(老茶婆怎么泡)茶怎么泡才正确

霜降至

2018年10月23日霜降至，是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的一个过渡时期。自霜降始，白昼秋云散漫远，霜月萧萧霜飞寒，冬日渐近。《月令七十二候集解》载：“霜降，九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”又《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”

古人将霜降分为三候：一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。这时豺狼开始大量捕获猎物，以备过冬，并将所猎摆成排，就像是在祭祀一般；大地上的树叶枯黄掉落；虫类也全者藏进洞中，不动不食，趴着身子开始冬眠。

一般而言，秋冬两季是不采茶的。后来人们逐渐发现了白露茶的滋味，故有“要好喝，秋白露”的说法。从白露到寒露，随着天气越来越凉，昼夜温差越来越大，生长缓慢的茶树内质储蓄反而最为丰富。寒露节气过后，茶园便停止采摘，给茶树充分休养生息的机会。有一种茶叶却是个例外，偏偏要待到“霜降”，才能激发它独一无二的滋味。它便是产于广西苍梧县六堡镇的“霜降茶”。

霜降茶

解放前，传统工艺六堡茶采制时间大分为春茶、夏茶和秋茶。细分起来可分为很多个时段：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春尾茶）、夏茶、秋茶、霜降茶等。从立秋开始，所采制的六堡茶可称之为六堡秋茶，进入深秋，白露时节过后，梧州六堡温度降低，昼夜温差大，雨水少，此时的茶香味会特别显著。秋末的霜降前后，六堡茶区的山区气候秋的特征体现得最为明显，而且由于温度降低及温差增大，降雨渐少，此时的六堡茶会特别香，当地人将六堡茶所表现出的这种香称作“霜降香”。此时采制的茶，也称为“霜降茶”。

霜降老茶婆

“霜降茶”是秋茶里一个非常具有特色的品种。霜降前后所采制的茶可以分为：茶谷、中茶（或二白茶）和老茶婆，其中以老茶婆最为出名。老茶婆的“老”，并非指的年份老，而是指茶叶“老”，霜降老茶婆是采用霜降前后，茶农采摘往年或当年生长的老叶，入锅蒸汽杀青，放在灶前或阁楼阴干制成。茶树的老叶片捞水杀青（后多用蒸汽杀青），阴干后，晾挂在灶头或灶上阁楼上存放自留饮用、老茶婆虽外表简陋，茶叶粗老，但风味独特，也有很好的药用价值。

新制的老茶婆涩味较重，带有青草气，口感尚欠佳，但经过陈放的老茶婆味道甘甜，入口生津，带有浓郁的果香或药香，老茶婆是容易出药香味的，一般8年左右的老茶婆就出药香了。六堡老茶婆这种茶往往会比较受茶虫的喜爱，或许是因为老茶婆的香甜，所以六堡的虫屎茶基本是来自老茶婆。这是一对依存母子，天然的共生体。

虫子吃老茶婆（左图）

虫宝茶（右图）

老茶婆的盛行除了“香”也离不开其良好的保健作用。老茶婆富含木糖醇，据资料显示木糖醇对糖代谢方面具有与胰岛素类似的作用，故多喝老茶婆能够预防糖尿病，对糖尿病患者有辅助治疗的功效；同时，粗枝老叶的老茶婆较普通茶叶含有更多的茶多糖，对降血糖、降血脂，抗凝血、增强肌体免疫功能、抗氧化、降血压、保护心血管都有一定的功效。

老茶婆可以泡，可以煮。如果煮茶就按1比250的茶水比，冲泡一般是1比30的茶水比，但老茶婆由于未经揉捻，叶质层未经破坏，不是很容易出味，要焖的时间长些。

还有一点需要注意的是不要将老茶婆和黄片混为一谈。黄片指的是制茶过程中，在揉捻的工艺中，挑选出来较硬，无法揉捻成条的茶叶的一种叫法，是正常茶叶生产过程中产生的一种副产品。而老茶婆则是茶农刻意把一些粗老的茶叶采摘下来，为自留饮用而制成的一种茶品。