、秋冬喝红葡萄酒，春夏喝白葡萄酒，但在夏天红葡萄酒冷却一下也好喝！

在室外温度较低的秋冬季节，大多数人倾向于喝风格强劲些的红葡萄酒，其浓郁风味和深厚结构能让人感受到刺激和温暖，也适合搭配当季食物。同时，即使是喝白葡萄酒，大多人也会选择较为成熟浓郁的类型，比如勃艮第（Bourgogne）产区的霞多丽（Chardonnay）或琼瑶浆（Gewurztraminer）等。

但当冰雪融化，高酸清爽的白葡萄酒仿佛更应季，如新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）和奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltliner）等。如果外出野餐没有白葡萄酒只有红葡萄酒怎么办？太暖和的天气喝红葡萄酒好喝吗？当然，将其稍微冷却一下就搞定了。

2、为什么春夏喝红葡萄酒要稍微冷却一下才好喝？

有些酒体轻盈的红葡萄酒具有高酸，散发出清亮的红色水果香气。当对其进行短暂冷却后，酒液依然能保持清新活泼的特质，这要归功于其高酸和低酒精度。所以，在春夏季节，不妨尝试一些酒体轻盈、年轻柔顺的红葡萄酒。

3、按类型和酒体划分，各种葡萄酒适饮温度不一样！

前面提到，酒体轻盈的红葡萄酒进行稍微冷却后口感很好，但冷却也要控制在一定的温度范围内。按类型和酒体划分，各种葡萄酒的适饮温度不同，如下所示：

起泡酒：6-10℃

甜葡萄酒：6-8℃

轻盈酒体的红葡萄酒：13℃

中等-厚重酒体的红葡萄酒：15-18℃

轻盈-中等酒体的白葡萄酒：7-10℃

中等-厚重酒体的白葡萄酒（经橡木桶）：10-13℃

可见，轻盈酒体的红葡萄酒适饮温度为13℃，这下你应该能理解为什么只要进行稍微冷却了。

4、稍微冷却后好喝的酒体轻盈型红葡萄酒有哪些？

佳美（Gamay）是法国博若莱（Beaujolais）产区唯一的法定酿酒葡萄，用它酿制的葡萄酒带有红色水果、紫罗兰和丁香花的香气，清新易入口，价格实惠。而采用黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿制的红葡萄酒一般酒体也较轻，法国的桑塞尔（Sancerre）和美国俄勒冈州的黑皮诺都不错。

来自意大利北部威尼托（Veneto）产区的柯维纳（Corvina）可能没那么出名，但未经橡木桶的柯维纳葡萄酒酒色深浓，酸涩的樱桃味和微苦的杏仁和巧克力味应该会让你过口难忘。此外，奥地利的茨威格（Zweigelt）葡萄酒一般带有樱桃水果味道，气味迷人，还散发着紫罗兰的香气，很适合外出烧烤、野餐时搭配饮用。

5、春夏在室外饮酒，怎样才能快速冷却红葡萄酒？

（1）冰桶冷却

在装好冰块、水和盐（降低溶点，加快溶解速度）的冰桶中放入红葡萄酒，只需15分钟就能将一瓶室温下的酒冷却到理想的侍酒温度。

（2）冷冻箱冷却

如果没有冰桶，把红葡萄酒放入冷冻箱也可以，时间控制在30分钟左右。同时，放入的时候选择厚度中等的布包裹好酒瓶，以防水分蒸发太快，导致快速降温。

（3）冰箱冷却

如果你时间充裕，冰箱也是个不错的选择，不过其冷却效果会比较慢，通常要花一个多小时。

不过，值得注意的是，总体来说，红葡萄酒的适饮温度都在13-18℃，在进行冷却时一定要“稍微、短暂”，时间不能过长。因为大多数葡萄酒冷却到10℃或更低时，酒液中的酚类物质会开始进入“睡眠”状态，其中的芳香和风味不能释放出来，此时葡萄酒比较封闭，你并不能感受到它真正的魅力。所以，不要在过低温度下饮用红葡萄酒，只有在适饮温度下它才能显出奥妙姿态。

说了这么多，百科君都有点跃跃欲试了。朋友们，找款合适的红葡萄酒，我们走起野餐烤肉、赏景聊天可好？

【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加微信：mswines。

来源：红酒百科全书

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