【吃蟹能喝红酒一起吃】帕帝品酒师手记：“当鲜美的大闸蟹与葡萄酒相遇”

秋天的意思越来越浓，封上炼狱，红药膏盖上盖子，正是大吃客享受大闸蟹的好季节。

梁实秋说“有蟹无酒是大煞风景之事”，当一缕细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上不期而遇，大概就是味觉上所谓的丰收盛宴。

在西餐的传统中，螃蟹属于海鲜，似乎搭配白葡萄酒天经地义。白葡萄酒果香浓重，不掩盖大闸蟹本身的滋味，同时又有足够的酸度，可以解腻。然而，大闸蟹强硬高调，而白葡萄酒或浓郁、或酸冽、或清晰，使它们的性格不是很相融。

美食界，经典与创意总是相伴相随。保持传统的同时，也固然有人愿意迈出脚步去开拓新品，成为“第一个吃螃蟹的人”，一如葡萄酒，作为大闸蟹的佐餐选择，正在为更多人所接受。

蟹是秋风吹得肥壮的大闸蟹，酒是精挑细选的白葡萄酒，中西混搭，用白葡萄酒里的袅袅果香和诱人果酸，降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹。这是魏晋士大夫们的生活理想：饮酒废职并以杯中山水为乐。

而 今，大闸蟹与葡萄酒越发成为一种时髦的配搭，是美酒与肥蟹一年一期的不聚不散。道理在哪里？其实就如传统上吃蟹时必喝黄酒一样，黄酒的作用是为了去腥驱 寒，但是现在的螃蟹既不腥又不寒，喝黄酒纯属多此一举，还不如换葡萄酒。但是葡萄酒只能用白的，白葡萄酒的酸和甜以及果香，不仅可以给螃蟹提鲜，还能用果 酸代替醋，实在讲究到了骨子里。

大闸蟹配酒的黄金法则

右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。古人有云，“但使主人能醉客， 不知何处是他乡。”其实配什么酒大概都不紧要，年年相约在此，为的是这与蟹的一期一会。

白葡萄酒：但求安稳的选择

就像浓郁的红葡萄酒也可以搭配螃蟹一样，冒险可能很有趣。但事实上，在宴饮之时，每个人都会选择最安全的搭配，就像白葡萄酒搭配清蒸大闸蟹，既不掩盖大闸蟹本身的滋味，又有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏，甚至连原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了。

遵循传统的酒菜搭配原理，大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁、入口无涩的干白，既能覆盖掉少许腥气，与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚，还能激发葡萄品种原本单薄的味系。

金秋时节的清蒸大闸蟹，帕帝白葡萄酒肯定是调味首选。帕帝庄园大中华区首席品酒师Luis告诉帕帝君，帕帝干白葡萄酒AOC来自法国波尔多地区，酒体中等，口感柔和清爽，余韵悠长。

总体来说，配大闸蟹的白葡萄酒宜以木桶陈年的醇香型为主，最好有一定程度的氧化来柔化酸度并减去太过明显的果味。