【白酒会发黄吗】白酒变黄不是会变好吗？

这段时间酒友们遇到白酒老了变黄的现象，有些朋友可能认为黄酒是黄色的。颜色越黄，口感越好。其实白酒颜色变黄是一个比较复杂的化学过程，与酿造原料、酿造工艺和储存时间有关。专家表示，白酒变黄的情况下，纯阳酒或酱香型白酒很容易出现，其次是香型白酒、浓香型白酒变黄的现象。香香型白酒放多久都不会出现黄色现象，米香型白酒不可能变黄，出现的话就是不合格产品。理论上解释了白酒变黄的现象。白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵和多糖反应，酒里的某些物质会产生颜色反应，呈黄色，随着时间的推移，黄色会越来越重。

综上所述，白酒变黄一般有三个原因。

1、储存或酿造时受高温影响。

2、长期储存、酒精挥发的影响；

3、与铁金属接触，酒容易变黄。

这种颜色变黄的白酒味道柔和，不刺激，回味长，所以价格不菲。由于价格昂贵，一些制造企业也有人为添加物质，使酒变黄，提高身价的歪想法。笔者收到过朋友送的贵州毛脂白酒，明明只出库了两三年，但酒很黄，有点接近铁观音茶汤色。问专家，人们告诉笔者，这种酒很可能添加了焦糖色。焦糖色是国家允许的食品添加剂，只有在合理的添加范围内，才不会对人体造成伤害，而是在熟悉的白兰地中添加焦糖色。无害，但这些企业没有在瓶子标签上显示这种食品添加剂，而是欺骗消费者牟取暴利。

同一品牌同一年白酒变黄的程度也不同，更是如此。同一批白酒也可能会变黄的程度不同。

当然，随着人们认识的加深，白酒的生产标准也在不断升级，过去的香型白酒规定不可能变黄，以后科技会发展，可能会修改。