【一个人喝红酒的词语】葡萄酒词汇小词典

“喝酒后吐真相”——这句话相信很多喜欢喝酒的人都有很深的体会。

“酒后不一定吐真言”——这句话可能有大部分 人也深有体会。很多人在谈话时，一旦涉足到葡萄酒这个话题，大部分人都只是旁听，很少发表言论。因为，那些自称葡萄酒专家的人的身上都散发出一种行家才有 的傲气，这让外行人因为害怕露怯而不敢轻易接近。谁也不愿意时时刻刻提心吊胆，就好像回到小时候，懵懵懂懂地听大人说话一样。陌生的词汇比如地名、产区、 酒庄名、葡萄品种等，都让人摸不着头脑。

　　其实，这些都不必害怕！葡萄酒用语学起来很简单、容易。看一两本葡萄酒入门知识的相关书籍就略知一二了，这时你也可以在外行人面前冒充一下“专家”了。不过要真正成为资深葡萄酒专家，这得需要一个漫长的学习和探究过程。下面解释一些平时常见多用的葡萄酒词汇：

　　1、酒体（Body）

　 　酒体是把葡萄酒含在口中品味时你所感受到的丰满（或乏味）程度，一般用来形容红葡萄酒味道的词语。初学者经常看到或是听到“酒体丰满和谐”、“酒体圆 润”、“酒体适中”等词语，刚开始学习时难以正确地感受酒体的重量。初学者可以用日常生活中常见的饮品感受酒体的重量，比如将一杯水含在口中的感觉视为轻 酒体，一杯脱脂牛奶视为中等酒体，一杯全脂牛奶视为重酒体。

　　2、单宁（Tannin）

　 　单宁，是一种涩味的酸性物质。它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质，在红葡萄酒中含量较多，是红葡萄酒最重要的元素，有益于心脏血管疾病的 预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或是来自橡木桶。单宁的成熟度可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。成熟的单宁在口中有着鹅绒、 丝绸般的感觉，不够成熟的单宁则表现得涩口。较高的单宁能赋予葡萄酒更多的陈年潜力。初饮者可能会不习惯单宁带来的口感，但是一旦习惯了单宁的味道，你会 觉得没有单宁的葡萄酒一点表现力都没有。

　　3、酸味（Acidity）

　　葡萄酒的酸味主要来自酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。酸度是葡萄酒的骨架和灵魂，能赋予葡萄酒一种清新爽口的感觉。酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、刺口、生硬、酸涩；酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、乏味、平淡。

　　4、颜色（Color）

　 　我们在观察葡萄酒颜色时，把酒放在白色的背景下，将酒杯倾斜45°，观察杯中葡萄酒的边缘颜色和主体颜色。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。年轻 的时候，边缘颜色通常呈紫色，大概2年左右，慢慢会变成宝石红，最后宝石红变成石榴红，这时说明这款酒已经存放了3-4年以上了。如果再继续放置，边缘的 颜色慢慢变成砖红色，砖红色大多时候是一款成熟老酒的特征。之后，颜色会变成褐色或茶色，褐色表示酒已经过了巅峰期，开始走下坡路，再存放酒就会变坏了。 所以大多数酒是趁年轻时饮用。

　　5、清澈度（Clarity）

　　通常所说的清澈是晶莹剔透，像洁净的水一般透明。大多数年轻的酒都是清澈的，如果出现浑浊，也分好坏两种情况。勃艮第的酒庄，为了保持葡萄酒的原有风味，装瓶前不过滤，因此酒中会存在悬浮物，看起来有些朦胧。陈年10年以上的酒，也会产生沉淀。

　　6、挂杯（Legs）

　 　通常所说的“挂杯”，是指匀速旋转酒杯后，酒液顺着杯壁缓慢流下，稍等片刻，杯壁会出现柱状或者泪痕的现象。这一现象以前常被称作是好酒的典型特征，现 在只能说明葡萄酒中酒精含量比较高，并非好酒的绝对标准。因为随着种植工艺和酿酒工艺的进步，酿造出一款高酒精度的葡萄酒已经是一件比较容易的事情。

　　7、芳香（Aroma）和醇香（Bouquet）

　　芳香通常指原始气味，新酿葡萄酒的气味，新鲜水果味较为明显。醇香则是描述层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味，原始气味更加成熟和协调，如复杂的蘑菇、树叶等气味。

　　8、回味（Length）

　　回味亦可说余香，是指酒咽下或是吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。通常好的白葡萄酒回味有8-10秒，好的红葡萄酒有12-15秒，甜酒能长达三十秒至一分钟。

　　9、平衡（Balance）

　　平衡是指酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合指数，给人一种总体上的印象。酸度、甜度的多少，都会影响酒的口感。如果单宁和酸太多，口里会显得坚硬，让人难以接受。酒里的各种指数互相达到一个平衡点，互相协调，是辨别一款好酒的基本因素。

　　10、结论（Conclusion）

　　当品完一款葡萄酒后，要对酒的品质做一个评价，或是客观地阐述个人意见，最好做一份品酒记录，以后再品尝到这款酒时可对比记录，找出不同的地方。这样对品酒水平的提高会有很大的帮助。（文/《酒典》杂志）

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