【白酒泛黄】颜色略黄的白酒不一定是老酒，也可能是假酒，所以购买时要长时间买零食

根据各大香型白酒的国家标准，在包括香香、酱香、香香、谦香、凤香、芝麻香、老白干香、香香、特香等在内的九大香型中，对这种香型白酒的颜色和外观要求都是无色或黄色的，清澈透明，没有现货，没有沉淀物。特殊香型东向型白酒标准也显示为无色(或黄色)，未向型白酒标准显示为无色(香型白酒的国家标准尚未正式出台)。

感官要求

GB/T33405-2016白酒感觉用语的国家标准中，对白酒颜色的黄色定义是用特定工艺或长期储存呈现白酒的淡黄色。例如青州，由于青州原料的特性和“青州清四回清”的酿造工艺，酿成的原酒会出现一些黄色现象，所以成品酒大部分呈黄色。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、青青、青青、青青、青青、青青、青青)

从行业的国家标准可以看出，除了米香型外，白酒颜色像黄色和无色一样属于正常的感官要求。理论上，以高粱、玉米、大麦等常见谷物为原料酿造酒，不添加直接或间接发酵的产生香味的物质，刚蒸馏出来的白酒必须无色透明。

刚蒸馏出来的白酒

颜色偏黄、偏黄的原因主要是酒在储存过程中逐渐成熟，因此会发生一系列化学反应。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，) (威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，)常见的是米拉德反应，产生一些酮类化合物，酒液从无色偏向黄色。例如，生产周期为5年的茅台含有2 ~ 8毫克/100毫升丁二酮，这是一种黄色的乳状液体物质，酒有点黄，随着时间的推移，黄色的程度会稍微加深。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧)。

此外，白酒色泽稍黄的原因有以下几种可能。

(1)常用的酿酒原料高粱中含有黄酮，固体发酵温度高。发酵时间过长，蒸馏后原酒保存时间长，白酒就会呈黄色。

(2)在酿造过程中，水中有更多的Fe离子，或者储存酒，与铁器接触后，溶于铁离子。或者用猪血、石灰乳等裱糊的容器保管时，经过长时间的储存，血液中的铁离子会逐渐溶解，白酒会变得稍微黄色(例如西凤州独特的刺巴珠海)。

京巴葡萄酒海

(3)某些白酒中含有的脂肪可能含有较多的类固醇油、或存在黑定色素，或引起美黄。

黄色只是好酒的必要条件之一，不是充分的必要条件。

在白酒专业品评中，根据酒色的颜色、香气、味道、格的差异来打分，满分100分中10分，香味25分，味道50分，风格15分。可以看出，色泽只是占10%的其中之一，即使色泽满分，也不能证明酒是好酒。色泽是判断好酒的标准之一，并不是决定性的。颜色中的黄色也一样。优质陈年酒色是黄色，但并不意味着黄色是优质陈年酒。(莎士比亚)。

很难区分老葡萄酒的真假

如果颜色是稍微偏黄的酒的尺度，就可以通过技术手段使所有白酒符合要求。很多消费者缺乏主流知识，听到网络上的不准确信息，认为颜色变黄的白酒是好酒，正中部分不良企业为了获得更多利益，通过他们直接添加食用色素或浸泡金银花等植物的方法，用来伪造颜色变黄或变黄的酒，保存了很久的陈年白酒。

结论白酒的美黄颜色受多种不确定性的影响，与质量高低、陈年酒属性等没有很高的正相关性。很多消费者购买时不要以色彩为标准，喝的时候最好避免颜色太黄的“老酒”。

(作者张燕，酒业研究者，《中国酒业》智库专家欧阳千里助手)