【红酒酒刀】酒刀：混迹红酒江湖的利器

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作为葡萄酒开瓶器的通称，酒刀体现着葡萄酒文化的深刻内涵。行走酒具江湖15年，广州芯锐酒具总经理曹立文对酒刀背后的故事有着独特的理解。

北京商报：酒刀在葡萄酒文化中占据着怎样的地位？

曹立文：葡萄酒是一个舶来品，相对应的文化更是具有深厚的内涵。人们喜欢葡萄酒，因为葡萄酒能够给人带来快乐，无外乎两点，首先是享受侍酒师开酒的过程，其次是体验葡萄酒开瓶后进入口腔那一刹那所带来的美妙感觉和味道。假如没有开酒的这个过程，那么在葡萄酒历史深远的法国，也不会出现侍酒师这个行业，恰恰侍酒师的第一课便是学习如何开瓶。

北京商报：葡萄酒、酒刀与侍酒师之间存在着怎样的关联？

曹立文：比如说一瓶葡萄酒在普通餐厅大概是二三百元，而到了高档或者米其林餐厅，则可能要上千元甚至更多。这其中的原因在哪里？葡萄酒的价格随着侍酒师的服务品质而水涨船高，优秀的侍酒师会凭借酒刀而演绎出精彩的开酒、倒酒过程，让品鉴者得到精神上的享受。顾客前往高档餐厅，领略的也是侍酒师配菜、品酒、醒酒、倒酒等一整套服务流程，包括侍酒师作为葡萄酒专业人士在这个过程里讲述的酒文化，酒刀在所有的葡萄酒品鉴故事里担任着开启的作用。

北京商报：国内葡萄酒文化方兴未艾， 但大多数葡萄酒消费者对酒刀的文化了解还是不多。

曹立文：的确如此。最近我去参加一个还不错的葡萄酒企业的晚宴，当时开香槟的方法着实让人失望。 在许多人眼中，开瓶这件事并非那么重要，他们认为喝的是葡萄酒本身，跟酒刀开瓶关联不大。实际上，开瓶除了让观者有审美体验，从技术层面上讲，开瓶技术高低会影响葡萄酒的饮用质量，如果有橡木渣滓进入葡萄酒中，必然影响口感。

北京商报：您认为应该如何普及包括酒刀在内的葡萄酒文化？

曹立文：这几年葡萄酒培训火热，带来了葡萄酒文化的传播。作为葡萄酒企业经营者，应该更多地通过品鉴会等交流活动加深葡萄酒文化的普及；葡萄酒专业教育机构则会更多地通过传播葡萄酒文化本身来促进葡萄酒大环境的构建；消费者要主动学习和沟通。

细数葡萄酒开瓶器的历史

在1681年的英国出现了最原始的“开瓶器”。近一个世纪以来，人们每天都在挖空心思地试图制造出符合人体力学、美学的开瓶器，使之在处理软木塞过程中可以达到平稳、快捷、干净、利落的最佳效果。于是五花八门的各种材质、样式、功能的开瓶器出现了，有些甚至成为一种艺术品或收藏品。葡萄酒开瓶器种类大致分为普通塑料开瓶器、酒刀、T瓶器、蝴蝶开瓶器、真空开瓶器、电动开瓶器、台式开瓶器、墙挂式开瓶器等。

T形开瓶器

轻便度：★★★★

可操作度：★★

价位亲民度：★★★★

最古老的一种开瓶器，构造也最为简单，一个螺丝锥和一个把手，把手的装饰与造型可能千奇百怪，但是万变不离其宗。使用的时候将螺丝锥旋入软木塞，然后用力拔出来。这种类型的开瓶器比较费力，也容易弄坏木塞，所以其他的开瓶器开始考虑如何省力而又安全无误地将木塞打开。

波特钳开瓶器

这种外形酷似火钳的波特钳，并不仅限于用来开波特酒，只是钟情波特酒的葡萄牙人和英国人选择用它开老波特酒。波特钳主要利用玻璃热胀冷缩的原理直接在酒瓶的瓶颈木塞下部“砍脖子”。只要加热温度的时间足够长，波特钳的温度足够高，瓶颈都会比较迅速断开，所以不必担心会有碎玻璃不小心掉到酒里。

Laguiole酒刀

酒刀中的极品法国Laguiole酒刀是发烧友们的最爱。在法国，优秀的侍酒师、品酒师们几乎人手一把。野牛角的刀柄，淬过火的老钢，上乘的Laguiole酒刀，外观精美；握在手中，有重量感，而且分布均匀，手感舒适。打开刀，刀刃迅速弹起，刀背与弹簧垂直。平放在眼前，能看到笔直的一条线；刀合上时，进入刀盒的动作流畅，毫不拖泥带水，并伴随着清脆的“嗒”的一声。各部件连接紧密。

Laguiole最明显的标志莫过于在刀折弹簧处有一只振翅的蜜蜂标志，相传是拿破仑为赞赏当地人在战争中的骁勇善战而御赐的印记。

北京商报记者 丛晓燕