【四川郎酒天宝洞藏酒浓香型白酒】浙江是真空例子，东庄周土藏酒不一定是珍珠

无论是古代还是现代，很多人不仅喜欢喝白酒，还喜欢收集和储存白酒。白酒在长时间的储存期间体会酒会越来越老，口感会越来越好。所谓“酒是真香”。

在这两年里，东酱白酒和土酱白酒逐渐开始燃烧，很多人相信，把酒放在洞里或土里比放在阴凉干燥的地方要好。很多商家也夸大东庄酒土庄酒，诱惑消费者。“临中秋，东张五载”一词是来自东张州、土长州的酒商。

今天酒妹跟大家讲东庄酒、土庄酒方面的知识，希望大家不要再上当了。(大卫亚设)。

一、洞穴藏酒的历史渊源

东庄周起源于土家族、苗族等少数民族聚居的西南，西徐志起源于湖南、湖北、刘、贵州接壤的武陵山。这里的楚武文化很浓，人们相信“举前三个字有神”，山上有山神，树上有木神，洞里当然有洞穴神。

上帝要祭祀了，祭祀当然不能没有酒。土家族、苗族等少数民族祭祀时把酒放进洞里，一年后拿出酒，让全彩者共享。

渐渐地，湘西人发现葡萄酒在洞里会更好吃，更柔和，葡萄酒的香气也会更好。把酒放进洞里，可以和保管了一年的老酒相比。当时没有人知道原因，但养成了把酒放进洞里的习惯。

二、洞穴葡萄酒的意义

白酒储存是白酒酿造工艺中不可缺少的工艺，大多数白酒需要保存一年以上才能在工厂销售。人们认为的酒储存时间越长越香的观点是片面的，决定酒质量的储存工艺有时间、勇气和环境三个主要因素。

天然溶洞不受季节影响，洞穴内的温度和湿度常年不变，非常适合存放白酒。在这种条件下，如果把酒放进洞里，经过长期、复杂、缓慢的物理化学变化，酒的辛辣和杂味逐渐消失。使酒柔软，醇和，香气协调。

比较有名的东庄主应该隐藏在郎州的天宝洞，郎州的天宝洞应该位于悬崖上。洞穴内冬暖夏凉，温度常年保持在18-22，这种条件非常适合酒菌的繁殖。另外，洞内有稳定的发酵菌群，为储藏酒提供了有利条件。

但是，这种适合储存酒的天然龙穴很少，即使我酿酒多年，也认识了郎州的天宝洞庄。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)其他所谓的洞穴酒只是虚名，那个洞根本不适合储存酒。

这两年市场上的洞越来越多，很多酒商也因为这个噱头赚了很多钱。但是他们的洞穴术和真正的洞穴有天壤之别。因为很难找到真正适合储存酒的洞。

黑暗潮湿、温度不恒定的洞不适合存放酒，只会使酒变得更糟。别人的郎州天宝洞不仅在悬崖上，郎州在这个洞上花了很多钱，才使这个洞适合琼州。

另外，并不是说东酱酒、东酱酒藏在洞里发霉。像郎酒这样的天宝洞内温度恒定，湿度适中，酒放在里面也不会发霉。如果酒进入洞里发霉，这个洞不适合储存酒，发霉的酒质也有问题。

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三、土藏酒的真假

土藏酒源于浙江绍兴，据说绍兴的人会在自家后院里埋上几坛酒；等到女儿出嫁时挖出来招待亲朋好友，所以取名“女儿红”。

绍兴女儿红闻名天下，许多人知道后便把酒埋在土里，希望一段时间后能收获一瓶琼浆玉液。但是大多都是失败了，很多人把埋在土里的酒挖出来后，发现味道大不如前了，并且酒中还夹杂着水味和泥杂味。有些长时间埋在土里的酒，打开后一股臭味，直接不想闻第二次。

在茅台镇这地方你随便去问个酿酒的师傅，酒埋在土里会不会变得更好，酿酒师傅的回答绝对是“傻子才会这么做”。因为稍微懂点酒的人都知道，酒埋在土里绝对是废了。

如果大家去正规酒厂参观过，你就会发现酒都是放在二楼、三楼、四楼上，是放在大陶缸里的，环境通风、透气，略有采光。另外，大家可以看自己手里的酒，在酒的背面一定写着：存放于通风、阴凉、干燥的地方。

看到这里有人会问：绍兴的女儿红埋在土里就行，为什么白酒就不行。

首先女儿红是黄酒，并不是白酒。其次绍兴人把酒埋在土里也只是个传说而已，是真是假并没有人知道。

我特意问了一下我女儿红酒厂的朋友，他说没人会把酒埋在土里，然后给我发来了下面这张图片。也就是说绍兴人自己也不把酒埋在土里，只是有这么一个说法而已。而外人却深信不疑，把酒埋在土里。

酒之所以越放越好喝，是因为酒在存放过程中使得甲醛、甲醇等有害物质挥发了，这是一个持续发酵和化学变化的过程。这个过程需要一个阴凉、干燥、通风的环境来实现。

土下面潮湿、雨水容易浸进去，温度也不稳定，这种环境怎么适合存酒嘛！

四、酒糟埋酒

我最开始听到有人用酒糟埋酒是不相信的，后来我亲眼见到有酒厂那么干我才相信的。我真的想不通到底是什么样的人才会想出酒糟埋酒的方法，到底是不懂酒还是有意而为之。

刚酿出来的新酒糟味很重，所以我们要把刚酿出来的酒存放一段时间，以去除其糟味。这把酒埋在酒糟中，时间长了一闻就像吐。另外，酒糟在潮湿的环境中容易滋生黄曲霉菌和其它有害病菌，人要是解除了这些东西会给身体造成严重的伤害。

喝酒糟里埋的酒，无异于是拿命在喝酒啊！

中国的白酒每年都在变换卖点，从卖酒的历史、卖酒的荣誉、卖酒的文化、卖酒的包装，到卖酒的窖池、卖酒的产地、卖酒的年份、卖酒的原料，最后找不到卖点了，卖亲情、卖惨，像什么替父卖酒、为家乡的酒代言等等。

说直白点就是想尽各种办法来套路不懂酒的人，忽悠不懂酒的人买酒。稍微懂一点的人都知道这里面是什么猫腻，绝对不会上当受骗。

这么多年来，我从未见过茅台、五粮液、剑南春、汾酒等等名酒搞出什么洞藏酒、土埋酒、酒糟埋酒等等。

因为他们很清楚，酒要想越放越香，必须放在阴凉、干燥、通风、略有采光的地方。绝对不能放在洞里、土里、酒糟里，这些地方阴暗、潮湿，只会让酒变得更差。