【艾尔斯蓝红酒】葡萄酒入门之如何品鉴年轻的葡萄酒

喝酒容易，品尝酒不容易，但品尝年轻葡萄酒更不容易。不要担心。葡萄酒百科全书教你怎么做。

首先，品尝年轻的葡萄酒毫无享受可言，因为它们含有很高的酸度和单宁，对味蕾而言就是一种折磨。所以，建议你小酌之后马上吐掉口中的酒。

然后，品尝年轻的葡萄酒前，穿上深色的衣服，以免溅上酒渍，难以清洗，同时也注意不要喷过多的香水。品年轻的葡萄酒时，绅士点，淑女点，专注于自己对酒的感受，不要在意别人的看法。

最后，你可能会品尝到一些同年份的年轻葡萄酒，做好品酒笔记，这样有利于了解这一年份葡萄酒的特征，进而做出对这个年份的整体评价。

1、颜色深度

葡萄酒的颜色深度与品质没有什么相关性。过去，很多葡萄酒是由不成熟的葡萄酿成的，而使用成熟的葡萄酿出的葡萄酒颜色呈深红。现在却不同了，很多深色的葡萄 酒都是经过多次萃取酿成，因此含有较多的单宁或酒精。其实，在勃艮第葡萄酒中，颜色的深浅也不是决定品质的关键。不过要注意那些年轻的葡萄酒的边缘色是否为无色，如果是的话，这可能是生产过剩的表现。

2、边缘色

优质的红葡萄酒边缘色明显，从深紫到泛蓝到桃红应有尽有，颜色越蓝，葡萄酒就越年轻。如果一款年轻的葡萄酒边缘色带有橙色，这说明它成熟得太快，而带青色的葡萄酒未必就比深红色的葡萄酒好。可见，我们也不能只看边缘色就评判一款年轻葡萄酒的品质。

3、香气

在年轻的葡萄酒中，除了基本的果香和发酵所带来的香味外，如果还有其它香味，那就说明葡萄酒过早陈酿，已经不适合窖藏了。

以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主要酿酒葡萄酿制的葡萄酒一般带有醋栗、矿物、雪茄盒和巧克力味，而年轻的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒则伴有红色或深色水果味，有时还有香料、枯叶、苔藓味，偶尔甚至有蘑菇味。如果其中有绿叶味，那就意味着葡萄没有完全成熟，而有咖啡味则说明葡萄酒成熟得太快。

如果酒中有煤气味，不必惊慌，这是由于葡萄酒刚被榨取所造成的。另外，氧化味的出现可不能怪葡萄酒，怪就怪样酒暴露在空气中的时间过长，这才使得葡萄酒被氧化。因此，最好还是拿一瓶新的样酒品尝为妙。

4、口感

葡萄酒的口感主要关乎于果味的浓郁和其它成分之间的平衡。而年轻的葡萄酒通常酸度较高，单宁含量高。关键的问题在于随着年轻的葡萄酒的陈年，酒中的果味是否会变成令人愉悦的味道，单宁是否会变得柔顺。

如果一款年轻的葡萄酒尝起来美味可口，那说明它产自葡萄早熟的年份。假如其余味带有单宁涩味，这意味着这款年轻的葡萄酒果味浓郁，单宁饱满，成熟程度好，比如2000年的勃艮第葡萄酒。

单宁的质量是你的一大关注点，它的感觉可能是砂砾感，或是温柔成熟之感。而单宁对年轻葡萄酒的影响也不容忽视，单宁在进入口腔后带来涩味，最后却留下了美妙的回味。如果一款深色葡萄酒单宁含量高，口感不好，可能是由于过度萃取造成的。

同样，还要关注年轻葡萄酒的酒精度。如果吐酒后，口腔仍有灼热感，那说明这款年轻的葡萄酒酒精度很高。

5、余味

喝一口年轻的葡萄酒吐掉后，感觉一下它的余味如何。留意那些给你带来酸味、灼烧感或是厚重单宁余味的年轻葡萄酒，因为在某种程度上，余味就是葡萄酒一生的缩影，代表了葡萄酒的形象所在。（朱颜 译/红酒百科全书，文/Jancis Robinson）

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