【quinta红酒】波特酒-

波特酒是什么？

波特最初的名字是PORT，因为这个名字被其他产酒国使用，所以使用PORTO的出口港口城市PORTO或OPORTO命名了这种酒，只有葡萄牙桃乐河地区生产的这种强化酒才能使用PORTO的名字。像香槟一样，这个名字是专有的，不能在其他国家和地区使用。

全世界很多国家都有生产波特酒(Port或Porto)，但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域(Alto Douro)及上杜洛河区域(Upper Douro)。波特酒属酒精加强葡萄酒(For-tificd Wine)。

葡萄牙的名酒在国内较少有人知道，虽然是世界生产葡萄酒的第7大国，但在同类型的葡萄酒(酒精加强葡萄酒)中，却是全世界第一位，连法国每年都要向该国大量采购进口。

十七世纪末，杜洛河谷生产之葡萄酒尚不为人知。当时英国商人对西北地区酿造之葡萄酒品质相当不满意。在1675年，派二位年青人到葡国学习葡萄酒买卖，并寻找适合英国市场口味之其他地区葡萄酒。

二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥(Lamego)受到修道院神父热情招待，并供应自酿之葡萄酒，神父称此酒为(Pinhao)，他们发现该酒有点甜，圆润并且非常爽口好喝，神父说明该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造之白兰地，而保持了葡萄原有的甜味，这是取自西班牙酒精加强之方法。这二位年青人为了保持长途运输品质，添加白兰地的份量比神父所描述的多，这无意中的发现，就成为今日波特酒的来源。

杜洛河(Douro)位于葡萄牙北部，从欧波特(Oporto)港出海汇入大西洋，-"Douro"为葡萄牙文，意为[黄金]，故杜洛河即黄金之河，其河中的确含有少量金矿沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄园仅是零星少许，多年来的开发，延伸杜洛河谷长约96公里，一望无际的葡萄园。从雷加(Regua)直至西班牙边界之上杜洛河谷。

特殊的地于是环境和气候，也是造就波特酒独特风味的功臣。沿着河谷两岸为结晶的岩片(Schist)岩石，它易于粉碎，加上火山岩浆土壤，上质含丰富磷、钾、锰，系含少量氮及有机物质。地质结构下层为铁质丰富之黑色火山岩层，中层为岩片层，上面铺满花岗岩石块，是含岩片成份高之地区，葡萄产量少而品质绝佳。

至于气候，下雨量在400mm-900mm之间，下雨季节分布在11月与3月之间，湿气穿透岩片层，深到不渗层保留。在干旱季节4月到11月，葡萄树得吸取湿气，杜洛河山脉挡住北风及西风和凝结水气而降雨。

波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%--22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的.

酿造品种

被允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80多种，通常一个葡萄园会种植若干个不同的葡萄品种。有5个品种被公认可以酿造出优秀的波特酒，分别是国产多瑞加(Touriga Nacional)、卡奥红(TintaCao)、巴罗卡红(Tinta Barroca)、法国多瑞加(Touriga Francesa)和罗丽红(Tinta Roriz，西班牙称Tempranillo)，其中国产多瑞加最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。

波特酒分类：白波特、RUBY(红宝石)波特、 TAWNY(茶色)波特、VINTAGE(年份)波特、QUINTA VINTAGE PORTS(迟装瓶年份波特酒)、SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS(单一酒庄年份波特)

白波特,是用灰白色的葡萄酿造的,一般是作为开胃酒那般饮用的,主要在产自葡萄牙北部崎岖的多罗河山谷.酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深,酒口感圆润,容易饮用,通常还带着香料或者蜜的香气.

RUBY(红宝石)波特，这是最年轻的波特,它在木桶中成熟,它是活泼的,容易明了的年轻的酒.一般来说酒色比较深,带有黑色桨果的香气,当地人喜欢当成餐后甜酒来喝的一类酒.

TAWNY(茶色)波特，也称为"陈年波特"是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存放在木桶里的时间要长,一直在木桶里要等到出现茶色(一般指的是红茶色),贴上的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。也有很便宜的商业化的酒,一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。