生茶饼出油怎么回事、茶饼发白是怎么回事

小懂茶友这两天问了个问题，说自己存放了几年的茶饼，上面出现了斑斑点点的油渍，是不是受潮了？还是茶像人一样，到了中年也变油腻了？这茶还能要吗？

其实受不受潮，打开茶饼闻闻有没有异味，看看条索有没有变软。

如果不是受潮，那就是普洱茶饼上出现的“茶油”。所谓“茶油”，指的是普洱茶经过数年存放后，棉纸上出现的黄色油渍。

那么，普洱茶在存放后为什么会出现油渍呢？

果胶物质渗出

普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料制成，内含物质比较丰富。在长期存放过程中，普洱茶细胞壁破裂后，其中内含的果胶类物质会分解为可溶性水化果胶，逐渐渗出，被吸附到棉纸上以后，逐渐就形成了茶油。

需要注意的是，普洱茶包装棉纸上的“茶油”不同于可食用的普洱茶油。普洱茶油是用普洱茶果为原料制作成的，主要成分是脂肪，而包装棉纸上的茶油则不是脂肪。
挥发油

普洱茶挥发油包含醇类、醛类、芳香类、酯类等50多种内含物质，茶油与这些挥发油物质也有关。

普洱茶的挥发油成分与香气也有一定的关系。这也是为什么普洱茶经过存放后，香气会逐渐转变。其中酚类物质会降解，杂氧类化合物会增加，以至于到后期，干茶香气会逐渐消失，需要冲泡才能泡出来香气。
存储

普洱茶的茶油与台地茶、古树茶没有太大关系，但是与存储环境有很大关系。如果存储环境温度过高，空气相对不流通，加上天气干湿交替，就会刺激茶饼中茶红素、茶黄素降低，茶褐素增加，内含物质也会渗出到棉纸上，就会容易出现茶油。

而且存储时，普洱茶往往都是整件堆叠，导致茶与茶之间互相挤压，加上棉纸吸附性强，所以，存放时间长了，茶油也会渗透到棉纸上。

综上所述，棉纸上出现茶油是普洱茶在陈化、存储过程中出现的正常现象，与茶的品质无关。

而且茶品在存储得当，没有出现发霉、异味的情况下，出现茶油的茶饼，闻起来往往香气更显扬，茶汤滋味也毫不逊色。

不过这类茶由于品相上不够完美，所以价格相对来说会更便宜一些，如果是自饮，是完全没有问题的。但如果是投资的话，就要慎重考虑一下了。