【红酒长白膜还能喝吗】网传自酿葡萄酒易甲醇超标 专家：可能性不大

最近网上有传闻说，居民亲手酿造的葡萄酒甲醇超标，喝多了对人体有害。

吉林农业大学相关专家表示，正常酿造甲醇超标的可能性不大，葡萄上农药残留以及加白酒都有可能导致甲醇超标。

网传自酿葡萄酒易甲醇超标

金秋时节，正是颗粒饱满的葡萄收获的季节，很多市民都喜欢把葡萄买回家，用发酵的方法自己酿制原汁葡萄酒。

单先生家在农村有一个果园，每年秋天，都会收获大量的葡萄，每年都会自己酿制不少葡萄酒。单先生觉得，喝葡萄酒有安神助睡眠的作用，而且口感更甜，亲朋好友都愿意喝他家自酿的原汁葡萄酒。

为了酿酒，单先生家还特意种植了不少株贝达葡萄。今年，单先生依然酿了不少葡萄酒，不过，最近在网上有人说，自己酿制葡萄酒容易甲醇超标。

“甲醇那可是有毒的啊，总喝自己酿的葡萄酒，会不会有很大的危害啊？”一看到网上的说法，单先生也迷茫了，“感觉自己家酿的葡萄酒劲大，会不会是有甲醇的原因？”单先生说。

甲醇含量并没有详细规定

自酿的葡萄酒真的会有甲醇超标的情况吗？

记者咨询了吉林农业大学食品科学与工程学院的相关专家，据专家介绍，自酿的葡萄酒虽然没有工厂酿制的良好设备和工艺，但都是采用发酵的方法，甲醇超标的可能性不大，此外，国家的酿造酒标准对于甲醇含量并没有详细规定。

“葡萄里面会产生甲醇的是果胶，但在发酵的过程中，果胶发生变化，所产生的甲醇也会随着发酵而去掉了。如果葡萄本身有农药残留，发酵酿造的时候就会留在酒里，可能会检测出甲醇，但如果是这样，这种葡萄是有毒的，不能食用。另外，有的人酿葡萄酒时喜欢往里面加白酒，往里加的白酒质量参差不齐，也有可能会检测出甲醇。”这位专家说。

自酿葡萄酒不要洗太狠

据吉林农大专家介绍，酿酒要选用酿酒葡萄，比如贝达或者山葡萄，巨峰也可以，但酿造出来的葡萄酒是粉红色的。在酿造前，葡萄不能清洗得太狠，葡萄皮外层的微生物有野酵母，发酵需要靠它。将葡萄捣碎放在坛子或者罐子里，需要定期进行搅拌，加速发酵。

葡萄酒的颜色主要靠葡萄皮产生，如不用葡萄皮，葡萄酒的颜色很淡。葡萄皮发酵时间长了，也会产生苦涩味。

如果用山葡萄酿葡萄酒，葡萄本身的糖分不够，需要在发酵时加糖加速发酵，加里的糖转化为酒，所以山葡萄酿出来的酒口感还是偏酸的，喜欢甜口味的可以再加糖调味。在酿造葡萄酒时，容易出现“白毛”，数量少的话可以去除，但如果多了，这次酿酒就失败了。酿造中还容易变酸，在过夏时容易出现。

此外，酿造的葡萄中如果还有气体，就说明还没有酿造成功，还需要继续等待。

东亚经贸新闻 记者 胡海宾