【firstcape红酒】18 年打造出最贵新西兰酒王，这个酒庄是怎么做到的？

葡萄酒新区世界生产国代表、法国最贵的酒王是罗马尼孔蒂、意大利最贵的酒王是马塞托、德国是理工米勒、美国是豪鹰(Egon Muller)

今天我们来看看所谓的“新西兰拉菲”——命运湾(Destiny Bay)是如何在10多年的时间里占据新西兰周王的宝座，稳定新西兰最昂贵的酒No.1。(大卫亚设、Northern Exposure(美国电视剧)、新西兰拉菲(Chateau Lafite Rothschild))

一切都是命运的指引

“永远不会太热，也不会太冷，温和的夜晚，温柔的微风，一点点降雨，这是怀赫科赠与的无可挑剔的礼物”，据说庄主迈克尔·斯普拉特（Michael F. Spratt）和夫人安·斯普拉特（Ann. Spratt）来到这个新西兰怀赫科岛（Waiheke Island）的小山谷时便被其风土吸引，酒庄取名“Destiny”也是指这是命运的指引，这份事业是家庭命运的归宿。

2000 年，酒庄建立，葡萄园设计呈碗状，面朝西北，像个卫星锅一样接收太阳照射，晒饱了太阳的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）等就在这里完美成熟。

1,000 件小事

能用 18 年把酒庄锻造成为新西兰酒王、世界著名品牌当然也不只是命运和大自然的馈赠，酒庄有一句座右铭叫“1,000+ little things that the others don’t do”，即“1,000 多件别人没去做的小事”。

• 全程手工

很多世界知名酒庄都坚持手工作业，命运湾也不例外。手工作业虽然费事费力费钱，但这样出来的品质是有目共睹的。命运湾从种植、管理到采收、挑拣再到酿造，一切都用手工完成，最大程度保护葡萄。这些受命运指引而来的人一直认为“有一些比钱更重要的东西”，所以从一开始，就不计成本地精益求精。

• 高子里面挑高子

这个酒庄没有任何一片葡萄园采摘量在每公顷 5 吨以上。虽然降雨量小，但酒庄从不灌溉，以期葡萄最大程度浓缩风味。此外，在葡萄成熟前，工作人员会两次疏果，剪去不够好的葡萄串，这样留下的部分质量更高。

采收后，酒庄所有工作人员都要坐下来对每颗果实进行手工挑选。腐败的、干瘪的、破裂的、不熟的、太小的都会扔掉，每年大约要丢弃 75% 的葡萄和芰茎，只保留一小部分的精良部分作为酿酒葡萄，命运湾整个酒庄的年均产量才 2,200 箱。

• 秘密酿造，说了你也不懂

对酿酒稍有了解的人都知道，压榨前的自流酒会用于酿造品质更高的产品，因为这部分更为纯净。而酒王不一样，他们家最贵的酒款反而采用更多比例的压榨酒，酒庄代表解释说是风味更强，这一般人确实理解不了，但尝过他们家的酒就会发现，高比例压榨酒还确实酒质更好？？

不过酒庄具体工序一直对外高度保密，包括皮浸方法、发酵使用酵母种类、发酵时间，使用的软泡工序。外人问起，他们总是说：我们有繁琐而科学的方法，并有同行不常有的创新，再加上一颗匠人之心。

• 陈上 4 年再卖

为了让酒液里的花青素、醇、醚和其它香气物质磨合，在木桶的辅助下转化出更复杂的单宁、醚和酶，酒庄所有酒都会在酿造后至少在酒窖待上 4 年的时间才会出现在市面上。所以今年就只能看到 2013 年的酒，如果你看到更新的，假的！

酒庄还会同时使用法式橡木桶和美式橡木桶结合。法式橡木桶，增加香草、肉蔻、桂皮的香气；美式橡木桶增加椰子、可可、丁香的香气。

• 心怀感恩，敬畏自然

命运湾是怀赫科岛第一个完全认证的“可持续葡萄种植葡萄园和酿酒厂”。另外，为了响应中国“谁污染谁治理”的理念（开玩笑的），酒庄还斥资建造了节能结构，设计了适应环境的葡萄园和酿酒实践，还种了 500 多棵当地树木。这些都是为了减少酒庄经营过程中制造的碳足迹，对大自然的馈赠给予回报。

国际舞台加戏

中国演员都想往好莱坞去，为什么？跟国际接轨，提高知名度。酒香也怕巷子深，自己做好了，有了底气，命运湾也开始往国际舞台发展。

• 2016 年曼达岬赤霞珠盲品会（Cape Mentelle International Cabernet Tasting）上，2013 年命运湾麦格纳干红（Destiny Bay Magna Praemia）获第 1 名，甚至打败了一款罗伯特·帕克（Robert Parker）曾给予 99 分评价的加州赤霞珠——斯勃兹伍德（Spottswoode）和格拉夫列级庄美讯（Chateau La Mission Haut-Brion）。

• 国际葡萄酒大师鲍勃·坎贝尔（Bob Campbell）曾连续几年给出 96 到 97 分的高分。鲍勃•坎贝尔是第二位获得“葡萄酒大师”资格的新西兰人。他每年都会对全球约 10 个国家的葡萄酒进行专业品评，而他最擅长的则是以国际化的视野，对新西兰葡萄酒进行品评。根据他的评分体系，96 分至 100 分的意义是：无与伦比的葡萄酒（Absolutely outstanding）；

• 美国最具影响力的酒评家罗伯特·帕克对其各年份的葡萄酒给出了 90 分以上的平均值，并对 2005 年份的麦格纳干红（Magna Praemia）给出了 95 分的超高分，和同年份的拉菲（94-96）平起平坐。确认了命运湾酒庄统领新西兰的波尔多混酿之霸主地位；

• 美国著名酒评杂志《品酒小组会》 （The Tasting Panel）曾给命运湾麦格纳干红 98 分的高分。这也是新西兰所有红葡萄酒迄今为止在美国得到的最高评分；

• 国际著名葡萄酒评论家和世界侍酒师冠军吉拉德·巴赛特（Gerard Basset）曾评价命运湾完全可以同波尔多一级庄（First Growth）和意大利超级托斯卡纳（ Super Tuscany）顶级膜拜酒相媲美；

• 全球领先的媒体公司 Cision 旗下的新闻频道 PRWEB 曾报导命运湾的麦格纳干红是中国波尔多葡萄酒收藏家公认的“新西兰拉菲”；

• 命运湾的葡萄酒主要出现在美国旧金山（San Francisco）、芝加哥（Chicago）、拉斯维加斯（Las Vegas），以及新西兰当地的一些顶级餐厅的酒单上，以及一些葡萄酒收藏家的私人酒窖中。特别适合拿来作为高端酒局用酒，也极具收藏意义；

• 日本波尔多顶级葡萄酒收藏家们定位命运湾是与美国作品一号（Opus one）和意大利西施佳亚（Sassicaia）等齐名的世界顶级膜拜酒。

到底是自身实力过硬，上台就获满堂彩。盛名在外，品质在内，酒价自然也上去了。这些年 Wine Searcher 上新西兰最贵酒一直都是他们家顶级酒款麦格纳。

酒王家只有 3 款酒

命运湾只酿 3 款葡萄酒——戴斯纳干红（Destiny Bay Destinae）、米斯特干红（Destiny Bay Mystae）和麦格纳干红，均为波尔多红葡萄混酿，由不同比例的赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠、马尔贝克和味而多混酿而成。

赤霞珠酒体饱满，风味丰富，口感顺滑，有成熟黑樱桃、清新薄荷、雪松和泥土的风味。梅洛为葡萄酒增添了圆润柔和的口感和美妙的红色果香。品丽珠能给葡萄酒带来更为复杂的果香和草本香气，包括覆盆子、黑醋栗叶、紫罗兰和可可豆等，还带有天鹅绒般柔和的口感和一丝迷人的甜度。味而多赋予了葡萄酒一定的单宁和颜色。

• 麦格纳干红

“麦格纳”意为“至高回报”，是酒庄的王牌酒款，也是新西兰最贵酒款。这款酒产量极低，每年平均只有 255 箱。而且酒庄为了保证其品质，效仿波尔多一级名庄，只会在好年份才酿造。如：上一年 2017 年，因为采收季降雨多，酒庄就放弃了此酒酿造计划。作为酒庄的王牌，这款酒的价格一直居于新西兰最贵榜首。

麦格纳约 75% 是用第 3、4 次的压榨酒，而且赤霞珠使用比例最高，约 71%，颜色和单宁都更为丰富，酒体也更为饱满，陈年潜力极强。

• 米斯特干红

“米斯特”意为“神秘”，是新西兰第 3 贵的酒款，约 75% 是第 1、2 次压榨酒，赤霞珠比例为 52%。米斯特干红年产量约 550 箱，此酒只在好年份酿造，比如 2009 年和 2011 年就没有酿造。此酒常年价格居高不下，但在市面上很难见到，只有实力不俗的酒商才能在连续多年购买大量其他酒款的情况下，拿到少量配额。

• 戴斯纳干红

“戴斯纳”意为“命定”，表达了庄主对葡萄酒事业的热爱。这款酒是由 38% 赤霞珠混酿而成，75% 为自流酒。相比酒庄的马格纳和米斯特，戴斯纳的赤霞珠比例最低，相对更为柔和。年产量约 710 箱，这款酒也位列新西兰 15 大最贵葡萄酒之一。虽然不像前 2 款酒只在好年份酿造，但达不到要求质量要求的年份酒庄也会将此酒降级，不再拥有“戴斯纳”的名字。

命运湾的酒标以黑色为背景，金色的彗星作为 logo。绝大部分地球人一生只能见到一次彗星，代表瓶中装有难得的好酒。虽然不是每个人都能有幸在有生之年目睹一次彗星，但幸好国内命运湾 3 款酒都有在售，有生之年喝到是不成问题了。

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