【红酒工具介绍】酒吧常用工具和设备介绍

调酒师常用工具和设备

1.英国标准储物柜(The Standard Shaker)

英式标准晃动由水壶主体、过滤器和盖子三部分组成。

按容量大小分有250毫升、350毫升和530毫升等多种规格（图1-2-1）。

2.美式波士顿摇壶（The Boston Shaker)

美式波士顿摇壶因其操作快捷方便，是花式调酒专用的工具。它由两只锥形杯组成，分别是玻璃调酒杯和不锈钢壶身，或由直径不同的两只不锈钢壶身组合而成（图1-2-2）。

3.混酒杯（Mixing Glass)

混酒杯是一种阔口、高身的厚玻璃杯，规格容量为16~18安士，常与锥形不锈钢壶身组成美式波士顿摇壶，或与吧匙、滤冰器组合使用（图1-2-3）。

4.量酒器（Jigger/Measure)

量酒器是用来度量酒水分量的工具，有不锈钢和玻璃两种材质，其中不锈钢量杯上下两头最常见的容量为28毫升和42毫升（图1-2-4）。

5.吧匙（Bar Spoon)

吧匙是一种带有螺旋状手柄的调酒工具，是用于混合酒类的长匙。根据长短，它还分为大、中、小几种型号（图1-2-5）。

6.滤冰器（Strainer)

滤冰器是用于过滤冰块的工具，不锈钢材质，常与美式摇壶或调酒杯组合使用，分有两脚、四脚和无脚三种，适用于16～18安士的美式摇壶或调酒杯（图1-2-6）。

7.挤汁器（Squeezer）

挤汁器专门用来挤压含果汁丰富的柠檬、橘子、橙子等水果（图1-2-7)。

8.冰铲（lce Scoop）

冰铲用不锈钢或塑料制成，用于从冰槽或冰桶中铲出冰块（图1-2-8)。

9.冰夹（lceTongs）

冰夹常用于夹取冰块或饮品装饰物，一般用不锈钢制成（图1-2-9）。

10.冰锥（lce Pick)

冰锥是用于分离冰块的工具（图1-2-10）。

11.冰桶（lce Bucket)

冰桶用于盛放冰块或客人饮用白葡萄酒、香槟时作冰镇用，用不锈钢制成，规格型号大小不一（图1-2-11）。

12.吧刀（Bar Knife）

吧刀用不锈钢制成，用于切水果及饮品装饰物（图1-2-12）。

13.砧板（Cutting Board）

砧板用塑料制成，与吧刀配合用于切水果及饮品装饰物（图1-2-13）。

14.削皮刀（Zester)

削皮刀是用于削出线状柠檬皮的专用刀（图1-2-14）。

15.压棒（Muddler）

压棒是在调酒杯里压榨果汁的专用工具，有木材或塑料两种材质（图1-2-15）。

16.吸管（Straw）

吸管是方便客人饮用加冰或大容量饮品的饮管（图1-2-16）。

17.搅棒（Stirrer)

搅棒通常置于装有冰块的柯林杯或高杯中，方便客人搅拌杯中饮料（图1-2-17）。

18.鸡尾酒签（Cocktail Stick)

鸡尾酒签穿装饰物用（图1-2-18）。

19.杯垫（Coaster)

杯垫用纸、皮革制成，用于垫杯或瓶装饮品，具有美观、吸水、防滑等作用（图1-2-19）。

20.果汁瓶（Juice Pourer）

果汁瓶是带有倒嘴的塑料容器，用于装果汁及其他软饮料，有多种容量规格（图1-2-20）。

21.挤汁壶（Squeeze Bottle）

挤汁壶是装糖浆、蛋清等原料的塑料容器（图1-2-21）。

22.酒嘴（Pourer)

酒嘴插入酒瓶口上，使倒酒时更容易控制流量。酒嘴用不锈钢或塑料制成，分慢速、中速、快速三种型号（图1-2-22）。

23.定量酒嘴（Upside Down Pourer)

酒嘴插入酒瓶口上，将酒瓶倒置并安装在酒架上。按酒嘴开关，能快速准确地流出定量酒液。每次流出30毫升是常见规格（图1-2-23）。

24.酒刀（Corkscrew）

酒刀是开启葡萄酒的专用工具（图1-2-24）。

25.开罐器（Can Opener)

开罐器是开启罐头的专用工具（图1-2-25）。

26.瓶盖起子（Bar Blade)

瓶盖起子用于开启汽水瓶、啤酒瓶的瓶盖（图1-2-26）。

27.盐边盒（Glass Rimmer）

盐边盒是做盐边杯、糖边杯的专用工具，塑料材质，可开合（图1-2-27)。

28.饰物盒（Condiment Holder）

饰物盒是用于盛装装饰物的专用工具，塑料材质，能起保鲜作用（图1-2-28）。

29.吸管/餐巾盒（Bar Caddy/Napkin Holder)

吸管/餐巾盒是将吸管、搅棒、纸巾等小物品集中在一起的工具，以方便拿取（图1-2-29）。

30.托盘（Bar Tray）

托盘是进行酒水服务的用具（图1-2-30）。

31.烟缸（Ashtray)

烟缸是盛香烟及烟灰的器皿（图1-2-31）。

32.吧垫（Bar Mat）

吧垫是铺在吧台内工作区域的塑料垫。把摇壶、调酒杯及饮品成品等摆放在吧垫上，既能防水，又能起到保护吧台（特别是木吧台）的作用（图1-2-32）。

33.地垫（Floor Mat）

地垫是铺在吧台内工作区域地面上的塑料地毯，既可防滑，又可预防玻璃杯、酒瓶不慎落地造成破碎（图1-2-33）。

34.奶昔机（Milk Shake Machine）

奶昔机一般只用于搅拌奶昔（一种用鲜牛奶加冰淇淋混合的饮料），个别用摇和法调制的饮品也可用它取代（图1-2-34）。

35.搅拌机（Blender）

搅拌机是一种带刀片高速旋转的电动工具，常用于鲜果饮品的调制，如“木瓜牛奶”等（图1-2-35）。

36.榨汁机（Juice Extractor)

榨汁机是用于压榨鲜果汁的工具，如西瓜汁、橙汁等（图1-2-36）。

37.碎冰机（Crushed Ice Machine)

碎冰机是将冰块碾磨成碎粒状的工具。使用搅拌机制作饮品时，一般都要使用碎冰机（图1-2-37）。

38.制冰机（lce Cube Machine)

制冰机是制作冰块的机器。不同型号或品牌的制冰机，制成的冰块形状也不同，常见的有四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种形状。四方实心冰块因不易溶化，适合酒吧使用。选择制冰机主要是根据制冰机24小时的制冰量来确定的（图1-2-38）。

39.生啤机（Draught Machine）

生啤机是从生啤桶中压出生啤酒的制冷系统。生啤机由气瓶、制冷设备和酒桶三部分组成（图1-2-39）。

40.咖啡暖炉（Coffee Warmer)

咖啡暖炉是使成品咖啡保持一定温度的工具（图1-2-40）。

41.半自动咖啡机（Coffee Machine)

半自动咖啡机是制作意大利特浓咖啡的专业设备。使用时，因需通过人工磨粉、压粉等环节配合，故称“半自动”。此类机器有多种型号（图1-2-41）。

42.咖啡研磨机（Coffee Grinder）

咖啡研磨机是研磨咖啡豆的专用工具，能准确研磨出有碎度要求的咖啡粉（图1-2-42）。

43.酒吧清洗槽（Bar Sink)

酒吧清洗槽是清洗酒吧工具器皿的设备（图1-2-43）。

44.酒槽（Bar Speed Rail)

酒槽是用于盛放常用酒水的不锈钢槽。一般置于调酒工作区

域的下方，方便操作（图1-2-44）。

45.冷柜（Bar Cooler）

冷柜属于酒吧的制冷设备，分有立式与卧式两种（图1-2-45）。

完