【自酿白酒发酵变酸】我酿的酒为什么都很酸？不会坏了吧？

有葡萄酒自酿经验的人经常对这种现象产生疑问。我酿的酒为什么都很酸？(威廉莎士比亚、哈姆雷特、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒)难道不是坏掉了吗？我可以喝吗？最后一个问题的答案肯定能喝。但是，虽然酒变成醋没有质量上的危害，但成品仍然跑在泡酒的计划范围之外。因为最终会让酿酒商心里不舒服。(莎士比亚)。

1.自酿葡萄酒为什么酸？

自酿葡萄酒为什么变酸的问题可以从葡萄原料和酿造工艺两个方面解释。

(1)葡萄原料

如果自酿葡萄缺乏糖分，添加的糖分也不足，无法平衡酸味，就会给监察者一种酸味非常突出的感觉。(大卫亚设)。

(2)酿造过程

葡萄酒在酿造过程中如果不注意时机和发酵条件，就会感染不当的醋酸菌，产生大量酸。

2.草酸菌，许君道？

酒精一般不会自发变成醋，但在有醋酸菌的条件下会发生化学反应。

醋酸菌，即醋酸菌，主要在糖分充足的情况下，可以直接将葡萄糖转化为醋酸。如果糖分不足，就把乙醇变成缩醛，缩醛变成缩醛。在氧气充足的情况下，醋酸菌可以将酒精氧化成醋酸，使葡萄酒成为葡萄醋。

3.如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了，该怎么处理？

可以先过滤掉残渣，减缓发酵速度，通过熏蒸高温杀灭发酵菌，同时在此过程中根据自己的口味加入冰糖，使其变甜。以尽可能不搅动的原则，将葡萄酒在锅里冷却，这时葡萄酒会变得更加柔和。(莎士比亚)。

4.如果葡萄醋已经酿好了，就学会享受它吧！

如果自酿的葡萄酒已经完全没有香气，剩下的只有酸味，你就学会享受它吧！葡萄醋比葡萄酒少很多营养素。即使与葡萄醋更相似的葡萄酒的风味元素不是很理想，但这种酸度高的葡萄酒在软化血管、降低体内酸性的同时，也是非常好的调料。(大卫亚设，Northern Exposure)当然，如果酒瓶已经发霉，最好立即销毁。