生龙虾怎么做好吃、龙虾鱼生怎么做好吃?

麻辣龙虾

材料

龙虾1500克；大蒜一整株；半片姜；辣椒面(没有的话使用其他辣椒面)30个；八角五块肉桂两片；五六片芬芳的叶子；紫苏100克；干辣椒15个孜然一点；盐略耗油1.5平勺；鸡肉精华略；1平勺酱油；白酒1平勺辣妹辣椒酱(辣型)4平勺；一点胡椒粉

实践

龙虾要用刷子擦干净，脚和脚之间也要擦干净，那里容易留下脏东西。

刷到水不混浊即可。

将配件洗净切好，放到盘子里待用。（家里没有小米椒，所以我用的青辣椒代替）

大火，热锅冷油加入八角、桂皮、香叶、蒜头、生姜片煸香

煸香后加入干辣椒

加入小龙虾和耗油爆炒，然后加入酱油、鸡精、白酒继续翻炒至全部变色。p.s龙虾炒之前要沥干水

然后加入白开水

待白开水煮沸后加入辣椒

然后加入辣椒酱，这个根据个人口味，喜欢吃辣的就多加点。但是这个辣椒本身就有咸味，如果虾比较少建议不宜加太多，要不然特别咸

加入辣椒酱后可以尝试一下汤的味道，再根据口味加少许盐，口味淡的可以不加。然后煮五到八分钟后加入紫苏叶

加入紫苏叶后再煮一两分钟到紫苏出味，再加入少许胡椒粉和孜然即可出锅。

蒜香小龙虾

用料

龙虾2斤；蒜头2个；生姜切出来的量与蒜差不多；油比平时正常炒菜多一倍的样子；盐适量；六月鲜生抽5克左右；醋3克左右；鸡精一点点就好；葱适量

做法

• 准备工作：将蒜和姜切成末；葱切成小段；小龙虾用刷子洗净，沥干水。
• 将锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热油锅。
• 倒入蒜和姜末，翻炒出香味。
• 倒入龙虾，翻炒至龙虾颜色变红，根据平时的咸淡口味加入适量盐，再继续翻炒一会。
• 加六月鲜生抽、醋，放入葱段，倒入水，水的深度大概与龙虾齐平，不用将龙虾浸没。(加水太多会使得口感没那么浓厚哦！）然后盖上锅盖，至水煮开，再继续煮三五分钟，关火，闷一会就OK啦。
• 起锅，装盘…这就随意啦，发挥你的想象力吧。

香辣小龙虾

用料

小龙虾；大蒜；生姜；葱；辣椒油；猪油；花椒；香叶；草果；桂皮；八角；香菜；老抽；黄酒；白糖；盐；芝麻

做法

• 葱姜蒜花椒爆香，加入龙虾爆炒，加黄酒，老抽，以及各种香料和调料（辣油依据个人喜好加，白糖个人建议多加点，提鲜）
• 虾炒到变色的时候加水，水量没过虾，水开之后加一勺猪油（家里没有熬制好的猪油的同学，可以选择用黄油。荤油可以让虾更嫩更香哦~我爸教我的秘诀，具体什么原因我也不明白哈~）全程一直旺火，不用盖锅盖，待汤汁收干到差不多见底的时候就可以出锅了。
• 3.撒上烘好滴白芝麻和香菜

小龙虾

用料

小龙虾2斤；大蒜2瓣；姜3片；料酒适量；盐适量；冰糖10克；红辣椒1个；洋葱半个；葱随你喜欢；花椒，孜然，香叶等适量；白酒5克

做法

• 刚买的小龙虾放清水冲洗一下，然后放一边净泡两三个小时后，然后进入下一步清洗
• 用刷子刷洗干净，剪掉头部和嘴巴，捏住尾巴中间左右摇摆抽出虾肠
• 取出虾油
• 准备好配料
• 开火倒入虾油，然后转小火熬制到金黄，出锅放置一旁！
• 锅中倒油，然后放入冰糖熬开，再倒配料翻炒，再倒入孜然花椒等，大火炒出香味，再倒入龙虾，翻炒至变色
• 倒入虾油，白酒，继续翻炒，然后加水没过龙虾，煮15分钟
• 开锅放入葱，喜欢就多放点
• 再焖煮几分钟，起锅出炉！

椒盐小龙虾

用料

龙虾若干；椒盐适量；干辣椒3个；洋葱1/3个；花椒一把；八角2个；食用油少量；啤酒一杯；土豆3个；青椒1个

做法

• 龙虾洗干净，放入高压锅里三分钟，高温杀毒杀菌，避免有寄生虫
• 起锅，放油，爆香洋葱，加入香料
• 为了吃起来更方便，不脏手，我把虾头和虾线都去掉了，只剩下虾身。加入龙虾球，翻炒。加啤酒，闷五分钟
• 出锅，享用

啤香麻辣小龙虾

用料

小龙虾1500克；啤酒一罐；郫县豆瓣酱15克；香叶3片；盐1勺；花椒和麻椒各7克；干辣椒16个；味精2克；生抽4克；老抽2克；姜8克

做法

• 小龙虾先用刷子清洗干净
• 小龙虾的最脏部分在头部和虾肠，用剪刀将头部斜着剪去，虾肠抽去，不介意的话，头部也可以不剪
• 烧开水，倒入小龙虾焯水半分钟，不要时间长
• 准备好其他辅料备用
• 辣椒切条，蒜头拍碎、葱一半切成段一半切碎、生姜切条
• 锅内注入油，烧至6分热放姜丝花椒麻椒炸出香味
• 捞出花椒麻椒生姜，放入蒜碎、红干椒炸出香味
• 倒入郫县豆瓣酱翻炒
• 另起一锅，烧热注入少许油，将小龙虾倒入翻炒一分钟，再放入已炒好的配料和大料
• 倒入生抽和老抽
• 倒入啤酒一罐
• 加入葱段和盐，盖上锅盖煮10分钟左右，汤汁稍微浓稠即可
• 装盘和家人配上啤酒欢快畅饮享受美味的小龙虾吧
• 欣赏

啤香小龙虾

用料

泰椒5个；绿尖椒3个；小龙虾1000g；啤酒1瓶；洋葱半个；姜1块；蒜6瓣；香菜3棵；盐少许

做法

• 小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳；姜蒜分别切碎；泰椒切碎；洋葱切成末；绿尖椒切成辣椒圈；香菜切末。
• 锅里倒油烧热，放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒（泰椒和绿尖椒先只放1/3），小火炒出香味。
• 放入小龙虾，转中火翻炒几下。
• 倒入一瓶啤酒。
• 加适量的盐。
• 大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。
• 再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。
• 翻炒均匀就可以了。

麻辣小龙虾

用料

小龙虾，4斤；姜一大块；蒜头三至四大个；花椒一大把；干辣椒一大把；红色小米椒三四个；老干妈油辣椒一大勺；啤酒一罐；香菜一把；盐、生抽适量，依个人口味；香叶5至6片左右；陴县红油豆瓣酱1大勺

做法

• 先处理干净龙虾：先剥去头壳，去鳃，从尾部中间抽去肚肠，每只认真刷洗干净，再在龙虾背壳上剪一刀，这样即入味又好剥。
• 姜蒜辣椒切好备用
• 锅内放油，加入老干妈油辣椒和陴县豆瓣酱炒香炒出红油，再放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶爆香。
• 倒入龙虾加入盐、生抽翻炒至变红色。
• 加入一大罐啤酒，开锅后，大火炖十来分钟。
• 出锅前两分钟再加入切好的小米椒，最后加入香菜出锅。

麻辣小龙虾

用料

小龙虾10斤（四人份）；生姜少许；葱少许；大蒜头少许；花椒适量，口味重的就多加点；干辣椒适量，口味重的就多加点；八角少许；小茴香少许；香叶少许；老干妈适量，口味重的就多加点；豆豉适量，口味重的就多加点；辣椒油适量，口味重的就多加点；耗油适量；黄酒少许；啤酒2瓶；生抽少许；盐少许；糖少许；五香粉少许；咖喱粉少许

做法

• 清洗
• 家里自己烧小龙虾，重中之重其实是清洗啊！！！
• 10斤多的小龙虾装了整整三个盆，清水冲3-4遍，再用盐水稍微浸一会儿。时间不能太长，我这次是教训啊，清水浸了两个小时，盐水浸了一个小时，盆里的还好，桶里的死亡率略高。。。
• 接下来是剪~~~
• 先把大钳子剪了，顺便把小钳子一起手起刀落。
• 接下来剪头。如果不打算吃头的，那就直接把头摘了或者留着也行；我们打算吃头里的黄，就沿着剪头的方向剪掉。小龙虾的头这里其实是有一道斜线的，可以沿着斜线略往前一些，剪掉。砂囊挑掉，黄留下！
• 头去掉之后就是抽筋！
• 小龙虾尾部中间的那片，往左扭一下，往右扭一下，然后筋就抽出来啦~~~
• 抽完筋就基本处理好了，再用废旧牙刷把肚子啊壳啊什么的刷刷干净，就可以等待入锅了！
• 因为小龙虾比较多，所以我用了两个锅，一个炒菜锅预处理，一个大炖锅用来煮。10斤多的龙虾最后分了两批才烧完，正好第一锅吃完第二锅也煮好了。
• 炒菜锅热锅冷油，把葱姜蒜、花椒干辣椒、八角小茴香香叶放锅里煸炒出香味后，放老干妈豆豉辣椒油耗油，继续编，然后下小龙虾！稍微翻炒一下，加点黄酒，继续翻炒，小龙虾的壳就变红了~~~
• 整锅连虾带料全部转移到大炖锅里，倒啤酒，啤酒淹过小龙虾就可以了，不过我十斤还是用了整整两瓶啤酒，还稍微有点不够。。。
• 煮开，放糖、盐，生抽上点色，五香粉咖喱粉自己看着办，我感觉放了会更香一点~~~不放应该也不影响。
• 继续煮，感觉味道进去了就可以出锅了。我第二锅是吃第一锅的同时在烧的，估计烧了一个小时有的，味道很足！当当当当，美味小龙虾完成！

小龙虾可颂三明治

用料

生猛小龙虾20只；可颂2个；黄芥末酱1勺；蜂蜜1勺；即食奶油or美乃滋1勺；盐；黑胡椒；芝麻菜或牛油果；柠檬汁可选

做法

• 首先将小龙虾彻底刷洗干净，在尾端正中间的位置用手指稍微拧一拧然后将虾肠抽出，每只如此，不得偷懒。
• 之后把小龙虾放进一锅冷水里，开大火，倒一杯盖白酒一勺盐进去，烧开后熄火
• 把锅里的热水倒掉，将整锅小龙虾放到流动水下面冲洗到基本降温，然后开始把所有虾头虾壳去除，只取虾身的肉，研磨海盐和黑胡椒粉拌一拌备用。（可以滴入几滴柠檬汁，也可以不加）
• 将一勺黄芥末酱一勺蜂蜜和一勺美乃滋或者奶油充分混合备用
• 将可颂放进烤箱150度加热五分钟
• 将加热后的可颂面包从中间横切开，但不要切断，足够空间把材料放进去就可以。然后将小龙虾肉放进去，淋上调好的黄芥末酱，最好可以配上芝麻菜，我做的时候家里刚好没有，就放点百里香，另外伴点牛油果一起吃也ok。

番茄小龙虾

用料

小龙虾；西红柿；洋葱；香菜；盐；黑胡椒粉；料酒

做法

• 洋葱切碎
• 炒锅油加热倒入洋葱碎
• 撒入盐
• 撒入黑胡椒粉，翻炒至洋葱变蔫
• 倒入清洗干净的小龙虾，翻炒几下
• 多撒入些料酒，翻炒均匀
• 西红柿切丁
• 西红柿丁倒入锅里翻炒均匀
• 盖上锅盖焖10分钟
• 出锅前撒上香菜碎即可

葱姜红烧小龙虾

用料

活小龙虾；葱；姜；美极鲜酱油；白糖；食用油；盐；料酒

做法

• 将水槽洗净，装满净水，放几大勺盐搅匀，放入小龙虾，用铁勺轻轻搅动；静置10分钟
• 放掉脏水，再装满净水，继续泡洗10分钟
• 如果水还是浑浊，继续重复一次；（如果个别小龙虾较脏，单独用牙刷刷洗）
• 放掉水，漓干小龙虾
• 取大号的炒锅，放入食用油烧热后，下葱姜爆炒片刻，下小龙虾翻炒至转红色
• 下料酒，白糖，酱油，翻炒均匀后，加入少量水煮滚后，加盖焖煮5分钟左右至小龙虾熟嫩即可装盘

麻辣小龙虾

用料

小龙虾；蒜香叶葱白；重庆火锅料；姜片；啤酒；糖盐；花椒干辣椒

做法

• 小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍,把虾处理干净
• 热锅放油放入龙虾煸至变色
• 加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味
• 放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒
• 烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可

小龙虾泡饭

用料

芹菜粒；小龙虾头和大钳（生的）；熟米饭；葱；姜；食用油；料酒；盐；糖

做法

• 把洗干净的小龙虾把头和身子剪开（身子可以做十三香）。姜切片，葱切末。
• 锅中放少许食用油烧热，下姜、葱爆香后，将小龙虾的头和钳子爆炒至虾壳变红。
• 加入少许料酒，继续翻炒。
• 加入水（也可用高汤）煮滚后，改小火焖煮10至15分钟左右。
• 下熟米饭和芹菜粒，搅匀，加盐、少许糖。煮滚后关火，即可。

盱眙小龙虾

用料

小龙虾1kg；盱眙十三香335g装的一袋；大葱1根；花椒一小把；姜，蒜适量；土豆1个；洋葱1个；二荆条三五根；香料干杂店去每种抓一小点配好；啤酒1瓶

做法

• 小龙虾在市场上叫人剪好，背上剪开。回家洗净，用小牙刷慢慢刷。
• 切好葱姜蒜，准备一小把花椒
• 切好土豆，洋葱，二荆条
• 锅里倒油，烧热，小龙虾放进去翻炒。
• 小龙虾变红后加入十三香（牌子貌似叫盱眙龙虾，味道一级棒），香料，葱姜蒜，炒匀后倒入大半瓶啤酒（剩下几口还能在吃虾的时候喝，真是机智）
• 啤酒烧热后加入土豆，二荆条，洋葱。炒至汤水收干到只有油的感觉（这个描述能看懂不勒）。
• 然后就可以起锅啦。十分快速就可以吃到哦！

清蒸小龙虾

用料

小龙虾3斤；姜25片；小葱12根；白醋1.5碗；生抽适量；香醋适量

做法

• 清洗虾子时一定要带手套。我买的虾子特别的干净，我先简单的刷了一下，然后像洗蔬菜一样的换了四次水，第五次加一碗白醋泡15分钟。
• 姜切片（大量），葱打结，半碗白醋。
• 冷水放入葱结和姜片，水开以后放入白醋。
• 加上蒸屉再放上洗干净泡过且白醋的小龙虾，盖好盖子，3斤的大虾蒸9分钟。
• 开锅了，好美呀
• 摆盘以后
• 这样的大号岳阳小龙虾，想吃吗？