白茶喝着发苦是为什么 为什么喝甜的感觉发苦

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

行道迟迟，中心有违。

不远伊迩，薄送我畿。

谁谓荼苦，其甘如荠。

宴尔新婚，如兄如弟。

世间有“酸甜苦辣咸”五味杂陈，而这其中最令人不悦的应该是“苦”。

自古以来，人们不仅是将苦字用在了味觉体会上，更是将其运用到了生活中。

就像《红与黑》中的主人朱利安，他的一生就是痛苦的悲剧，在利益的趋势下，挣扎与做着错误的事情。

但是他却忘了自己想要的到底是什么，直到最后在顷刻之间一切都化为乌有时，他的平民意识觉醒了。

在面临着死亡时，痛苦好像已经远离了他，但在别人看了这依旧是这一种苦楚，这便是人生的苦，那么味觉的苦又是怎样的呢？

还记得曾有茶友问，为何其泡茶的白茶中有着一种令人难以接受的苦味。

其实，有许多的新茶友都会有这样的疑问，即便是按照正确的方式，冲泡出汤水中仍旧有苦味。

其实，在茶汤中的若是体会到苦是正常的事情，特别是在冲泡次数不断增加之后，就容易体会到苦味。

不过，若是刚冲泡就发觉茶汤是苦的，那么就可能有问题了。

今天，村姑陈就与茶友们一起探讨下关于白茶中的苦。

《2》

是什么东西导致白茶中会出现苦味？

在白茶中除了经常提及的氨基酸、黄酮类物质之外，还有着一些其具备的苦味物质：咖啡碱、茶多酚、茶叶碱、花青素类。

对于白茶而言，茶叶的鲜嫩程度与数量对苦味物质的含量是有着一定影响的。

因此，在芽头以下的第一、二叶片中的茶多酚、咖啡碱等含量是最高，然后依次递减。

这也就是为何在品鉴新白茶时，更加容易在茶汤中体会到苦味，而且此时茶叶中的各类物质都较为活跃。

在经沸水的冲泡后，很快就会析出，这时若是出水的速度慢一些，那汤水就可能出现苦味。

而在冲泡老白茶时就会发现，茶汤中的苦涩味相对会降低许多，这便是时间在白茶身上所起的作用。

茶叶在经过了长期的储存后，其中的苦味物质都已经发生了陈化转变，也因此汤水会显得更加醇厚。

其实，在品鉴茶汤时所体会到的苦涩味，常常是与甜味一同现的，虽然人类的味觉对咸味的感应是最迅速的。

但对于苦味而言，却是最为敏感的，也因此在感受味道时最快察觉的是苦味。

故此，在品鉴白茶汤水时，就会很容易发现茶汤中的苦味。

不过，除了茶叶本身所含有的物质外，泡茶人的冲泡方式也会对茶汤起到影响。

《3》

冲泡白茶，不仅需要好茶更要好的方式。

有的茶友在一些茶掌柜那品饮了一份白茶后，发现那滋味很好，于是便自己买了些回家冲泡。

结果，发现自己冲泡出的茶汤却不再是那般的滋味了，甚是觉得那汤水还有些苦涩感。

这只能说是泡茶的方式造成了同样的一款茶，却出现了不同的口感。

有些人在喝茶时，会比较喜欢浓烈一些的茶，觉的那样喝茶才比较有感受，于是乎在冲泡白茶时，就一次性往杯子中投入一把的茶叶。

可是，这样冲泡出的茶汤是很有滋味了，但同样也很是苦涩。

对于白茶的投放量，是有着一定讲究的，若是用白瓷盖碗冲泡白茶，那在120ml的盖碗投5g的白茶即可。

若是玻璃茶杯，那200ml投入3g的茶叶便可，如此冲泡的茶汤才不会因茶叶过量而出现苦涩感。

有的茶友常说，其冲泡的茶叶第一冲就会出现苦涩感，但是有不知为何。

其实，原因就在于他对于出水的时间把握不够准确。

在冲泡白茶时，一般都是建议快出水，特别是新白茶，因其内在物质还未进入稳定期，因而很容易过量析出使茶汤变苦。

因此，在冲泡新茶时，前4冲的出水时间在5秒左右即可，而后的每一冲都可适当的延长出水时间。

在冲泡白茶时，即便是好茶若是投茶量与出水的时间没有准确的把握，那么茶汤仍旧可能会出现苦涩感。

《4》

达标的水温是让白茶汤水不苦原因之一。

在百度搜索中输入“白茶冲泡的水温”，会出现一万多条的相关结果，而这其中的答案多数是85℃-95℃。

只有少数的答案是说可以使用100℃的沸水，但是它有个前提条件，那便是正宗的福鼎白茶。

那么，到底冲泡白茶该用怎样水温的水呢，其实就是100℃，只有这样的水温茶叶中的物质才能够更好的释放。

但是，对于一些品质低劣的白茶，确实不能用过高的水温冲泡，那样茶叶很容易被烫熟，并且还会使茶汤变得苦涩。

不过在用沸水冲泡白茶时，除了要快出水之外，还需要注意，将盖碗中的茶汤倒干净。

若是出水不净，那么其结果就等于是间接坐杯，这样只会使得后续冲泡的茶汤出现苦味。

然而有些人却说，冲泡白茶也是可以用中低温的水，这样就不要担心茶汤苦涩了。

若是这样，还不如直接将白茶进行冷泡，不是更好吗！

用中低温的水泡白茶，其叶片很难舒展，而且茶叶中的各类物质也很难都得到释放。

敢问，用如此方式冲泡白茶，还有何乐趣可言。

《5》

其实，不同的茶都是有着其独特的风骨与性格，若是想要将其冲泡好，那么进行深入的研究是必不可少的。

只有品质上佳的高山白茶，在运用了正确的冲泡后，所体现出的滋味才是最佳的。

否则，即便是再好的茶，若是冲泡方式不对，那么最终在茶汤中出现苦味是在所难免。

认真的对于一款白茶，用最佳的冲泡方式，那最后的汤水方能是原汁原味的呈现啊！

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