【白酒几度以下留酒尾】接受酒的时候，请掌握这三点白酒度数

“我对酿酒一窍不通。现在想在当地开酒吧。我们当地喝52度白酒，能教教我吗？”昨天有几个学员问了类似的问题，唐三卿酿酒技术顾问林亚雪今天将与大家分享这方面的知识。

只要有酒道计，只要学会正确的酒道转换公式，控制白酒道就成了“牛easily”。

根据主导的高低，可以将白酒分为高度白酒(50度以上)、中等白酒(30-49度)、低白酒(29度以下)。

第一，迎接酒的正确方法。

为了保证酒的质量，在接受酒的时候，我们要“掐头，夹尾，留中间”，很快就要分别接上头和尾。一般来说，100斤粮食我们把酒连接到0.5% ~ 1%，30度以下的后尾酒可以分成罐子连接。处理酒尾的方法有三种。

1.把酒头接在丹毒上，下一次蒸馏时倒入酿酒设备再蒸。

2.收集酒尾，一定量保管时倒入蒸笼中单独蒸馏。

3、老化后一段时间内制作调味葡萄酒。例如，酒的香味不足，可以用酒调味，增加香味，酒味淡薄，酸性含量不足的酒可以用酒增加味道。

第二，如何接受商品股？

为了满足其他消费者的需求，我们可以将高(50度以上)、中(49度~ 30度)、低(29度以下)也分为三个罐子接受酒。

当然，可以通过以下方式处理：

1.当地一般/高岛酒(比如当地喜欢喝52度的酒，掐完以后，我们在酒的平均酒度为52度时，其他酒会延续后尾酒，倒入一锅热敷。

2.如果想低度酒，只能降低硬度，建议用蒸水或凉水。

第三，酒精转换公式。

很多酿酒商在测量酒道时倾向于忽略温度，这是非常不准确的。那么正确的酒道计算公式是什么呢？

酒精准确度和温度修正粗糙计算公式：

实测主导(摄氏20度-实测主温度)*0.4=此酒摄氏20度时的温度。

例如，如果实测酒道为65度，酒温为35度，那么他的实际酒道如下：

65 (20-35)*0.4=59度，也就是说他的实际酒度是59度。