图解白茶冲泡的闷泡，坐杯，留根，从现在开始，做一个懂茶的人！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

当你冲泡白茶时，尤其到了后面几泡，是否有人建议你“坐杯”一下？

一位茶友听到这个，就糊涂了，他心想，不应该是闷泡一下吗？

这位茶友还问：“坐杯不是会苦涩吗？你看，茶叶的滋味都牢牢地‘坐’在里面了。”

错了，让茶汤苦涩的，那叫闷泡。

又有茶友问：“要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？那它岂不是跟闷泡没啥区别。”

错了，水没有倒干净，我们称为留根，而非闷泡和坐杯。

闷泡，坐杯，留根，这三种说法，其实完全不一样。

但总有茶友把它们的概念搞混，结果呢，在冲泡白茶时，常常牛头不对马嘴。

还有许多随心派的茶友，把闷泡和坐杯当作一回事。

把茶叶审评的闷泡说成“坐杯”，把正常的坐杯说成“闷泡”，按心情随时切换。

绕了这么多，村姑陈都差点要被带沟里去了，咱们还是赶紧上岸吧！

接下来，就给大家好好说说，闷泡，坐杯，留根，它们对应的手法到底是什么样的。

《2》

闷泡

闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。

泡，即茶叶浸泡在水中。

我们平常在冲泡白茶时，所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡至少3分钟时间。

像紫砂壶、盖碗这类有盖子的茶具，要达到闷泡的结果，并不难。

但闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。

我们常在茶叶审批中看到，要快速判别茶叶品质的好坏，就加盖闷泡。待到茶汤变凉，再倒出来品尝。

这种长时间闷出来的茶，茶汤浓烈而苦涩，相当影响口感，不建议大家喝。

有时候，我们没把握好出水时间，可能就多了十秒，泡出来的茶汤就开始发涩了。

或者临时有事，忘记及时把茶汤倒出，茶汤早已苦涩。

闷泡，甚至会影响接下来每一泡茶汤的发挥。总之，它是个充满消极色彩的词。

我们如果坐上时光机回到小学，用“闷泡”造句，正确的句子应该是：

1、这茶汤也太苦涩了吧，你是不是出水慢，结果闷泡了？

2、老茶客就是不一样！故意拿去闷泡，给茶叶加酷刑，就为了看看谁最耐受，品质好。

《3》

坐杯

相较闷泡，坐杯是个具有积极意义的词，是为了让茶汤不至于寡淡。

从字面上来说，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里，并非把滋味牢牢锁住里。

实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。

但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。于是，我们就会根据茶汤的浓度，适当延缓出水的时间。

以冲泡品质好的新白茶为例，在前四冲快出水（5秒之内），一定不能坐杯，否则会过早让茶汤苦涩。

特别是第1冲和第2冲，要是不小心坐杯了，茶叶品质将会被大大影响，后期也很难挽回。

四冲之后，建议坐杯时间：第5冲10秒，第6冲10秒，第7冲30秒。

自第8冲开始，要是茶汤味道太淡，可以再延长坐杯时间。具体时间根据个人口味需要来控制。

将出水控制到位，才能喝到香甜可口的新白茶。

坐杯和闷泡，是不一样的性质。

坐杯是按需求适当延长茶和水的接触时间，是为了让茶叶的优点显现，让茶汤更好喝

闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触，是为了让茶叶的缺点暴露。

若是再碰到“闷泡”和“坐杯”的造句题，相信以后，您该能做对了吧。

《4》

留根

留根，就是在泡茶时留一些茶汤作为母汤，不倒干净。

我们去粤菜餐馆吃饭，可能会发现，后厨总有用不完的卤水。

他们用这些卤水炖肉，好像一天24个小时都不停歇。厨师们认为，卤水煮得越久，炖出来的卤味就越美味。

这跟我们喝白茶类似，保留一定的母汤，以保证之后茶叶的滋味得以延续，不会产生太大的变化。

我们留根，是有意为之，就是为了让茶更好喝。

在冲泡白茶时，用到留根法的，一般有两种情况。

第一种，煮茶要留根

我们煮老白茶时，建议茶友们每次都留下五分之一的母汤，之后再续水。

这样，煮出来的每一壶老白茶汤，不会过浓过淡，滋味一直保持甘醇、柔和。

要是每一壶茶，都把茶汤倒干净，那么茶汤的浓度会下降得快，茶也不耐泡。

喝的第一壶茶，可能从不会让我们失望，浓郁的枣香、药香席卷而来，回味无穷。

而等我们倒干净茶汤，煮出来的第二壶茶汤，就只剩粽叶香了。到了第三壶，茶汤就变得寡淡如水。

这前后的风味差距太大，无疑让老白茶“早逝”了。循序渐进，才是留根的智慧。

第二种，玻璃杯泡茶要留根

玻璃杯泡茶通常也会用到留根法。

比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，我们不会倒干净茶汤，留下母汤以延续鲜爽甘醇的味道。

同样，如果把前几杯的茶汤倒尽，到后面几泡几乎就没味了。

但用白瓷盖碗泡白茶，不建议大家用留根法。

因为白瓷盖碗剩下的一些茶汤是精华，如果没倒尽，容易导致茶汤浓度不够。

而且，有一部分茶叶会一直泡在水里，以后的每一泡茶会因为泡得过久而苦涩。

《5》

坐杯和留根，讲究有进有退，循序渐进，都是为了让茶叶泡出来更好喝。

闷泡，一个“闷”，足以让已经泡在水中的茶叶残喘、窒息，这是对茶叶最坏的做法。

分清这些词，不是为了凑谈资，装高级。

而是在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，泡出纯正的茶汤。

从现在开始，做一个真正懂茶，行动正确的人吧！

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