【格鲁吉亚红酒tamada】格鲁吉亚葡萄酒在国外这么流行，你还不知道吗？

随着零关税政策的实施，格鲁吉亚葡萄酒越来越受到国内葡萄酒市场的关注，成为一带一路(中国正在推进的新丝绸之路战略)峰会的指定用途酒，但总体上对格鲁吉亚葡萄酒缺乏了解，所以今天我们来谈谈这个神秘国家的葡萄酒及其饮食习惯。大卫亚设(David Assell)，Northern Exposure(美国电视剧)。

格鲁吉亚是斯大林的故乡；是世界上葡萄酒历史最悠久的国度，距今有7000多年的历史；是世界上葡萄酒文化最浓郁的国家，葡萄酒文化深入到格鲁吉亚人的骨髓里的，连格鲁吉亚各处的苏联时期战争纪念馆，葡萄也是重要的元素。在格鲁吉亚这样一个小小的国家，你可以看到漫山遍野的葡萄园。格鲁吉亚人几乎家家户户都酿酒，家庭酿酒一般只用于家人和朋友日常饮用，商业化的酒庄基本都在做出口。

圣尼诺（Saint Nino）是格鲁吉亚路德文教的灵魂，相传她公元320年左右从罗马到格鲁吉亚（当时的Iberia）传教，在治愈了国王米里安三世（Mirian III）的眼疾后，国王和王后 Nana开始信奉东正教，国王米里安三世宣布东正教为国教。圣尼诺死后被安葬在格鲁吉亚，让教徒凭吊缅怀。格鲁吉亚有名的“格鲁吉亚十字架”或者“圣尼诺十字架”据说是圣尼诺用自己的发丝将两根葡萄藤绑在一起做成的。据传这个十字架的葡萄藤是圣母玛利亚给圣尼诺的，这个十字架是格鲁吉亚人信仰的至高无上的象征，由此可见葡萄在格鲁吉亚文化中的重要性。

格鲁吉亚葡萄酒产区有六个区，分布在东部和西部：其中卡黑提(Kakheti)、卡尔特利 (Kartli)在东部；伊美列提（Imereti）、拉恰-列其呼米（Racha Lechkhumi）、黑海沿岸(Black Sea Coastal)、梅斯赫季（Meskheti）在西部。东西部在酿酒传统上也不一样，在东部以Kakheti为代表，白葡萄酒一般呈橙黄色或者琥珀色，葡萄籽、葡萄皮、果梗一起浸渍发酵而成。在西部以Imereti为代表，浸渍基本不用果梗，只有少许的葡萄皮和种子，葡萄酒风格跟新世界相似。

格鲁吉亚的葡萄品种有400多种，但是普遍种植的酿酒葡萄品种40多个。我们听过的可能有红葡萄酒Saperavi和Arabeuli Shavi，白葡萄酒Rkatsiteli和Budesshri Tetri。如果实在分不清，还有一个简单的办法就是发Shavi音的是红葡萄酒，发Tetri音的是白葡萄酒。另外格鲁吉亚很多的葡萄藤种类发Uli（Wu Lee）的音。

格鲁吉亚葡萄酒历史悠久、是世界上最古老的葡萄酒酿造国之一，“葡萄酒”就是从格鲁吉亚文音译为拉丁、英、德、法、俄文的。其独特的酿酒文化最能在他们的Qvevri （或者 Kvevri） 陶罐上体现。Qvevri陶罐选用特殊的粘土烧制而成，内部用蜂蜡保护，不上釉，用来发酵、陈酿和存储，粘土的成色和成分也会影响到葡萄酒的色泽和香气。Qvevri一般是用来酿造自然发酵的葡萄酒的，压榨后的葡萄汁连皮带籽一起放到Qvevri中密封发酵5-6个月后澄清装瓶。Qvevri的大小不一，从几十升到几千升都有。这些用Qvevri酿造的酒虽然是格鲁吉亚的一大传统特色但是在本地却没有市场，不是因为大家不喜欢这样的酒，而是因为酿造这样的葡萄酒成本很高，价格昂贵，普通家庭都是自己用Qvevri酿酒也不需要购买。所以Qvevri主要在出口市场，年产量也很有限，大约12万瓶左右。用Qvevri还可以生产一种烈性酒，这种叫Chacha的烈性白兰地酒（酒精度在40%-52%之间）在国际市场上不常见，但是在格鲁吉亚国内很流行。

格鲁吉亚的葡萄酒餐桌文化也别具特色，在葡萄酒餐桌上通常有一个“酒司令” （Tamada）担任祝酒，否则是对客人的不尊重。酒司令的祝酒包罗万象，从天地自然、上帝神明、生老病死、家人朋友、农业畜牧等等都能用来祝酒，祝酒词也通常饱含感情和哲理，而且担任酒司令的人通常要能喝酒。

2006年之前，格鲁吉亚80%以上的葡萄酒基本上都出口到了俄罗斯。2006年，俄罗斯颁布法令禁止进口格鲁吉亚葡萄酒，给格鲁吉亚葡萄酒产业造成了灾难性的重创，这种贸易限令一直持续到2013年。虽然如此，格鲁吉亚开始积极寻找新的出口市场，让本国的葡萄酒产业不依赖单一的出口市场。目前格鲁吉亚葡萄酒的出口市场依次是俄罗斯、乌克兰、中国、卡萨克斯坦和波兰。

不仅在酿酒上，在美食上格鲁吉亚也形成了自己独特的风格，尤其以面包、坚果类和肉类见长，有以火鸡为主料的“萨齐维”、加奶酪馅烘烤的大饼——哈恰布里。格鲁吉亚的面包韧劲足，坚果经常做成坚果酱作为配料，肉类以烘烤为主。在格鲁吉亚还有一个重要的美食叫“格式煮包子——亨嘎利”，馅料和中国的包子差不多，也是以牛羊肉为主。但是亨嘎利会加上辣椒和胡椒，而且中国的包子是蒸的，格鲁吉亚的亨嘎利外形和中国的包子形状类似，大小差不多，但是是煮出来的。吃亨嘎利的时候要配上格式白酒——札札。另外，格式的的玉米面或者小米面粉做成的奶酪饼“芝维什达利”，是用牛奶、酸奶、奶酪、鸡蛋等混合煎制的点心，味道鲜甜酥软。还有就是去格鲁吉亚一定要尝尝格鲁吉亚的圣水“Borjomi”，矿物质含量丰富，生津止渴，特别受欢迎。

格鲁吉亚还有一种跟葡萄相关的甜食——“楚尔彻赫拉”，这个不仅是甜食还是格鲁吉亚人出征或者狩猎的时候的“干粮”。把葡萄汁煮开撒入白面（玉米面）形成糊状，然后把干燥的用白棉线穿起的核桃仁放入糊中，绕一下，慢慢取出，然后晾晒而成。格鲁吉亚还有用青核桃做的整颗的核桃点心，口感浓郁，入口芬芳。格鲁吉亚的食物虽然美味但是蔬菜的做法却比较单一，而且很多时候，蔬菜没有加工清洗后直接放在盘子里吃，这种蔬菜不是生菜一样的口感清爽，而是口味比较重，有辣味。