【纯粮固态发酵白酒审定规则】教你区分混合、混合、葡萄酒混合、酒精混合

酒文化守望者四天前喝得酩酊大醉

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有点醉的人生有酒有故事

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一提到混合，很多人就会联想到飙车、掺假等。大多数公众对白酒混合的理解是“酒精加水”，随之而来的理解是，只要和“混合”一词有关，都是“不好”的。甚至“混合”也是假手段。实际怎么样？

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作为白酒生产的主要原材料，食用酒精广泛应用于酿造领域，也可应用于化工和医疗行业等。在《白酒工业术语》中，白酒生产中定义了“混合”一词，“混合”是将香气和味道不同的同类酒按不同比例混合在一起，起到补充、护日、限制和缓冲的作用，符合相同标准，保持成品酒。

“混合葡萄酒”不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的工艺工序，不是所有人都误解。从技术层面来说，混合是白酒生产中的重要工序。由于生产的酒质量不可能完全一致，混合可以缩小酒的质量差异，在酒出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，在质量上达到同等级酒的水平。

混合酒的作用主要是适当调配酒的各种微量成分。混合是用混合师的感官灵敏度和技巧完成的工序，经验丰富的混合师可以调出一流的产品，自古以来就有“7分股3分检查”的说法。混纺纱的水平代表了企业产品的质量风格。混合不是贬义词，相反，混合其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒不可缺少的一部分。

当然，这里所说的“巫术”不是掺酒精的酒。“巫术”和“酒精混合”是两个概念。“巫术”本质上属于粮食酒，但即使不是酒精混合在一起，也可以说是新工艺酒。最明显的区别是掺酒精的白酒喝醉后第二天头疼。

一个

混合酒不像酒精酒

根据GB/T15109-2008 《白酒工业术语》，白酒可分为固体法白酒、液体法白酒和高液法白酒三种。固体法白酒不能添加食品添加剂和食用酒精，液体法白酒和固体法白酒可以使用食用酒精和食品添加剂。纯谷固体发酵白酒完全采用传统的酿造工艺，以粮食为原料，粉碎后加入小麦和麦麸制成的谷药为糖化剂，在泥桶或陶器罐中自然发酵一段时间，经过高温蒸馏得到的白酒。固液混合工艺是指将一定比例的固体优质白酒与稀释的食用酒精混合而成的，或者是添加香料混合而成的。用化学香——己酸乙酯等香料调香，香味不会在嘴里停留太久，带有“副香”，缺乏“储藏香”“坏香”固体酒味。

所谓酒精混合酒是指在食用酒精中混合一定的水和调料酒制成的白酒。这种新工艺白酒主要是用甘蔗、甜菜渣、木薯、红薯、土豆、玉米等制成酒精，然后混合酒精和蒸馏器，再加入香精调料，模拟传统粮食白酒的口感。

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2

酒精混合葡萄酒是“新技术”

由于纯谷固态发酵白酒工艺复杂、讲究配给、周期长、成本高，酒厂短期内需要提高产量，所以难度很大。新工艺白酒的理化指标可以满足国家食品卫生标准要求，但可以保证食品的安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感一般不如传统工艺制成的白酒口感，而且生产成本相对较低，生产企业一般将新工艺应用于低等级产品的生产。只有高级白酒和超高级白酒可以说是纯谷酿造。

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三

曾被列入国家发展纲要

20世纪90年代以来，我国在酒精工业生产中实行工业生产许可证制度，使酒精工业化生产迅猛发展。新工艺白酒也得到了相关部门的肯定和推动。资料显示，1987年，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市共同举办了“全国酿酒工业增产节约工作会议”，由“四个转变”、“高岛州向低度州转变”，

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方子

“新技术”主流诞生机

事实上，“新工艺白酒”的诞生经历了两个门槛——，将酒精改造成白酒的方法。如何使经过酒精改造的白酒具有传统工艺酿造的白酒香味。

据了解，1956年，酿酒界泰斗熊子瑞老师接受了轻工业部的任务，开始研究“使饮料酒精成为主流”，并利用老法生产的坏串香，使酒精带有习惯的“坏香味”。另外，在固体法生产的白酒中添加稀释酒精后，实验结果表明，加入7%的优质白酒可以具有我国白酒的固有风味。为了给“新工艺酒”上香，当时采用了“三精天数”的酿造方法，将水加入酒精、香精和糖中稀释制成白酒。但是这种酒“香气”并不好。由于市场接受程度不高，用这种方法生产的白酒很快就会夭折。而且这可能是大众对“混合酒”所听到的颜色变化的起源。

从那以后，香法白酒逐渐取代了香法白酒。1966年，熊字书再次接受试验课题，研究香法白酒，最终研究了使用10%固体发酵香和90%液体发酵的酒精串。香是把酒精放在锅底上，香放在上面，通过加热使酒精蒸汽通过香。这样生产的白酒具有固体酒的香气成分，但新工艺白酒无论是液体法还是固体液态法都无法与传统工艺白酒相媲美。

经过近半个世纪白酒行业的演变，新工艺白酒到目前为止已经基本完成了这项重大的技术革新。目前，中低级白酒大多采用这种生产工艺。