【自酿白酒】真正的全谷物零基础酿造：白酒酿造的全过程

酿酒的原理其实很简单。只是利用微生物发酵生产一定浓度酒精饮料的过程，当然实际操作没有那么简单。总的来说，一瓶白酒的诞生一般要经过这几个阶段，材料、制曲、发酵、蒸馏、熟养、混合、灌装，杨老师会分享白酒酿造的全过程。

第一，选择材料

谷物是酒的肉，一般以高量、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等粮食和豆类等为原料，要求作物颗粒均匀、新鲜、无蛀虫、无真菌、干燥、适宜、无泥。当然，原料还包括辅料，除此之外，水也是重要原料之一，所谓的“水是酒的血”，“好水酿造好酒”这句话含有水源酿造的重要意义。

二、作曲

曲是酒的骨头，制作曲是酿造过程的重要部分，纵观世界各国以谷物原料酿造酒的历史，可以发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化为糖分，然后利用酵母菌将糖分转化为酒精(如啤酒)。另一种是用发霉的谷物制作酒曲，用酒曲中含有的酶剂糖化谷物原料，使其发酵成酒。白酒酿造是第二种方法，这个过程主要是进行淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

三、发酵

成分、蒸煮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中，均通过固态流通酿造的白酒可以称为固态发酵白酒。发酵过程实际上是将上一阶段生成的糖发酵转化为酒精的过程。

四、蒸馏

发酵产生的酒精度数其实很低，为了提高酒精含量(度数)，一般需要蒸馏，主要可以采用桶作为容器慢慢蒸馏，将黄水、酒尾倒入锅底蒸馏等措施。蒸馏作业后得到的原酒度数一般较高，不同批次的原酒其质量和风格都不同，应分批保管。

五、老化

陈酒又称老酒，我们所说的“酒是真香”是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能用半成品、辛辣和不纯化来计算，必须在特定环境中储存一段时间，自然成熟，才能使酒精变得柔软、柔软、浓郁。酒储存容器放在陶罐里，更大的储存容器可以用不锈钢等作为材料，尽量不要使用金属铝容器。储存酒可以采用自然食宿！

六、磁盘挂钩

业内为了消费者的误解，有人把这个过程称为“协调”，但必须强调的是，这里所说的混合和通常意义上大家理解的“三正天数”的混合完全是两码事。这里的盘子是指允许用不同顺序和等级的酒和各种调味酒编织，绝不允许添加混合芳香酯和非白酒发酵的香气物质。(莎士比亚、坦普林、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒等)

如上所述，酿酒设备(俗称蒸锅)蒸馏的是原酒(也称为基酒)，酒精含量通常在70到85度之间。这种原酒或基酒由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道和风格不统一，不能直接饮用。为了统一味道，去除杂质、调整香气、降低度数、让消费者容易饮用的方法是“盘子环”，白酒制造商也叫格子。

七、充电。

混合的成品酒通过检查后，才能给瓶子贴标签。然后可以进入市场和消费者见面。