斗茶茶汤白色为什么、宋朝斗茶为啥茶汤是白色的!

宋朝，点茶法开始盛行，这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将烘焙过后的茶用茶碾碾碎，再用石磨碾成细茶粉。筛分之后，置入茶碗中，接着注入热水，再用竹制的茶筅将茶水击拂，直至水面泛起细密的泡沫。

这种纯泡的点茶法，让宋时的人们对茶的要求越来越高，举国上下开始盛行“斗茶”，从达官贵族到平民百姓，尽皆痴迷于此。

文会图（局部） 台北故宫博物院藏

苏东坡写：

“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相龙加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶”。

文会图（局部） 台北故宫博物院藏

蔡京在《延福宫曲宴记》记述了这样一件事：

宣和二年十二月癸巳, 宋徽宗曾召宰执亲王等曲宴于延福宫, 席间他雅兴大发, 令侍臣取来茶具, 当众施展了自己的分茶技艺。“亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月。顾诸臣曰：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”

斗茶，斗的是什么？

所谓“一斗汤色，二斗水痕”。

首先，宋时茶色以白为贵。斗茶的茶汤颜色，与茶叶的老嫩、蒸茶和焙茶的火候有关。如果茶叶鲜嫩，蒸茶和焙茶时火候恰到好处，那么茶汤色泽鲜白。

其次，看水痕持续时间长短。斗茶产生的泡沫贴在茶碗壁上，称为“咬盏”。咬盏越长久而不显现出水痕，便是胜者。泡沫在斗茶人看来也是诗情画意，全都是泡沫，却有诸多好听的名称，比如：琼花、雪殴、云脚。

宋 刘松年 斗茶图 台北故宫博物院藏

斗茶工具

点茶和分茶工具主要有茶炉、茶瓶、茶筅、茶罐(盒)、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。

南宋审安老人《茶具图赞》中的茶具十二先生

依次为：茶炉 茶臼 茶碾 茶磨 水勺 筛子 茶帚 盏托 茶碗 汤瓶 茶筅 茶巾

茶瓶、茶筅和茶盏是点茶的三大件。

茶瓶，又叫汤瓶、执壶、水注等，用于煮水和冲点抹茶，口小腰细，可为金属或陶瓷制品。

茶筅，又称竹筅，是点茶的专用工具，用于搅拌和击拂茶汤。

茶盏，是用于盛放茶汤的茶具。

说到茶盏，不得不提与之搭配使用的盏托，盏托是用于盛放茶盏的茶具，即可使盏固定，又能防烫手，使用者也无需担心茶汤溢出。

宣化辽代张世卿目壁画中表现“下汤运匕”的场面，可见盏托的使用

再说回茶盏，茶盏最好口大，稳重，壁厚，利于保温。

最为人津津乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。在斗茶中，茶具和茶汤的颜色对比是其中很重要的一点。当时，茶色以白为上，泡沫愈持久者愈佳，而黑釉茶盏恰好利于观察水面的泡沫、可衬托茶色。

建盏与盏托

一般建盏均有刻意露出一截不施釉的部分，称为露胎。

盏托与建盏搭配使用，便看不到露胎的部分。

蔡襄曾在《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

因此，一时之间，建盏风靡全国，斗茶人争相追捧。

建盏

兔毫盏

在黑色釉中透露出均匀细密的筋脉，因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名。

苏东坡：

“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打出春瓮鹅儿酒”。

宋徽宗：

“盏贵青黑，玉毫条达者上。”

兔毫盏 成交价：3,460,000港币

2017年10月3日 香港苏富比

油滴盏

油滴盏的釉面密布着银灰色金属光泽的小圆点儿，直径从数毫米之微至针尖大小，形似油滴。

日本静嘉堂文库油滴天目

《君台观左右账记》记载：

曜变斑建盏乃无上神品，值万匹绢；油滴斑建盏是第二重宝，值五千匹绢；兔毫盏值三千匹绢。

曜变盏

中国有八件陶瓷在日本被定为“国宝”，其中，位列前三甲的全部是建窑的“曜变天目茶碗”，这也是目前全球仅存三件完好的曜变天目。

宋代曾有一位来访的日本和尚把几件黑釉瓷器从浙江的天目山带往日本。那几件从天目山带回日黑釉碗却被日本当做国宝珍藏留传至今，而“天目盏”也成了对黑釉茶碗的称呼。

东京静嘉堂曜变天目-稻叶天目-天下第一碗

口径：12.2CM 高度：6.8CM

等级：1951年被日本政府认定为国宝

大阪藤田美术馆曜变天目

口径：12.3CM 高度6.6CM

等级：1953年被日本政府认定为国宝

京都大德寺龙光院曜变天目

口径：12.1CM 高度：6.6CM

等级：1951年被日本政府认定为国宝

“曜变天目”中的“曜变”，日本人特指其中的“铬蓝斑”。

静嘉堂曜变天目内部

它是蓝色斑纹和油滴状结晶斑，“蓝色斑纹”要紧密的包围于“油滴”结晶斑周围，并沾附于釉上面，要与釉处于同一层面的“油滴”结晶斑有错层现象。

静嘉堂曜变天目内部

黑瓷本身烧制困难较大，成形随机，要形成“曜变”的几率十分小，非人力可控，数万次尝试，才有可能得到一件。

静嘉堂曜变天目内部

所以到现在为止无人能烧出一只完全一样的天目。

有人说：

“观南宋的曜变时，底座不断旋转，在一片漆黑中，一个个光圈闪耀着妖异的光芒，而且随着光线角度的不同，光环的颜色会变幻不定，看着就让人敬畏莫名，完全不像是人间烧出来的瓷器。”

藤田美术馆藏曜变天目内部

日本人形用“碗中宇宙”这种词形容它，就仿佛在观星辰大海，高深莫测。

藤田美术馆藏曜变天目内部

曜变天目在南宋时期流传到日本，立马就都成了王公贵族争相追捧的宝物，织田信长曾得一只，毁于本能寺之变；德川家康也曾获得一只，被当为秘宝传下来，后被三代将军家光赐给了春日局。

稻叶天目在明治年间被三菱总裁岩崎小弥太所得，但他说：“这是天下名器，不是我配用的。”

所以一生都没用它喝过茶。

藤田美术馆藏曜变天目内部

国内唯一曜变建盏

曾经，说起曜变天目，大概只能到日本去一睹其容，但在2009年，于杭州市上城区的「原杭州东南化工厂」遗址，我国终于出土了半只700年不复见的“曜变天目”盏。

虽然仅约有四分之一的部分残佚，但圈足几乎都保存下来，茶碗原本的器形也相当清楚。器内壁的曜变斑纹展现梦幻般的光彩，与藏于日本那三只相比，也毫不逊色。

浙江出土半只曜变天目

作为国内现仅存唯一曜变建盏，它与现藏于日本静嘉堂文库、藤田美术馆、京都大德寺龙光院的日本传世三大“国宝”曜变天目茶碗齐名。又因出自南宋皇城遗址（都亭驿所在），成为南宋宫廷拥有曜变天目建盏的事实，并佐证了令日本视为“无上神品”之物源自中国。

浙江出土半只曜变天目日文介绍资料

南宋末年，茶道回归至泡饮法，随着点茶法的没落，黑釉建盏也逐渐淡出人们视野。

如今，随着我国建盏工艺的恢复，建盏与曜变天目又重新逐渐出现在人们的视野当中...

东家建盏周在这样的背景下诞生，力图为建盏爱好者呈现一场追寻宋风的建盏盛会。

难得的是，本次建盏周的7月24日19:30，曜变残盏收藏者古越会馆方肖鸣将带着这半只与国宝齐名的珍贵建盏做客东家，与中国茶叶博物馆前馆长王建荣一起直播，畅聊建盏文化，敬请关注。

7月23日-7月26日

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东家建盏周

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