黄魁茶怎么泡 黄魁茶怎么泡好喝?

我们喝过不同的茶叶之后，总会想出各种词语来描述它们的口感滋味，例如“这款茶苦味较轻，鲜味明显，有回甘”。其实茶的滋味无外乎苦、涩、鲜、甜这几个方面，那么你知道它们是怎么产生的吗？为什么有的茶苦涩感重，而有的茶鲜味十足呢？

茶叶的滋味是由味觉器官来区分的，味感有酸、甜、苦、辣、鲜、涩、咸等，茶叶不同的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。

味觉感受器是遍布舌面上的味蕾，舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同：

舌尖——甜味

舌根——苦味

舌心——鲜味涩味

舌两侧前部——咸味

舌两侧后部——酸味

了解味觉感受部位有助于在茶叶品鉴中更加精准的品味茶汤滋味，茶汤滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分（呈现味道的成分）的综合反应。茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。

其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。也就是说，我们喝到茶的涩、苦、鲜、甜等滋味就是由这些物质决定的。而各种呈味成分彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。

涩味——多酚类物质（儿茶素为主）

茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高，酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。

茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。

苦味——嘌呤类物质（咖啡碱为主）

茶叶含有的嘌呤类物质的主要成分是咖啡碱，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。

一般来说苦味与涩味都是相伴出现，二者协同作用主导了茶叶的呈味特性。

黄魁茶中茶多酚和咖啡碱含量较传统未发酵茶类低，苦涩度降低，鲜甜滋味明显，极易入口，刺激性也大大减弱。

鲜味——氨基酸类物质（茶氨酸为主）

鲜爽味在茶叶品质评价上有重要意义。氨基酸类物质是茶叶鲜爽滋味的主要来源，而茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸。

黄魁茶叶中游离氨基酸含量最高可达8.7%，约几倍于其他茶类，黄魁茶的鲜爽滋味正是来源于此。

甜味——醇类、糖类等物质

茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，糖类的含量并不高，但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置，茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受，甜味与苦味的协同作用产生品茶时的愉快感受。

糖类中的可溶性果胶物质可以增进茶汤浓度，是茶汤“醇厚”口感的关键。

黄魁茶中丰富的多糖类和黄酮类物质是使其具有“回甘持久”特征的重要成分物质。黄魁茶含有丰富的果胶，使茶汤喝起来鲜甜饱满，韵味十足。

正是以上呈味物质的构成，形成了黄魁茶独特的滋味。

黄魁茶的滋味特点

◆ 滋味鲜爽。

◆ 回甘持久，微甜，满口生津。

◆ 涩味轻，苦涩感低。

◆ 茶汤醇厚，口感饱满。

古人说“拟不变物质以育”，任何事物的产生都有其本质因由。黄魁茶滋味的独特，来源于其“黄化”过程而导致的内含物质改变。而这与生俱来的不同，正是黄魁永远无法磨灭的原始骄傲。

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