(白茶喝着发苦是为什么)喝凉水为什么发苦

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茶友“李晟”曾经问了懂茶帝一个关于老茶受潮的问题，他说：“我手上有一批5年左右寿眉茶饼。可能是存放时受潮了，茶饼看不出也闻不出任何不同，但是茶汤发酸发苦。”

“请问这种情况是不是受潮导致的，怎么处理会比较好，能挽回吗？之前听了一个朋友说的方法，让我烤箱低温烘烤一下。尝试后确实好了些，但头几泡还是有青味，如果完全烘干后，随着时间再放一些时间，这个味道能不能消除？”

▲寿眉茶饼（图片来源网络，非茶友寿眉）

又是茶叶受潮的问题。现在这个季节，茶叶因为天气的变化受潮发霉的概率相对较大，一不小心可能就会让存了多年的老茶付诸东流。关于茶友寿眉茶饼的受潮问题，小懂请教了国家高级评茶师、中国农科院茶学硕士、福鼎白茶世家的张婷婷。

张婷婷老师根据茶友“李晟”的提问回答：“发酸、发苦是仓储环境导致的。后期如要要补救则要看茶叶是存在南方还是北方。如果是在南方，重新烘干一遍，稍微烘一下，把袋口扎紧，应该问题不大。如果在北方，受潮后内质可能有所变化，烘干效果也不会特别佳，因为茶叶本身含水量并不会特别高。”

“没有扎紧包装，让茶受潮其实就已经影响茶的质量了，现在能够稍微补救一点点，不至于后面变得更差，但是想达到原来更好的那种也挺难的。烘干下封口吧，看看未来变化。”

▲存茶一直是备受茶友关注的问题

看来张婷婷老师给出了建议是一种“止损”的做法，茶叶受潮后想要恢复到之前的状态，已经是不太可能了，经过了处理后茶叶品质多多少少会打一些折扣。所以遇到这种情况，要做的就是防止茶叶的进一步破坏。

亡羊补牢还是不如防患未然，所以我们在存茶时还是要注意防止让茶叶受潮。现在的天气雨水逐渐多了起来，大家可以再回顾回顾小懂曾经分享过的存茶知识。这次，小懂就从这个老茶的案例出发，再和大家聊聊关于受潮发霉的几个问题：

怎么鉴别老茶是不是受潮发霉了？

受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮湿阴霉的气味，尤其是冲泡当中这种气味更为明显；其次，汤色会呈暗红甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。

▲发霉茶饼上的霉斑

优质的陈年生茶使人口内生津，口腔清爽。而劣变的陈茶会让人喝得喉咙不舒服，也就是人们习惯说的“锁喉”。

多大湿度的环境下茶叶就会发霉？

一般而言，含水量7%茶叶置于15℃～24℃、相对湿度80%以上的库房中，一昼夜茶叶含水量即可上升至8.5%，第三天水分上升至10%，第五天水分上升至11%，而且开始出现霉点。

同样用7%含水量的茶叶置于温度23℃～30℃、相对湿度90%以上库号中，一昼夜水分可上升到9.5%，第三天水分上升到11%，第五天水分上升到12%，霉点即大量出现。

▲茶叶应存放在干燥的环境中

由此可见，在温度10℃～35℃、相对湿度在90%以上时，霉菌的生长繁殖就特别旺盛。存储茶叶需要选择洁净、干燥避免潮湿的环境中。

老茶如何更合理地冲泡？

先看茶有没有潮味。如果有些许受潮，可以根据需要把一定量的茶倒在无味棉纸上，置于通风干燥处一天，直到呈现出茶叶干燥的理想状态，如果受潮较严重，则影响品饮。

▲老茶可以用水壶高温冲泡

通常老茶需要高温，茶量少放，让第一泡能浸泡到1分钟。第二泡往往要很快（一般为10秒）出汤。让水多沸腾一会儿或用密盖、重盖的水壶冲泡。如果这样泡出来的老茶苦味较重，水温就不要太高。

存放老茶，并不是说把茶放起来就不管不顾了，要定时地检查茶叶是否受潮、发霉或者变质。对于存放环境的湿度把握，将会直接影响茶叶后续陈化的品质。所以大家一定要注意在存茶时注意环境的湿度，也希望大家都能存储称心如意的老茶。

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