【中国对红酒最早传说】葡萄酒：一种保健饮料的世界史

特产地——我们从种植、采集、加工到味觉来源。自然、健康、原生态质量是我们完美的追求。

有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列。但实际上，最原始的“酒”是野生浆果经过自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，这样的酒，是由我们的祖先发现并“造”出来的。

最健康、最卫生的饮料

红酒是葡萄酒的通称。葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酣饮之，则醄然而醉，故有是名。”“醄”是聚饮的意思，“酶”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后酶然而醉，故借“酣”与“酶”两字，叫做葡萄。

葡萄酒是葡萄皮当中的葡萄糖在酵母菌的作用下进行发酵，分解成二氧化碳以及乙醇后得到的酒。

关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。

也有传说，第一个酿造葡萄酒的是猴子。古时候，猴子们将水果藏在石头的缝隙中，这些水果自然发酵后形成的汁液，就会被猴子们当作饮料来饮用，恰好被人类发现，于是，人类也开始酿造和饮用葡萄酒。

葡萄酒的主要成分包括水分、酒精、糖分、甘油、酸类物质（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等）、酚类物质（单宁、花色素、白藜芦醇）和香味物质等。这些物质都是由葡萄汲取自土地和阳光，是大自然对人类的恩赐。因而，“发酵之父”巴斯德说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”

三国时期的魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解，写进诏书，告之群臣。他在《诏群医》中写道：“中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，昧长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒……”

一个帝王，把葡萄酒的妙处及养生好处描绘得如此淋漓尽致，这恐怕也是空前绝后的。

世界上最早酿造葡萄酒的国家古代的波斯（即现今的伊朗），是古文明发源地之一。多数历史学家都认为，波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

传说有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧，保藏在一个大陶罐里，标上“有毒”字样，以防被人偷吃。数天后，王室中有个妃子，厌倦了生活，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇怪的是，该饮料滋味非常美好，非但没结束掉这个妃子的生命，反而令人兴奋异常。从此，这个妃子对生活又充满了信心。她盛了一杯“毒饮料”呈献给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹、遗物证明，公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家，又从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即今天的法国）。之后，又传到欧洲各国。

由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把葡萄酒和面包称作“我的血与肉”，视葡萄酒为生命中不可缺少的饮料，所以，葡萄酒在欧洲国家就逐渐发展起来，并形成很大规模。17个世纪后的今天，这里仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒产区，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

大唐帝王爱喝葡萄酒

在我国，早在汉朝，《史记》和《汉书》就有西域盛产葡萄和葡萄酒的记载：“大宛（念yuan，读“渊”，大宛国位于今乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦和吉尔吉斯斯坦交界处）左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”由此可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术水平。

西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及葡萄酒酿造技术引进中原。很快，葡萄酒就成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。

相传汉灵帝时，陕西扶风有一个叫孟佗的富人。需佗仕途不通，就想方设法巴结汉灵帝身边权重一时的大宦官张让。需佗倾其家财，结交张让的家奴和身边的人，并直接送给张让一斛（念hu，读“壶”）葡萄酒，以酒贿官，得凉州刺史之职。汉朝的一斛为十斗，一斗为十升，一升约合现在的200毫升，故一斛葡萄酒就是现在的20升。也就是说，孟佗拿26瓶葡萄酒，换得了凉州刺史之职。后来苏轼对此事感慨道：“将军百战竞不侯，伯良一斛得凉州。”

唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。这是一个上至天子满朝文武，下至平民百姓、文人墨客都喝葡萄酒的辉煌盛世。李白曾有诗云：“葡萄酒，金叵罗（叵念po，读“颇”，叵罗是古代饮酒用的一种敞口的浅杯），吴姬十五细马驮……”，不但说明葡萄酒已普及到民间，还说明葡萄酒的珍贵，它像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的嫁妆。

唐太宗李世民喜欢喝葡萄酒。他喝葡萄酒讲究氛围，也注重礼仪和细节，不管是邀月独饮、宴请群臣，还是与后宫皇妃、李氏家族团聚，都要斟上千口醉不醒、十年味不败的葡萄酒。他甚至还规定，和尚也可以喝酒。一代女皇武则天也喜欢喝葡萄酒，与李世民不同的是，她喜欢葡萄酒更多的是因为酒色深浓耐品，是女十们调理气血、养生保健的首选。

李白素有“斗酒诗百篇”的名声，他十分钟爱葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。《襄阳歌》可谓李白的葡萄酒醉歌，他在诗中写道：“鸬鹕杓，鹦鹉杯，百年三万六千口，一口须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初口醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝它一百年，也确实要喝掉一江的葡萄酒。中国葡萄酒的历史盛衰到了元代，中国葡萄酒生产水平达到了历史最高峰，统治者甚至规定，祭祀太庙必须用葡萄酒，不仅山西太原、江苏南京开辟了葡萄园，还在皇宫中建造了葡萄酒室，甚至有了检测葡萄酒真伪的办法。

葡萄酒在元代已经有大量的产品在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中记载道：在山西人原府有许多葡萄园，制造很多的葡萄酒，赈运到各地去销售。所以山西那里，早就有这样一首诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”说明当地老百姓把种葡萄酿造葡萄酒看成是一件很自豪的事。

到明朝时，粮食白酒的发酵、蒸馏技术口臻提高完善，蒸馏白酒开始成为中国酿酒产品的主流，葡萄酒生产由于具有季节性，酒产品不易保存，酒度偏低等特点局限，而口渐式微。到清末时，由于国力衰败，战火不断，老百姓连基本的温饱都不能满足，葡萄酒业更是颓废败落。

直到1892年，华侨张弼十在烟台建立了葡萄园和葡萄酒厂即张裕葡萄酿酒公司，从西方引进了优良的葡萄品种，引进了机械化生产方式，并将贮酒容器由翁改为橡木桶，我国的近代葡萄酒生产才开始起步，生产技术才上了一个新台阶。

然而，由干军阀连年混战，再加上帝国主义的摧残和官僚资本的掠夺，近代葡萄酒工业萧条、暗淡，一直没有得到发展。直到新中国成立后，葡萄酒工业得到重视，才有了迅速的发展。

葡萄酒里都有哪些东西

俗话说：好吃的葡萄不做酒。我们在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的，并不能酿酒，因为这类葡萄个大，水分含量高，纤维也多，而含糖量是低的，用这种葡萄做酒的话，是酿造不出好酒来的。一般来讲，酿酒的葡萄都是颗粒小，但精华很多的。

由葡萄变成葡萄酒，会发生一系列的化学反应，酒的营养和成分比葡萄要丰富多了。葡萄的主要成分有水（这种水是来自葡萄果里面的，而不是人工添加的）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等。

单宁是什么？单宁是酒到了口里较涩的感觉。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐剂，也是消除人体内的祸害“活性氧”的宝贝。单宁是葡萄酒陈年必备的，它来自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上好的单宁和葡萄梗上青涩不好的单宁。好的单宁非常细腻，差的单宁粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。

为什么葡萄酒都酸？几乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品尝起来让人口感愉悦；而那种尖酸就是不好的酸，像未成熟的苹果，很生也很尖锐。一般的说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。葡萄酒里有我们人体每天必需的八种氨基酸，所以说它是营养丰富的饮品。

颜色是怎么来的？葡萄酒的颜色应该是天然的。我们知道，根据颜色可以将葡萄酒区别为白葡萄酒和红葡萄酒两大类。白的通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深，只是相对于红葡萄酒而言，这类酒就叫白葡萄酒了。而红葡萄酒的颜色正是从葡萄表皮在发酵时自然脱落到酒里去的，而不是人工添加的色素。

香味是怎么来的？我们通常会从葡萄酒里闻到各种香气，它们主要来自于葡萄品种及其种植地的土壤。香气一般分为三种：第一种是果香，比如酒里有菜椒、桑果、樱桃、柠檬、各种花香等；第二种为酿造过程中产生的香气，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力等气味；第三种一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如甘草、蘑菇、饼干、动物香等。

酒精如何来的？酒精基本上应该是葡萄内的糖经过发酵后得来的。如果葡萄发酵的时候需要加糖发酵，一般来讲这葡萄不是太好，年份也不是很好的。现在干红、干白葡萄酒，其实就是葡萄经过发酵后，酒里的糖分已经很少了——糖度一般都小于等于4克／升。这里的“干”就是针对糖而言的。

红酒怕热

如果将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13度以下的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异昧，以防止气味浸入酒中。存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不至于干涸缩小让空气进入。

真正的爱酒之人，会将葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿。橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。