科普｜牛身上最好吃的十个部位，你都了解么？

顾客朋友总是说你家的牛肉很新鲜，有什么秘诀吗？所谓的“食材好，食材好”，需要优秀的原料才能创造出无与伦比的口感。

自潮腾创办以来，挑选优质的牛肉一直是判定厨师功力的重要指标，也是厨师们工作中极其重要的一个环节。潮腾的牛肉都来自贵州，众所周知的品质牛肉养成地，温度常年保持在13.6℃～19.11℃，平均海拔700米，每年300多天的霜降天气使得空气温润，水草丰茂。

精选2～3岁的小母牛，一头大约500～600斤，出肉量不到40％，230斤左右。一般挑好的嫩牛在清晨5:00进行宰杀，6:00分割完好的牛肉便经过出厂前的最后检验，大约8:30牛肉进店进行检查和分类，那么在中午11:00的时候午市顾客就能享受到第一波新鲜的牛肉了。

精品推荐全牛盛宴

五花腱

后腿内侧的两小条即为五花腱，弹性丰富，极致新鲜，由于肉里包筋，脆爽十足！每300斤仅有1斤，可谓口口金贵。

吊龙

即牛里脊，是附于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。其特点是肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦却不柴，肉汁饱满，可谓登峰造极的无上美味。

匙柄

位于牛肋骨之下，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软又超弹，极有拉伸感。

胸口朥

牛心脏旁的一块脂肪，看起来白白一片片，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲，肥而不腻十分脆爽。

肥胼

在整头牛身上仅占百分之八的量，只有熟练的师傅才能将其分解剔出，特难得！牛腹部的夹层肉，肥瘦各一层，吃着肥香又饱满。

雪花

所谓"雪花"，是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。肥瘦相间，口感柔润，极为鲜嫩，肉中上品。

牛舌

每头牛仅有一牛舌，肉量可显珍贵。与牛肉的口感不尽相同，但长期咀嚼嫩草形成了牛舌别样的柔嫩质感，软中带韧，韧中含滑。

匙皮肉

也称匙仁，位于牛脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量高，非常鲜嫩。

脚趾肉

俗称三花腱，这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，有粗筋通过，肉质酥脆，汁水鲜甜。

嫩肉

嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切得比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜！

精选牛肉必定要配上好师傅才能将肉的质感发挥到极致，切肉明档里的师傅都是经过潮汕专业20几年的老师傅的专业培训与带教培养出来的。

手工现切，全面分解，刀刀匠心，10大部位不同口感，唇齿间的会心一击。与其说潮腾是吃鲜牛肉火锅的好去处，倒不如说是呈现牛肉真原味的饕餮盛宴！