【红酒的品鉴步骤】了解品尝葡萄酒的4个步骤：看、闻、品、思考

一个；一个。工作；工作。1

看

如何判断葡萄酒的外观：葡萄酒的颜色和不透明度提供了葡萄酒的大致年龄、潜在葡萄品种、酸度、酒精、糖、甚至葡萄生长气候(温暖和凉爽)等。

年龄：随着白葡萄酒的年龄增长，它们会改变颜色，变得更加黄色和棕色，并且颜色会逐渐加深。随着时间的推移，红葡萄酒往往会失去颜色，变得更加透明。

内比奥罗（Nebbiolo）和歌海娜（Grenache）的葡萄酒通常会在其边缘显示出半透明的石榴石或橙色，即使在年轻时也是如此。黑皮诺通常会有真红色或真红宝石色，特别是在较凉爽的气候下。马尔贝克经常会有洋红色的粉红色边缘。酒精和糖： 酒腿（挂杯）可以告诉我们葡萄酒是否含有高或低的酒精和/或高糖或低糖。腿越厚越粘，酒中含有的酒精或残糖就越多。

二

闻

如何判断葡萄酒的味道：葡萄酒中的香气包含着大部分的信息；从葡萄品种？是否是橡木陈年？葡萄酒来自哪里？葡萄酒的年龄？只要是有一定经验的品酒师都能闻出以上这些信息。

葡萄酒香气分为三类：

主要香气：主要香气来自葡萄的种类和生长的气候。例如，巴贝拉经常闻到甘草或茴香，这是因为巴贝拉葡萄本身的化合物，而不是因为与茴香球的密切接触。一般来说，葡萄酒中的水果香味是主要的香气。

二级香气：二级香气来自发酵过程（酵母）。一个很好的例子就是你可以在干型香槟中找到的“酸面团”气味，有时被描述为“烤面包味”。酵母的香气也可以像古老的啤酒或奶酪皮一样。另一种常见的二次香气是来自乳酸发酵的酸奶或酸奶油香气。总而言之，这些香气中的一些非常奇怪。

三级香气：三级香气（有时也被称为“醇香”）来自陈酿葡萄酒。老化的香气归因于氧化，橡木老化和葡萄酒在瓶中老化。最常见的例子是橡木中陈酿的葡萄酒相关的“香草”香气。其他更微妙的三级香气比如老年香槟中的坚果味。通常，三级香气会改变主要的香气，年轻的葡萄酒的新鲜水果随着它的发展而变得更加干燥和浓缩。

三

品

如何评判葡萄酒的味道：通过练习，你可以盲目品尝葡萄酒，风格，区域等等信息！以下是要注意的细节。

酸度很重要，酸度高的葡萄酒比酸度低的葡萄酒味道甜，因为我们通常会把甜度和酸度对舌头的影响相混淆。比如可口可乐有 120 克/升的糖含量，但味道相对“干”，因为它有很大的酸度！可口可乐的真正高酸就是为什么你也可以融化牙齿和头发在里面。可乐的总酸度高于任何葡萄酒。

酸度：酸度在葡萄酒的整体形象中起着重要作用，因为它是葡萄酒的令人垂涎的因素。您可以使用这些信息来确定葡萄酒是来自炎热或凉爽的气候，甚至是它可能会老化多久。

酸度指的是pH：葡萄酒中含有多种酸类，但葡萄酒中的总酸度通常以pH值来衡量。酸度是葡萄酒的酸味。你通常将酸度视为下颚背部令人垂涎欲滴的褶皱感。高酸葡萄酒经常被描述为“酸”或“活泼”。葡萄酒的pH范围从 2.6（酸性很强）到约 4.9 ，几乎不能检测为酸，因为它更接近中性 7.0 测量。大多数葡萄酒 pH 范围为 3 至 4 。

高度酸性的葡萄酒更加酸，令人垂涎欲滴。

高酸度可以帮助您确定葡萄酒是来自较凉爽的气候区域，还是提早采摘酿酒葡萄。

低酸葡萄酒往往味道更平滑，更奶油，口感更低。

超低酸葡萄酒的味道平淡或松弛。

丹宁酸：单宁是一种红葡萄酒的特征，它可以告诉我们葡萄的种类？葡萄酒是否在橡木桶中陈酿？以及葡萄酒陈酿多久？当你喝红葡萄酒时，舌头的紧皱感就是单宁在起作用。

单宁来自两个地方：葡萄的皮和种子或橡木老化。每种葡萄品种都有不同的单宁含量，具体取决于其品种。例如，黑皮诺和佳美本身具有低水平的单宁，而内比奥罗和赤霞珠具有非常高的水平。来自橡木的单宁通常味道更加光滑圆润。它们通常会在舌头中央击中您的味觉。

四

结论

在你盲目品尝葡萄酒的情况下，你会利用这个时刻来猜测你品尝的葡萄酒是什么。它具有哪些信息，你可以在品尝的时候留意这些信息，最好就是记下来。