【白兰地和白酒一样辣吗】受不了白酒的辣味吗？尝不出葡萄酒的优雅吗？那么这些，不能错过！

在酿酒的过程中，发酵是最重要的一步，但乙醇浓度达到一定值后酵母无法继续生存，所以理论上发酵的酒类乙醇浓度最多可以达到10% ~ 15%。但是利用酒精沸点低于水的原理，可以继续加热酒精，使酒精蒸汽溢出，再次凝结，获得80% ~ 90%以上的乙醇溶液，制成高浓度蒸馏酒。世界八大蒸馏酒包括金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰(Tequila)和也许迷人的大门开着。(莎士比亚)。

锦州(晋)

锦州(晋)

金酒又称杜松子酒(Geneva)，最初产于荷兰，在英国大量生产后，以世界上最大的烈性酒而闻名。

根据味道风格的不同，金酒可以分为四种：辛辣金酒(干金酒)、老汤姆金酒(加甜金酒)、荷兰金酒和水果味金酒(芳金酒)。辛辣的金酒质地较轻、凉爽、稍有辣味，酒度约在80-94 proof之间

老汤姆金酒在辣味金酒里放2%的糖，使其具有甜美的辣味。荷兰金酒不仅有杜松子酒的味道，还带有麦芽的香味，酒道通常在100-110 proof之间。水果味金酒是在干金酒中添加柑橘金酒、柠檬金酒、生姜金酒等成熟水果和香料的。

金酒不需要住宿，但也有制造商将原酒放入橡木桶中成熟，使酒液稍微呈金黄色。本周的酒精度数一般在35日55之间，酒精度数越高，质量越好。比较有名的荷兰式金酒、英式金酒和美国金酒。

荷兰式戒酒

荷兰式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，以大麦芽、大麦等为主要原料，以金汤酶为香料调配，荷兰式金酒色泽透明、清澈、酒香俱佳、香料浓郁、辣味甜美、风格独特。不管是纯音还是加冰都很凉爽，主导度在52度左右。由于香味太重，荷兰式金酒只适合纯饮料，不能制作混合酒的基酒。否则会损害材料的平衡香味。

英式金酒

英国金酒也被称为伦敦金酒[3]

，伦敦金酒是目前世界上最重要、最流行的金酒品种，口感大多为干型，甜味从高到低分为干型金酒(Dry Gin)、特干金酒(Extra Dry Gin)、极干金酒(Very Dry Gin)等。伦敦金酒大多以谷物、甘蔗和糖蜜为原料，以酿造、蒸馏获得的酒液为基酒，添加各种植物药材。可以单独喝，也可以与其他酒混合，还可以用作鸡尾酒的基酒，受到世人的喜爱。

美国禁酒

美国金酒是淡金黄色的。因为与其他锦州相比，要住在橡木桶里。美国金酒主要有两大类：蒸馏金酒(Distiled gin)和混合金酒(Mixed gin)。一般来说，美国的蒸馏金酒在瓶子下面有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是由食用酒精和杜松子酒简单混合而成的，很少用于甜饮料，多用于调制鸡尾酒。

威士忌(威士忌)

以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏，放入木桶中加酵母制成。最著名的代表性威士忌有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类别。威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，比如只用大麦麦芽酿的格兰威特。另一种是混合威士忌，如奶酪，由多种大麦和谷物苏格兰威士忌混合而成，酒味独特，如交响乐。(威廉莎士比亚、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌)

根据国际法，苏格兰境内蒸馏纯化才能称为苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌都是由谷物、水和酵母这三种天然原料制成的，必须经过至少3年的纯化过程。

苏格兰威士忌

原产苏格兰，用干燥的泥炭熏，散发独特香味的麦芽制成酵母，制成原料。其酿造经历了大麦浸水发芽、干燥、麦芽粉碎、在槽中加水糖化、在桶中发酵酵母、蒸馏两次、墨汁、混合等六个过程。

至少要在苏格兰保管3年以上，15 ~ 20年

最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓

美国威士忌

以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。、特点、柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

爱尔兰威士忌

特点、柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

加拿大威士忌

主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

白兰地（ BRANDY）

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，被誉为“生命之水”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美。在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）

白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。

白兰地以产地、原料的不同可分为：干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等六大类。

伏特加（ vodka）

伏特加酒（Водка）是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

伏特加酒两种喝法，一种是古典原始的“冷冻伏特加”（neatvodka），冰镇后的伏特加略显粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白兰地，口感醇厚，入腹则顿觉热流遍布全身，如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐，更是一种绝美享受。冷冻伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能细斟慢饮的，喝就喝个杯底朝天，颇象咱山东汉子的豪饮。另一种喝法是“混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味，电影《007》里詹姆斯-邦德的最爱伏特加-马提尼酒就属此类

朗姆酒（ rum）

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上

龙舌兰（Tequila）

龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，、此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。

特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。

墨西哥传统的龙舌兰喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。