炒油茄子干怎么做好吃法

#10月吃什么#

天冷了，炒茄子，放很多肉和咸鱼，简单地一焖就上桌，家人很喜欢吃。

入秋后，第一次做茄子，本来打算做一个砂锅鱼香茄子的，但是因为太晚，就随意的扔进锅里炒一炒，焖一焖就出锅了。自家人吃饭没有太多的讲究，只要做到不咸不淡基本都能吃完。

天冷后人们都开始贴秋膘，需要热量支撑体内寒气。这时做茄子就不要再素炒了，加些肉和咸鱼下去一起焖，提高热量还能使茄子咸香下饭，上桌后老公孩子都爱吃。接下来酱酱来分享一下茄子炒肉和咸鱼的做法。

【食材】：茄子6根、上肉1块、咸鱼半根、蒜5瓣，姜1块、青葱1根。

【配酱】：生抽酱油、盐，油。

【烹饪步骤】

1、茄子洗净滚刀切成块，装入盆里加入两勺盐抓匀腌制5分钟，再用清水洗掉盐水，用手挤干水份。

2、上肉洗净剁碎。咸鱼干洗净剁碎。蒜去衣洗净剁碎，姜去皮剁碎、青葱洗净切成葱花。

3、起锅放入少许油，将肉末放进去煸炒至焦黄色，加入咸鱼炒出香味，再放入蒜末和姜末继续煸炒香。接着盛到盘里备用。记住底油不要盛起来。

4、放入挤干水份的茄子，煸炒至断生加入1勺盐继续煸炒至微软再倒入炒好的咸鱼肉末，加入少许酱油和水，盖上锅盖小焖5分钟让它入味即可盛盘，撒上葱花便可上桌食用。

• 炒茄子前为什么要加入盐腌5分钟？

1、因为茄子切开后接触到空气容易氧化变黑，用盐腌可以有效的缓解，既能保留新鲜度又能使颜色更好看。

2、用盐腌后的茄子会变软，这种就不吸油，从而就可以节省下很多油。

3、茄子本身含有热毒，还有表皮的农药残留，用盐腌能够把毒素泡出，吃起来更放心。

【酱酱小提示】

1、茄子一定要用盐腌制，这样可以提亮颜色还可以省油好。

2、肉最好选择半肥瘦的，练出油炒茄子会更香。

3、加入咸鱼，就得加入姜末去腥，

4、喜欢吃辣可以加入适量的辣椒酱或者小米椒。

5、天冷，炒好的茄子要及时吃，因为放了肉，凉了会结猪油，吃了对胃不好。

天冷不想做太多，一道简单的咸香下饭的咸鱼肉末焖茄子，上桌家人就着饭吃，暖暖的解决了一餐。你家茄子怎么做的？评论区留言一起交流学习，我是爱美食的酱酱，喜欢记得关注我。