【凤香型白酒什么味道】香型融合应用广泛，香型和凤凰兼浓酒有什么区别？专家们现在才知道

芳香融合技术在芳香(酒鬼酒)白酒中的应用

酒鬼酒以酿造工艺为香香香型曲酒和香香香型大曲酒工艺为一体，多曲颗粒原料、小曲培养菌糖化、大曲配方发酵、泥质龙质提香、谷物蒸青花、洞穴储藏陈阳、精心组合混合而成。

1、多粮颗粒原料、高温浸泡、蒸原料。

除了采用5首配方要求玉米粉碎成能通过2.0毫米体孔的3/4外，其他原料都是用全部颗粒。整个原料酿造是天法香香型曲酒的典型工艺。高温泡沫粮食和蒸粮方式都具有千法小曲酒的操作特点。

2、小曲培养细菌糖化

将蒸好的原料铺在瓶子上晾着，拌到28 ~ 32均匀喷洒5 ~ 6%的根霉谷，然后拌到规定温度，放入糖化者中糖化培养菌。小曲培养菌糖化相当于二次制谷，在培养菌的过程中，使空气中的大量微生物陷入网罗。(威廉莎士比亚，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物)同时，部分淀粉被转化为还原糖，形成一定量的香味物质。这也主要是天法小曲酒的运作方式。

3、大曲加发酵，泥坑增加香气

将蒸馏出来的酒放在干燥架摊上，进入，接近温度时，培养菌后加入调料，撒上20%-22%的大谷粉均匀混合，低温放入泥仓发酵，发酵时间约为50天。(大卫亚设、Northern Exposure(美国电视剧)、发酵罐、发酵罐、发酵罐、发酵罐等)酒鬼酒生产用的大曲为中篇高温曲，制曲温度为57 ~ 60，是浓郁的香型白酒生产用曲。生产用储藏库是优质的泥浆储藏库，这也是酿造优质浓香酒的基础。

4、蒸烤、发酵

蒸锅烤是清香型酒的典型工艺，即蒸和蒸酒完全分离，有助于酒干净清爽。培养菌糖化工艺完成后，转入大曲香型酿造发酵工艺，立昌酒排列中使用了小曲酒的方法，即储藏面和客地地面均不放谷的坏，中间有三个大剑，底部也用双轮发酵加香，添加了调味酒。这部分酒与浓香酒不同，生产的酒可以成为散发酱(陈)香的另一个来源。大的、投入葡萄酒的谷物配料都经历了蒸和二次制谷的培养过程，所以进入储藏时微生物的数量和种类、理化分析结果都与浓郁的香气型大曲酒完全不同。酵母菌中膜酵母较多，据估计发酵后产品中乙酸乙酯含量较高。采用人工配客技术，一定会使酒中有相当多的己烷乙酯，形成酒中已买的乙酯和乙酸乙酯含量几乎平行的独特的量比关系。

酒鬼酒是一款融合了清香、浓郁的香气和部分酱香工艺的产品，酒质美丽，香气芳香独特。

凤香与浓香的融合——凤凰与浓郁的酒：

凤香型酒生产厂为了适应消费市场的变化，在凤香型酒土岩客固态发酵和蒸镀混合老五天工艺的基础上，通过技术革新融合了香香型酒的部分生产工艺特点而生产，具有凤香型酒纯香和丹东清爽的特点，有香酒柔和甜美风格的新乡型白酒。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《甜蜜》，《甜蜜》，《甜蜜》，《甜蜜》。)

1、凤凰香酒与凤凰浓酒技术的差异

制造谷和酿造原料：制谷原料风向酒只有大麦豌豆两种，但凤凰和香味风制谷原料增加了小麦，属于多谷制谷。酿造原料风向型酒是高粱的一种，用于甜谷发酵，风和浓香型酿造原料是高粱、大米、小麦、多谷发酵。

帝谷最高温度不同。风向型58 ~ 60、凤凰兼香味型58 ~ 63可改变制曲温度谷中微生物的数量和种类，为凤凰兼香酒香气物质的生成提供条件或前体物质。

发酵期延长，传统风向型酒发酵期为14-16天，凤凰和香精型发酵期为22-30天，利用香精型“双轮底”工艺生产调料酒，提高基础酒的醇厚感。

坑泥不同。风向型酒为了控制酒中已酸的乙基含量，每年更换一次神客泥，而凤凰和浓香型酒每两年维修一次，或人工培养坑泥。

生产工艺：凤香型酒以一年一次的生产周期，于当年9月立仓，次年6月挑选了储藏库。风兼旅行香型选择部分连续生产或一半压力，秋季中下旬开始常客生产。(这是我的第一次旅行，我是说，我是说，我是说，我是说，我是说，我是说，我是说，我是说，我是说，我是说。

储存容器，传统凤香型酒在珠海储存1-3年，凤凰和香香在珠海储存0.5-1年，然后在陶坛或不锈钢罐中储存3-6个月，再混合调料。

2.凤香型与凤香兼香香香酒的比较(以45%vol的成品酒为例)

量子感觉特征比较：

风向型：清澈透明，柔软、柔软、丰满，干东凉爽，各种味道协调，回味悠长。

凤凰和浓香型：透明，香气酸，风浓，柔软，回味悠长。

除了凤香型和浓香型的融合外，相关酒厂还结合风向型和酱香型生产了凤凰型和酱香型产品。开展“发酵法风兼复合白酒生产工艺”研究，通过“多曲酿造、发酵成型”方法生产风和复合白酒，与“分型发酵、混合成型”的生产方法有本质区别。为个性化的风向型白酒的发展创造了新的道路。