【红酒要冰的】喝红酒居然不冰镇，怎么好意思说自己是行家！

随着24节气中立河的到来，北半球正式进入炎热的夏日。

陪伴我们度过夏天的除了空调、冰激凌，还有在大排档撸串、小龙虾的肆意,这时候再和朋友喝上两杯，这“苦夏”似乎也变得快乐起来。除了冰镇啤酒、干白、起泡酒，而面对我们热爱的红葡萄酒，是否需要和热天气之间做出选择呢？那么，不如让我们刷一波冰镇红酒吧！

葡萄酒为什么要冰着喝

说起来酒似乎总有自己的适饮温度，就好像夏天里的冰啤酒，总比常温的喝起来觉得爽口过瘾，究其原因，首先是与外界的气温差带入口中的直观感受，其次则是低温本身对酒的影响。

就葡萄酒而言，适当的低温可以让酒更加紧致而优雅，在一定程度上削弱酒精对整体口感的影响，同时凸显酸度的清爽感。这也是为什么很多人会觉得，相同酒精度的干白比干红更容易入口，感觉上也不容易醉。当然，等到他们不知不觉喝了一瓶多开始走路打晃的时候，才知道自己的想法错的是多么彻底，毕竟口感再怎么变化，酒精度还是摆在那里的。

简单来说，酒体轻的白葡萄酒适合的饮用温度在7-10℃，经过橡木桶熟化的，酒体偏饱满的白葡萄酒则适合在10－13℃饮用。这个温度既不影响香气的散发，也不会让酒的口感臃肿平淡。甜酒需要充分冰镇到6-8℃，这样酸度和糖分在口中可以更为收敛，口感也更为清爽。

起泡酒的建议温度是6-10℃，除了口感的因素外，安全问题也是其冰镇的重要原因！起泡酒瓶内外的气压差别太大，几乎是汽车轮胎气压的三倍，如果任瓶塞飞出来，速度可以达到200公里／小时，让软木塞一瞬间打到12米以外的地方去。每年都会有很多人因为起泡酒的软木塞儿伤到眼睛，甚至失明（我不是在吓唬你）。所以，低温可以为了让瓶内气压更为稳定，开瓶更为安全。而到了饮用的时候，如果你冰的太彻底，可能还会因为温度太低香气太收敛了，需要等温度回升一点呢。

什么样的红葡萄酒最适合冰镇

说回到红葡萄酒，你可能会问，什么样的红葡萄酒最适合冰一下呢？答案是：所有的！

所有的葡萄酒书都会写，“红葡萄酒建议室温饮用”，这句话源自于法语动词“chambrer”，意思是“把酒放在室内”。但这句话出现在一个没有全球变暖的世界。而大部分红葡萄酒的饮用温度不要超过18℃，在今天来看，只说“室温”绝对是耍流氓。

一瓶红葡萄酒，温度超过24℃以上，就会开始慢慢醋化，让酒的香气变的模糊、失去新鲜度，酒体也变的臃肿，酒精感会更为明显。稍微冰镇一下，酒的香气就会变的集中，酒体更为紧致而酒精也不那么明显了。但要注意红葡萄酒不能冰太过，大多红葡萄酒低于12℃酒的香气会被削弱，酒会变的又瘦又涩口。

轻酒体、低单宁的红葡萄酒适合更低的温度，酒体越饱满则越趋于适饮温度的上限。天气热的时候，我们可以选择一些轻酒体的红葡萄酒，比如德国的黑皮诺（Pinot Noir），奥地利的蓝弗朗克（Blaufrankisch），法国的博若莱（Beaujolais），把他们尽量冰到12℃左右（温度可以更低，甚至到10℃），绝对在炎热的天气里给你极致舒爽的感受。

除此之外，还有很多红酒在轻微冰镇至14℃左右可以既让香气更为明显，又让单宁不那么磨人：巴贝拉（Barbera）、品丽珠（Cabernet Franc）、佳美（Gamay）、歌海娜（Garnacha）、神索（Cinsault）……当然，没经过橡木桶的桑娇维赛（Sangiovese）和西拉（Shiraz）也是很合适的。

稍微留意一下上面的“名单”，你就会发现适合冰镇的红酒的秘密——比起单宁，这些酒更加依赖酸度来塑造酒的结构，而比起酒的品种本身，酒的风格也显得更为重要。

选一瓶适合冰镇的红葡萄酒，更倾向于选择那些年轻的、酸度迷人的、单宁顺滑、酒精度较低的酒，再进一步，就是去寻找那些以果香见长的品种，自然发酵甚至是用二氧化碳浸渍法酿出来的，没经过橡木桶的酒，这样你一定不会失望。

当然，也有一些酒不是那么适合太低温度——那些陈年波尔多或者巴罗萨西拉。经过橡木桶熟化的酒，虽然单宁被柔化了，但仍然十分抢镜，在整个酒的结构里是占有主要地位的，这样的酒温度过低，结构就太过紧致，以至于被我们认为是“太瘦”，太涩口。陈年的酒也不适合太低温度去喝，香气太过收敛会让人很难感受到陈年后它复杂、变化的香气。基本上，高单宁的，高酒精的，压榨过的，橡木桶熟化过的酒就不太适合冰镇饮用了，所以，保持“室温”（16—18℃）就好。

夏日“冻脑”红葡萄酒选择

如果你想选择一瓶红葡萄酒和朋友们去大排档肆意，“室温”的红葡萄酒肯定无法抵消酷暑。肯定是越冰越爽快，所谓是“晶晶亮透心凉”，并且这些酒款通常不会太贵，是替代啤酒的上佳之选。而这里的选择就有一些小窍门了：

• 选最近年份的。这些年轻适饮的酒，喝的就是新鲜，主打果香。

• 选没经过橡木桶的。

• 选颜色浅的酒。相比颜色深的酒，浅色的酒更可能意味着较少次的榨取，口感往往不会太强烈。

• 列一张适合的品种清单。那些以果香，低单宁而闻名于世的品种都比较安全，比如，巴贝拉、蓝弗朗克、黑皮诺……嗯，不如做做功课，在自己钟爱的品种里列出清单吧！

• 风格永远比品种更重要。比起品种，酿造过程如何更多决定了酒的风格，所以要对此更为关注。最安全的当然要数博若莱新酒那种风格，可以领会精神了吧？

• 凉爽地区的酒比温暖地区的来的更保险。这就涉及到酿酒葡萄的成熟度问题了，凉爽地区的葡萄往往更酸，而温暖地区的葡萄往往更成熟酒精度更高，所以，考虑奥地利、德国这类的地方准没错。

• 意大利也有惊喜。说起来意大利的酒总是给人以酸度较高的印象，不知道跟他们爱吃的意大利面有没有关系……实际上这个国家提供了无数酒体轻盈，未经过橡木桶的年轻红葡萄酒来供我们选择，像Chinati，Dolcetto，Lambrusco，Valpolicella ……简直不胜枚举。当然，意大利也很容易踩雷，这里有太多单宁强劲、风格严肃的葡萄酒，学习一定的葡萄酒知识是必须的。

如何快速冰镇红葡萄酒

• 最好用的做法当然是用冰桶。放在冰水混合物中大概10-15分钟可以让那些适合低温的红酒到达理想温度（注意，有些可能只要2分钟，根据你选的酒，用酒温度计帮你确认一下温度以免冰过头就更好了）。如果时间实在是着急，往冰水混合物里加入些食用盐，可以让冰水混合物的温度急速降低，加快冰酒的速度。

• 用冰箱。如果你的葡萄酒保存温度在20℃左右，放到冰箱保鲜层25-30分钟就好。对了，记得设定闹钟提醒你，别问我为什么知道……

• 用冰箱冰冻。前提是如果你特别赶时间，把酒放到冰冻层冰冻8-10分钟是可以的，但最好还是用更温和的方法来降温。（快速降温会造成某些酒款酒石酸的结晶析出，同样还是不要问我为什么知道……）

• 试试高科技。葡萄酒有很多有趣的周边产品，比如Le Creuset的Wine Cooler Sleeve，那些有保温效果的酒套，把它们先放在冰箱里，让材料冷却，然后拿出来套在酒瓶上，它可以让酒在30分钟以内到达适饮温度，并且保温90分钟。还有一种叫Cooper Cooler的东西，长得像烤面包机一样，5分钟就能把酒冰好，当然，过程和价格都有点简单粗暴……

• 记得想办法保温。把酒冰好以后，要想办法让它保持在合适的温度里，要不刚刚的努力就白费了。这时候给了快递生鲜时用剩下的冰袋一个不错二次利用的机会；发泡塑料材质的防撞盒也有很好的保温效果。如果你是一个没有存放“废品”习惯的人，葡萄酒外面包上几件T恤衫也算是急中生智。

以上，炎炎夏日，还等什么，冰镇红酒，走起！

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