(为什么茶叶越喝越苦)茶叶为什么越喝越饿

众所周知，在诸多茶类里面，有些茶是喝起来很香很甜的，但有些茶会很苦，那这个到底是一个什么原因造成的？是茶叶本身呢？还是说它的冲泡方法不对，或者其他什么原因，今天就带大家了解一下，茶为什么会苦呢？

一，茶叶本身中的苦味成分

“茶中甘苦，自古以来都是喝茶人的一种基本体感。”茶汤中呈现的甜味，其实是糖类及淀粉物质的综合结果，茶叶中的果胶类物质是使茶汤产生厚、醇口感的主要因素。茶汤中的苦涩味，则是茶多酚、咖啡碱等物质的共同作用。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩、生津的主要物质。所以，从这个意义和角度上来讲，所有的茶其实都是苦的……

常言道不苦不涩不成茶，茶汤的苦味常常与涩味相伴而生的，涩味的主要物质是多酚类物质，主要包括儿茶素、酚酸、羧酸等物质，其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分。而最终在茶汤所展现出的可涩味，则是二者结合之后并在茶汤的滋味结构中占据着主导地位的结果。而这个主导作用结果的程度则代表着各种茶的区别之处——不然，所有的茶不就都是一个味了。

二，采摘的时间

儿茶素是茶品苦涩味的主要成分，而脂型儿茶素在新茶芽叶中的含量一般要远高于粗老茶叶叶片。对于同种茶叶来说，人们春天所采制幼嫩叶一芽一、一芽两叶的春茶茶品，其苦涩味比随后的夏茶茶品要厚重得多。这一点在普洱茶上表现明显，对于普洱茶来说，带有“苦涩味”的，往往是高嫩度、高级别的茶品，反之，中低档的茶滋味却往往比较淡薄。

与之相对的，夏茶并不是全部都是苦涩味不明显的，其实也有一些是显现较为明显的苦涩的。一方面这与其生长环境气温较高、光照强，茶树的新梢生长迅速，更容易老化，导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量消耗较大，部分内含物减少明显相关；另一方面，这样的环境下，花青素、咖啡碱、茶多酚含量却会明显增加，随之占据茶汤味道的主导作用，所以大部分夏茶滋味也会显涩。在春季采制幼嫩一芽一二叶的茶品，它的苦味也会比较明显，这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦。

三、加工工艺不当

不同的茶叶所含的苦味成分不同，但相同的茶叶如果在加工制作、或采摘时节不同也会使茶出现不同程度的苦涩味。例如，绿茶的“杀青”，杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，同时通过高温去除茶叶中低沸点化合物，从而将绿茶香味的一面凸显出来。但是如果在杀青操作不当，如温度过低，绿茶就会出现较重的“青涩味”，直接品饮的结果就是“苦涩”。涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。

那么，以发酵的程度来讲：

1，绿茶：不发酵茶，本身最接近于原生的茶叶的品质，内含物含量高，因此也是众多茶中最为苦涩的，回香明显。

2，青茶，即乌龙茶：半发酵茶，兼具绿茶的浓郁、又有红茶的甜醇，是介于绿茶与红茶之间的一种茶。微微苦涩，回甘良好。

3，白茶和黄茶：均属轻发酵茶，具有微苦，比起绿茶的苦还差不少，同时也没有红茶的醇厚和黑茶的棉润，如同是微微的苦中透着清甜及茶香之味，算是一种较为特别的微苦而且微甜之味。

4，红茶：全发酵茶，口感醇厚，并具带有淡淡的果香，回甘较甜，苦味较不明显。

5，黑茶：普遍多为陈茶，冲泡时有陈香，这种陈香是经过茶的放置与空气反应，呈现出来的一种香，苦味也较不明显。

四，存放不当

日常存放不当的情况比较多，比如茶品被压碎，从而导致所泡的茶太碎：不管是不是人为的因素，碎茶都更快的浸出茶中的内含物，提高茶汤的浓度，从而将茶汤的味道变的苦涩。当然按也会有放置不当导致茶品变质的情况，如果茶叶发生霉变或是其它一些情况，那么茶品也会失去其原有的品质，可能就在冲泡之后也会随之产生一些苦涩味来。

五、冲泡方法不妥

明明是一样的茶叶，别人泡出来茶就芳香可口，可是为什么偏偏你泡的茶是又苦又涩呢？其实，这也许是因为你没有掌握泡茶的技巧的缘故，如果在泡茶时犯了这几个错误，那么茶水自然就会变得苦涩了。平时我们的茶叶喝起来很苦，除了少部分是茶本身比较苦的原因，大部分是投茶量和出汤的原因，主要的情况一般会有以下几种情况：

1，闷泡：许多人喜欢用那种大杯子只放上几十克的茶，拧紧盖子，一放好长时间。当来喝的时候，茶水早已又苦又涩，提神不错，但是味道已经很不好喝。

2，投茶量过大：喝茶不宜过浓，过于浓的茶往往会呈现出较较高的苦涩味来。即使是那些较为甜的茶品，往往也会因为这样的浓烈味道从而被品出几分苦涩来。事实上，无论是泡哪一种茶，茶水的比例都是有一定讲究的，如果置茶量太多，导致茶多水少，茶水自然就会变得苦涩、难以入口。

3，水温过高：水温过高会导致茶叶的内含物浸出过快，从而在短时间内就将茶水的浓度提升到一个较高的层次上去，于是苦涩味也随之而来，同时茶叶的香气也被烫坏，有所损耗。

4，出汤速度太慢：出汤速度慢，也会让茶汤的浓度被提升，所以也会相应的加大茶汤的苦涩味。

六，病虫害茶叶

由病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。比如云南茶区，茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶自星病等，患有茶饼病的芽口十制成的产品，味苦且易碎，非常不适合日常的饮用。一般情况下，经受过病虫害的茶叶，叶片都会不完整，或者会在叶片上发现虫卵等情况，这些都可以通过叶底来观察发现。凡是这样的茶品，都往往不再拥有茶品该有的品质，品饮价值极低。

七，施肥的影响

如果对某种茶长时间单一施用化肥，那么从这个茶园的茶树上采制出来的茶品，苦涩味往往也比较重。通常情况下，对于长时间单一施用化肥的茶叶，叶底往往无异常，但口饭不佳，苦味重于涩味，品饮价值也是极低的。如果存在农残超标的情况，那么甚至是不具备品饮价值的。

那么，茶，要如何去喝才会不苦呢？

如果是在你已经挑选好茶叶的情况下，那么我们就只能从自身出发了。在日常生活中，这几招我们还是可以做得来的：

1，妥善放置，保护好自己的茶叶。

2，选用合适的茶器：所谓“工欲善其事，必先利其器”，想要喝好茶，一套趁手的茶具是非常必要的，想要喝不苦的茶则更甚。

3，投茶量要控制好。人对了，茶就对了，但若是投茶量不对了，可能茶立马就不对了。依据自己的口味“量力而行”。

4，控制好水温。各种茶都有适宜的冲泡温度，如果过热或过冷都会影响到茶品本身的质量，过热则茶中物质浸出过快，部分茶叶（如绿茶、黄茶等）易被冲泡溃烂；过冷，则等到你着急，甚至茶中内含物浸出不足，造成浪费。所以说，泡茶，对水温的掌控是一门学问：

各种茶的冲泡温度一览：

①，绿茶：绿茶不耐泡，名优绿茶更甚。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80℃左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

②，红茶：红茶比较耐泡，水温大概控制在95℃上下为佳，这是最适合红茶的温度。

③，青茶（即乌龙茶）：乌龙茶很耐泡，其100℃的沸水泡茶最佳 。同时，由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水冲泡。甚至还有要求注入沸水时一定要注意“悬壶高冲”，将茶叶充分地激荡起来才算好。

④，白茶：冲泡白茶，水温不宜过高，90℃左右即可。

⑤，黑茶：黑茶也非常耐冲泡，传统的黑毛茶原料，再加上紧压茶工艺，使得黑茶耐泡程度很高，一般都采用100℃沸水进行冲泡，甚至可以用陶壶、铁壶加热引用。

⑥，黄茶：黄茶较为不耐泡，水温在控制70℃-90℃之间即可。

5，出汤速度把握好。把握好出汤的速度才能将茶品的汤色浓度把握到最佳的状态，想要喝好茶，这一点需要多加练习和把握，依据各类茶的耐泡程度和品质来掌控。

除了茶品本身的质量以外，我们日常喝茶，将茶的苦涩味归结于一，几乎都是在茶汤的浓度上讲究即变化。因此，对茶汤浓度的从各个层面的把握，是关乎我们每一个爱茶之人喝茶的重要因素。也许会有的朋友很喜欢茶里苦涩的滋味，对于他们来说，不苦不涩不是茶。喝茶，本身就是享受那些苦涩的味道在口中、喉中淌过的感觉。一款好茶，想要真正喝到好滋味，也需要娴熟的行茶技巧。合适的水温、适合的器皿、投茶的方式、注水的讲究……把这一切都做到位，茶的甜味自然会更多地得到展示。