【白酒里有红酒优雅】哪有不变的，只有一口旧酒最真实。

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绍兴黄酒

门|水路

有酒就是家乡的酒精。酒真是个好东西。它是时间的永恒敌人。你越来越老，那是陈月香。我喜欢喝酒，特别是绍兴黄酒。从第一次接触开始就恋爱了。烧酒与啤酒的清爽、白酒的强烈、葡萄酒的优雅不同，其中总有特有的柔软和沉着，给人以不同的安心感。世事多变，总是有酒。物质道群

临近年底，手头的工作终于告一段落。从碗橱里看到从绍兴买来的陈年碎花，好像闻到了柔和的酒味。我喜欢烧酒，因为一开始在这个酒香上生活了一千年的歌颂故事。

很久以前，据说当地有一家，父亲在女儿出生的时候在树下埋了一捆黄酒，直到女儿出嫁才拿出来喝……那座祭坛是封了多年的黄酒，后来被称为“女儿红”。

照片来自“青天摄影”

身边的朋友也有不喜欢黄酒的人，觉得太涩了，很难进口。其实不然，真正手工酿造的绍兴黄酒要醇和柔和。黄酒去哪里都会留下深沉而遥远的酒香。就像这个“女儿红”故事一样令人难忘。

照片来自“青天摄影”

中国黄酒水绍兴、绍兴十里酒香

中国黄酒历史悠久，绍兴黄酒最具代表性。其香气芬芳，口感柔和，多年来一直被国人推崇为酒类商品。绍兴黄酒中，从每年入冬到第二年入春期间酿造的绍兴黄酒质量最好。当地人叫“冬酿”。

照片来自“书生很生动”

照片来自“音乐心情照片”

这酒酿造着千年的香气

绍兴黄酒的酿造中，大米浸泡、蒸、米饭浸泡、发酵等过程都是采取甘湖。冬天万物蛰伏，甘湖水质特别清澈，杂菌最少，所以此时酵酿的黄酒质量最好。

喜欢绍酒，两个月前我和朋友一起来到了绍兴黄酒工厂。还没进工厂，外面已经感觉到热气腾腾的景象了。

现场工作人员表示，黄酒酿造以糯米为原料，大米、蒸煮、落毒、发酵、挤压、过滤、油炸、棒团浸泡，所有工序都有学问。

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➊ ➋ 图片来源于「乐途旅游网摄影师 耿强 摄」

米饭、麦曲、酒母拌和落缸后，在缸口盖上草盖捂蒙密实。

而后的一切，全都交予时间，无数个微生物将在这个大缸里肆无忌惮地发挥自己的能力。这个过程就是发酵。

我们走出工厂外的空地，一坛坛用河泥和荷叶封好的黄酒就存放在那，它们正在经历露天后发酵的最后阶段。

那都是长期酒液浸润的陈坛，采用荷叶封坛，可以为酒带上一些高雅的清香，是酿造绍兴黄酒沿袭已久的传统。

装酒的陶坛一看就有了年头。现场的工人无比自豪地说，绍兴黄酒是个好东西，时间越陈，酒越香。

饮一壶黄酒，祛祛寒，暖暖心

酿好的绍酒黄酒，透着绍兴千年的历史底蕴，那琥珀色的晶莹剔透，酒香袭人。冬日里喝上一小口，将让四周的严寒完全散去。

听过这样一句话：黄酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界。对我来说，绍酒最吸引的，是它那种千年不变的制作，醇香软绵的口感。

里面带着的固执让漂泊在外的我，无论离家有多远，依然可以强烈感受到这口酒里面所饱含着的柔和、沉稳，安心的感觉。

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