【浓香型白酒怎么窖藏】安康酒文化：用三种原料酿造鲁康20年的浓香陈酒。

北宋诗人陈思道也说，熙宁在安康居住7年时，饮酒诗为："稍微放宽心，把酒杯放大点。"因为喝蒸馏酒的度数比曲酒高，所以在《独酌》中这样描述这种酒的强大力量时，描述为：“云月酒夏明，风露下降”。哪个好，轻率地单独斟酌。四军顾问，老子兴致不薄。用战友阵喝酒，喝醉了就忘了快乐。(西方的幸福谚语)酒中没有释放乐趣，其中就像广药一样。跳舞扭动着身体，坐着骂失去盛宴。(莎士比亚。)。“四君，请他在《那位客人彭城真史也》上写《忘归亭记》的金主朱砂，经常用刺劝酒，他也是中广药——喝醉摔倒，骂人，忘记招待的地步，完全是酒精中毒后的情况，说明宋代安康已经存在了。

今天，安康人酒代表了鲁康酒，鲁康酒以其主体玲珑、香气古老、酒味柔和、口感清澈、味道香醇、情趣协调、恰到好处、酒味全面独特的风格受到消费者的称赞。

鲁康新生产的浓香型“20年凤酱”酒以高粱为主要原料，小麦大米作为辅料，综合了三种食物的特点和优点，在“老吴”酿造秘方的基础上不断创新，开发发酵技术，发酵后将酒味引入酒精、酒精、酒精、纯情、酒精和纯情。

怒江“20年封庄”酒高粱淀粉含量高，易于发酵，各物质配方合适，微生物发酵顺利，促进了各种香味物质的生成，香味甜，比其他粮食好得多。可见，高梁无疑是酿造中国白酒的最佳原料。这也是为什么很多酒选择大梁作为酿造原料的原因。

高粱根据粘度分为高粱和糯米高粱两种。

北方大部分是高粱，南方有很多糯米高粱。糯米高粱都是肢体淀粉，结构比较疏松，适合根霉生长。用小谷制作高粱酒时淀粉出酒率高，粳稻高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯米高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋予白酒特有的香气，因此优质高粱酒比较香，蒸高粱不蓬松粘腻。高粱淀粉在胚乳内部，表面有蛋白质和脂肪组成的胶体层，淀粉颗粒呈多边形形状，中心有核点，最大的淀粉颗粒直径可达30um。

怒江“20年封庄”酒以小麦为酿造原料，颗粒饱满，出酒率高。而且小麦皮薄，淀粉软，容易煮。小麦的淀粉含量高，除淀粉外，还有少量甘蔗、葡萄糖、果糖等(2% ~ 4%)和2% ~ 3%的面团。小麦营养丰富，含有

20多种氨基酸，维生素含量也很丰富。小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主。这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。

小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精。小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。

利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格。原料对酒体的质量和风格的影响是第一要素，不同原料的不同配比，与酒体中风味物质的生成量有很大的关系。

白酒酿造专业人士称，“高粱产酒香、大米产酒净、玉米产酒甜、小麦产酒糙”。如此看来白酒的品质的确受到原料影响。

泸康“二十年封藏”酒另一原料大米，其淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，因而成品酒质较纯净。大米中淀粉布在胚乳层中。胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。

泸康酒利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格。原料对酒体的质量和风格的影响是第一要素，不同原料的不同配比，与酒体中风味物质的生成量有很大的关系。