【酱香白酒颜色发黄】酱香酒有点黄吗？这真不是工作！

白酒作为食品，首先要考虑的是安全性，其次是口感、风味。很多人经常喝酒，但对酒没有正确的理解。

酱香型白酒我们经常听，但酱香型白酒是什么？

国家标准是以高粱、小麦、水为原料，由传统固体发酵、蒸馏、储藏、混合制成的，没有用食用酒精和非白酒发酵产生的芳香物质添加酱香风格的白酒。

国家标准不仅界定概念，而且划分等级。

用糖化发酵剂生产大曲的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。不完全使用大曲或大曲作为糖化发酵剂的酱香酒可以分为一级、二级。

高酱香酒、低酱香酒、优级酒、一级酒、二级酱香酒等颜色和外观描写无色或黄色、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物。

因此，酱香型白酒国家标准可能主体出现轻微黄色。不仅可以，主体黄是公认的纯谷好酒的象征。

黄色突出昆丝工艺

所有纯洋酒都是蒸、加曲发酵、蒸馏、混合、储存的过程。与其他香型白酒酿造不同，酱香型白酒的主要特点概括为高温制曲、多轮蒸煮发酵、长期储存、工艺为公司或坤沙。形成黄色的原因是，在昆沙工艺中，高温制谷和长期储存有两种。

谷酒是糖化发酵剂，是白酒的骨头，酱香型白酒使用高温制谷，这是微细硫成分形成的早期来源。从生化反应的角度来看，高温大曲生产过程会引发Mirad反应，多种化合物会发生交叉反应，形成软酮类化合物，使酱香型白酒呈现清澈透明的黄色。(大卫亚设)生物化学反应。

同时，米拉得反应使酒有酱香！

酱香酒7次酒色也能看出这一点。第一次第二次酒中添加的酒曲较少，拿出的酒无色透明。随着酒曲的增加，酒色变黄、透明3 ~ 7次，同时酱香体味道也明显提高。(大卫亚设)。

在这一点上，也在一定程度上突出了酱香酒、秦皇岛坤沙工艺——高温制曲、多轮制酒。

黄色表示年将持续

当然白酒都是蒸馏的，没有悬浮物，没有沉淀物，酒中的酮类化合物也很少，黄色不显眼，平时喝酱香型白酒的主要原因是长期储存！

酱香型白酒是酿造周期最长的酒类，单纯酿造时间为一年，酒后7次酒分别存放几年，相互混合，然后用几年的陈年酒调味(注：酱香型环是工艺，不能有任何添加剂)。因此，从轮谷到上市，一瓶纯酱香型白酒至少要5年以上。

在这个储存过程中，1000多种微量成分交叉反应，随着时间的推移形成了微黄成分，酒精度数也减少了。所以主体黄色是酱香型白酒的正常现象。一般来说，酱香老酒的颜色变黄，口感柔和，醇厚。

一瓶酱香酒在5至10多年后变成淡黄色，再长一点就变成琥珀金。所以，遇到黄色的酱香酒，就会遇到纯粹的酱香酒，假的酱香酒。