【白酒发酵大全】白酒发酵的类型是什么？

常见的发酵类型为常压或压力、间歇或半连续、开放或半封闭和密封发酵。但是，随着原料和发酵正在进行的生物化学变化，有两大类：断食和复式发酵，复式发酵又有一行和并行的区分。白酒发酵包括上面提到的所有发酵类型，因此其复杂性不能与任何其他主流相比。

(一)绝食发酵：绝食发酵是指使用不需要糖化过程的糖质原料的一种发酵。例如，以各种果类及制糖副产品等为原料制作烧酒等。

(二)复式发酵：复式发酵是指使用含淀粉的原料(淀粉原料)通过淀粉酶糖化的一种发酵。

1.单幸福式发酵：是指用淀粉原料烹调后，用谷类等糖化剂将淀粉糖制成发酵性糖，然后加入发酵剂发酵的一种发酵。例如，以高粱、玉米、土豆类等为原料，用液体发酵法生产白酒属于这种发酵类型。

2.并行复式发酵：是指同时进行淀粉原料、糖化、发酵的一种发酵。例如，大谷和谷蛋白固体发酵法酿造白酒，小谷酒的生产都属于这种发酵类型。