金骏眉是怎么做的 金骏眉怎么都是毛

金骏眉究竟是如何生产、加工出来的呢？首先我们先来了解一下红茶的发源地---武夷山桐木关，这里是国家级自然保护区，了解点红茶的人应该都知道桐木关。红茶鼻祖---正山小种（前面文章有介绍），也是产自这里。万金难求的金骏眉也是产自这里。

金骏眉

我先来给不了解桐木关的人来赘述一下桐木关，桐木关内的生态环境那是相当的棒，棒道道什么程度哪？首先是拥有“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“昆虫的世界”、“开启物种生物基因库钥匙”等等美誉。

桐木关以南为武夷山国家级自然保护区桐木村，以北为江西省。桐木关是正山小种红茶、金骏眉的产地，其主要的产茶区平均海拔均在1000米左右，属于典型的中亚热带森林生态系统。我相信大家看到这里对，桐木关也有了一个大概的了解了吧，好山好水好环境，铸就好的茶。

桐木关

我去旅游曾经有幸见到过传统制作金骏眉红茶的制茶厂，有一个木质结构的三层高的一栋小楼，这栋楼里承担制茶工艺中对茶叶赋予生命的过程。与当地的制茶人交流才深切地了解到，上好的金骏眉都是采用来自1500~1800米高的原生小种野茶的茶青制作。并且骏眉的制作只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作，与我书中查到的是有区别的，书中记载着，不使用了正山小种的做法（前面文章有介绍）。

制茶人说：首先是在萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，轻易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很要害，应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。

好山好水

我询问制茶人，金骏眉与传统的正山小种最大的不同之处在于哪里？他们都说：传统的正山小种要经过松枝烟熏，而骏眉除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极高，产量有限，故极其贵重。并且还告诉我，他们是最后一批手工制茶人了，而他们制作的，是传统的蜜糖的深香，而现在机器做的，只能是做到其中一部分。

详细的跟茶农沟通了一下，茶农告诉我们，传统的金骏眉有七八道工序，而现在的机器已经把这工序变为五六道了。首先是采摘，这是决定金骏眉品质的第一关“原料”因为桐木关内海拔较高，茶树生长较慢，又不施化肥农药，这里的红茶一年只采摘一季，采摘纯芽尖，所以导致制成的金骏眉产量稀少。次之为选，就是一个挑拣的过程。先用簸箕（工具）将采摘过程中不慎带进来的叶片挑拣出来，保证金骏眉的原材料都是芽尖，品质达到最高，导致产量更低。最后再将茶尖均匀地散布在簸箕中，开始晾，千万不能用手去触碰茶尖，否则会晾干的不均匀。这就是茶尖的筛选，选出其中最好的。

松木

然后再将晾好的茶尖放进一个长长的槽里，槽的一头连着火炉，前端有一风扇，将热气不断吹入槽内并保持空气流通，热风就会慢慢将新鲜的茶叶吹干，这个环节一般要两三个小时，看农户说也是最累的。并且将萎凋好的茶叶用手慢慢地揉捻，直至茶条紧卷，茶汁挤出。，现在的这几步已经让机器合成一步了。随后把揉捻完的茶尖放在竹筐里，盖上塑料布发酵。发酵时间的控制直接影响茶叶的口感。最后是烘焙，只见茶叶被均匀地抖撒在大的竹制水栓上，然后被放进密闭黑暗的小房间，底部用松木燃烧后产生的烟气来慢慢烘焙。一款精致的金骏眉已经新鲜出炉了。

此刻的我们十分有幸，能坐在茶厂边的小屋里，喝上一杯茶农从最后烘焙间里拿来的一泡金骏眉，感受茶从嘴中入喉流入心间，那回甘，留香，赋予了生命的茶尖。

熏香

关于金骏眉的来源、鉴别就分享到这边了，下一期跟大家分享一下金骏眉的制作，希望能对大家有所帮助。如果想要了解更多茶叶知识，欢迎大家访问茶府。