(什么正山小种才有桂圆味)正山小种桂圆味是什么标准

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正山小种，是中国乃至全世界最早的红茶，被称之为“红茶的鼻祖”。世界三大高香红茶:印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶和祁门红茶，三者都源于正山小种。

印度大吉岭红茶是八国联军侵华期间一个英国军官将中国的正山小种茶叶苗和种植技术带回印度大吉岭种植(彼时印度还是英国的殖民地)，并命名为大吉岭红茶。英国东印度公司为了摆脱对中国红茶进口的依赖，扭转贸易逆差，又尝试在斯里兰卡种植茶叶。斯里兰卡，旧称锡兰，因此很多人搞不清的斯里兰卡红茶和锡兰红茶其实是同一种茶叶。斯里兰卡红茶最早的第一批茶种也是从中国福建带过去的。至于祁门红茶，那是在光绪年间，一个叫余干臣的安徽人在福建做官，卸任之后把正山小种的制作方法从福建带回了老家安徽祁门，安徽历史上祖祖辈辈都是制绿茶的，因此这个祁门红茶的诞生过程其实非常曲折，具体细节今后咱们有机会再单独用一节课来讲这个故事。总之，我们能了解到，正山小种红茶被称之为世界红茶的鼻祖是当之无愧的。

熟悉正山小种的茶客都知道，正山小种最明显的特点就是松烟香和桂圆味，也是正山小种的标志性特征。正山小种的桂圆味主要是由松明烟气里的长叶烯成分决定的，而松烟香与焙茶所用的当地松柴有关，必须用当地生长的松树进行熏制，才有正宗的正山小种烟熏味。目前桐木关被划为国家级自然保护区，关内的松树已经不再允许被砍伐，因此当地人制作正山小种的松柴都从外地进口，或捡拾树上掉落的松柴枯枝，松脂含量下降许多，早期红茶特有的薄荷凉意在新茶中已经很难品出来了。

正山小种的产地武夷山桐木关，这个“正山”的地理范围，指的就是武夷山桐木关内的范围。过去正山小种的出口是先从桐木关将茶叶运送到大概40公里之外的星村，星村是个古老的乡镇，清代以来，这里就是茶的集散地和外运码头，民间有“茶不到星村不香”的说法。正是这段历史的缘故，很多外地人以为正山小种的产地是桐木关星村，但事实上，星村以及周边的小镇已经算是外山了，属于“外山小种”。当然，自古以来都有外山茶冒充正山茶的情况，这并没有什么稀奇的。

如何分辨正山茶和外山茶？正宗的正山小种，茶汤金黄透亮，有着如同色拉油般润泽，花蜜香显，韵高，气息清凉纯净，耐泡而且没有一丝杂味。尤其是传统用松烟熏的正山小种喉韵清凉，桂圆味浓，茶汤比现在电焙的无烟小种要厚重很多。如果你记不住那么多的话，那么你注意茶汤颜色便好，桐木关小种的茶汤，金黄油亮、通透，而我在市面上见过很多冒牌的正山小种是“红汤茶”，虽然说吧理论上有些老茶陈化后茶汤确实是红色的，但它的底色，应该依旧是金黄通透才对，红中泛金，更何况市面上哪来那么多的老茶？

时过境迁，随着外国大吉岭、阿萨姆、斯里兰卡红茶的崛起，还有国内祁红和滇红等高香红茶的竞争，正山小种的市场逐渐被挤压。

2004年，为了让正山小种走出低谷，桐木关的元正茶厂用茶芽尝试制作红茶，我们都知道红茶是一种全发酵的茶，而单芽的发酵是非常难控制的，很容易发酵过重，因此我们一般芽头都是用来做绿茶或黄茶这些轻微发酵的茶。所幸，在一次失败后，元正茶厂成功研制出了单芽的桐木红茶。第一批茶叶被投资研发茶叶的股东带回北京，自上而下推广开来，这就是大名鼎鼎的金骏眉！

金骏眉的创意和制作的成功，是红茶历史上了不起的一次变革，也是从这时候开始，红茶渐渐被很多人接受。

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