【白酒的勾兑调味技术】白酒的搭配和调料。

全篇着重于主调。白酒的质量指标太专业了，酒精精度、总酸、总酯、乙酯、固形物香型、酱香型、香型、米香型和其他香型都有严格的国家标准和省级标准，我就不一一列举了。

白酒的营养物质主要有乙酸、乳酸、乙酯、乙酯、己酸酯、乳酸酯、异丙醇等物质，这些物质都是人体健康所必需的。

白酒的有害物质之一是用于酿造的原料农药残留量，二是甲醇，三是醛，四是杂醇油，五族铅，铅主要来自酿造设备或酒容器。

现在谈谈白酒的混合和调料

(1)混合，白酒在生产过程中蒸的酒和各种酒混合在一起，称为混合。这是白酒生产中的重要工序。因为生产的酒质量不可能完全一致，混合可以缩小酒的质量差异，提高质量，使酒在出厂前稳定质量，弥补缺点，统一标准。混合好的酒叫基酒，质量基本上要达到同等级的酒水平。

混合酒的作用主要是将酒的各种微量成分适当调配，达到这种白酒标准的要求或理想的香气和风格特征。

(2)调料，调料是检查过的基础酒加工技术。小米的效果和基础合格与否有着密切的关系。基础酒好的话调味容易，调味酒的用量也少。

白酒调味作用包括添加作用、化学反应作用和平衡作用，调味前要对基础酒有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要先进行样品试验，调味后酒要再储存7 ~ 15天。而且，经过品尝合格后，才能包装和出库。

酒的混合和调味都需要具备细致的品尝术水平，品尝评价技术是混合和调味的基础，成品水平不好必然会影响混合、调味效果，为了确保尽可能的准确性，可以检查对标、调味后的酒，采取集体品尝评价方式，减少误差。

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